Η Gail Simmons θα σας δείξει ευχαρίστως τους κανόνες για την κρίση του «Κορυφαίου Σεφ».

Ως μακροχρόνιοι θεατές του Κορυφαίος σεφ μπορεί να το επιβεβαιώσει, η Gail Simmons είναι απαράδεκτη — εκτός και αν, όπως είδαμε σε ένα πρόσφατο επεισόδιο του διαγωνισμού Bravo, ένα ζωντανό φίδι βρει το δρόμο του κάτω από το τραπέζι των κριτών.

Η ικανότητα του Simmons, καθώς και των συναδέλφων κριτών Tom Colicchio και Kirsten Kish, δοκιμάστηκε ξανά εκείνο το επεισόδιο αφότου αφαιρέθηκε το εν λόγω ερπετό και ο εξαφανισμένος σεφ (ελαφρώς μπαγιάτικο spoiler εδώ), Sieger, αμφισβήτησε την έξωσή του για μια δυσάρεστη υφή μους. Αργότερα ζήτησε από τους παραγωγούς να του το δείξουν Κορυφαίος σεφ βιβλίο κανόνων για την κρίση, μια σπάνια στιγμή δράματος με γνώμονα την προσωπικότητα για ένα franchise που έχει σκόπιμα αποφύγει τα τροπάρια της πραγματικότητας που συνήθως εμφανίζονται σε άλλους διαγωνισμούς. «Δεν κάνουμε πράγματα για χάρη της αντίδρασης», λέει ο Simmons. «Αυτό ήταν σταθερό για πολλά, πολλά χρόνια».

Κορυφαίος σεφ δικαστής από την πρώτη μέρα και εκτελεστικός παραγωγός για πολλά χρόνια, η δουλειά του Simmons είναι στη σειρά που βραβεύτηκε με Emmy. Αλλά η πρώην στέλεχος της Food & Wine και μακροχρόνια συγγραφέας έχει πάντα άλλα πράγματα στο πιάτο της. Τον Νοέμβριο κυκλοφορεί το τρίτο της βιβλίο: Guesting: Πώς να εμφανιστείτε, να κερδίσετε τον οικοδεσπότη σας και να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε περίσταση. Κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου επεισοδίου του The Hollywood Reporter podcast Έχω ένα επεισόδιο (Spotify, Amazon Music, Μήλο), ο Simmons συλλογίστηκε το χρονοδιάγραμμα για ένα άλλο All-Stars εποχή του Κορυφαίος σεφμίλησε για μερικά από τα μαθήματα που μπορεί να διδάξει το βιβλίο της — τι πρέπει κάνεις όταν κάθεσαι δίπλα σε έναν μαλάκα σε ένα δείπνο; — και, φυσικά, μοιράστηκε τις σκέψεις της σχετικά με την αμφισβήτηση στο τραπέζι των κριτών.

Πρώτον, μπορώ να λάβω ένα αντίγραφο των κανόνων αυτή τη στιγμή;

Ναί. Θα παρέχουμε τους κανόνες, όπως είδατε, σε οποιονδήποτε απαιτεί τους κανόνες. Είναι περίπλοκο. Κορυφαίος σεφ αυτή η σεζόν ήταν καταπληκτική. Νομίζω ότι οι σεφ μας έχουν μαγειρέψει όμορφα. είναι τόσο ενδιαφέροντα και φτάνουμε στο σύρμα. Καθώς συμβαίνει αυτό, οι εντάσεις αυξάνονται. Μερικές φορές είναι δύσκολο να βεβαιωθούμε ότι όλοι είναι ξεκάθαροι σχετικά με τους λόγους που παίρνουμε αποφάσεις. Το επεισόδιο ανακούφισης από τον τυφώνα του Asheville ήταν υπέροχο για πολλούς λόγους, αλλά ήταν επίσης ένας έλεγχος για εμάς ως κριτές και παραγωγούς για το πώς επικοινωνούμε καθαρά με τους σεφ και το κοινό μας.

Είμαι σίγουρος ότι είχε τους λόγους του, αλλά μου θύμισε τις δύο πρώτες σεζόν, όταν το σόου αφορούσε πολύ περισσότερο την προσωπικότητα και το καυτερό ριάλιτι. Ήταν περίεργο για εσάς να ζήσετε μετά από τόσο διαφορετικό τόνο για τόσο καιρό;

Είναι πάντα λίγο επιβεβλημένο όταν ένας διαγωνιζόμενος αντεπιτίθεται σε μια απόφαση που λαμβάνουμε, αλλά το εκτιμώ. Θα έλεγα ότι εγώ σαν αλλά αυτή δεν είναι η σωστή λέξη. Δεν είναι ότι μου αρέσει. Δεν ενθουσιάζομαι με την απογοήτευσή τους ή το να μπαίνω σε συγκρούσεις μαζί τους. Αυτός δεν είναι ο ρόλος μου – σίγουρα όχι πια, ούτε ήταν ποτέ – αλλά ως παράσταση, κατά την άποψή σας, έχουν φτάσει τόσο μακριά στη διαδικασία της κρίσης. Η κριτική μας έχει σκοπό να είναι κριτική, εποικοδομητική, χρήσιμη και, επίσης, πρέπει να υποστηρίζει την απόφαση που παίρνουμε. Μερικές φορές αυτό μπορεί να είναι ασαφές και εκτιμώ όταν οι διαγωνιζόμενοι μας ρωτούν εάν δεν είναι ξεκάθαροι.

Εκθεση.

Δεν θέλετε να δέχονται τυφλά όλες τις αποφάσεις μας, γιατί μερικές φορές, δεν έχουμε δίκιο. Είναι πιθανό να μην βλέπουμε τα πράγματα καθαρά ή να μην καταλαβαίνουμε μια πρόθεση ή να παρερμηνεύουμε πληροφορίες. Θέλουμε λοιπόν πάντα να φροντίζουμε να κάνουμε αυτή τη συζήτηση και να σκεφτόμαστε: «Περιμένετε λίγο, παίζουμε με τους κανόνες εδώ;» Αλλά σε αυτή την περίπτωση με τον Sieger, νομίζω ότι δεν κατάλαβε πώς παίζεται το παιχνίδι.

Φαινόταν σαν να το πήρε αφού οι παραγωγοί του έδωσαν τους κανόνες και τους διάβασε δυνατά. Αλλά ποιος μπορεί να πει;

Αυτοί είναι οι κανόνες. Η απόδειξη είναι στην πουτίγκα, ας πούμε. Ήταν απογοητευμένος. Το έχω δει πολύ με σεφ γιατί καταλαβαίνω ότι δεν ξέρουν τι άλλο δοκιμάζουμε, σωστά; Δεν ξέρουν τι έχουν να αντιμετωπίσουν.

Αγνοούμε επίσης το γεγονός ότι ουσιαστικά σας επιτέθηκε ένα φίδι κατά τη διάρκεια αυτού του επεισοδίου.

Μας επιτέθηκε και ένα φίδι. Πλευρική σημείωση: Το πρωί που όλοι οι σεφ μετακόμισαν από το Greenville στο Asheville για να κάνουν τη μικρή τους ημερήσια εκδρομή, η Kristen (Kish) και εγώ πήγαμε για μια βόλτα με το ποδήλατο στο Swamp Rabbit Trail. Στα μισά περίπου, έπρεπε να σταματήσουμε πολύ απότομα γιατί υπήρχε ένα γιγάντιο μαύρο φίδι στο μονοπάτι. Δεν βλέπω πολλά φίδια. Είμαι από τον Καναδά και ζω στη Νέα Υόρκη. Είναι πολύ σπάνιο να έχω δει φίδια στη ζωή μου. Μετά, 24 ώρες αργότερα, βρισκόμαστε στο τραπέζι αυτού του κριτή στη μέση του δάσους. Και ο Tom (Colicchio) αναφέρει πρόχειρα ότι υπάρχει ένα γιγάντιο μαύρο φίδι που πρόκειται να τυλιχτεί γύρω από τους διαγωνιζόμενους μας και μετά να γλιστρήσει ακριβώς κάτω από το τραπέζι των κριτών προς το μέρος μας.

Έχετε εργαστεί σε διάφορα μέρη του κόσμου των τροφίμων για ολόκληρη την καριέρα σας. Πώς έχει αλλάξει ο ορισμός σας για το καλό φαγητό;

Τεράστια. Σκεφτείτε την αρχή μόνο της παράστασης — έχουν περάσει δύο δεκαετίες, σωστά; — Ο προσωπικός μου ορισμός για το υπέροχο φαγητό και το πραγματικά καλό φαγητό έχει αλλάξει τόσο πολύ. Ως πληθυσμός, έχουμε γίνει πολύ πιο μορφωμένοι. Το λεξιλόγιό μας είναι ισχυρότερο για το τι εκτιμούμε και δεν εκτιμούμε για το φαγητό. Νομίζω επίσης ότι όλοι έχουμε μάθει τόσα πολλά για την οπτική γωνία για τα υπέροχα φαγητά του κόσμου. Ακόμη και πριν από 20 χρόνια, σίγουρα πριν από 30 χρόνια, η ιδέα του εκλεκτού φαγητού και του φανταχτερού φαγητού ήταν πολύ δυτική. Τώρα νομίζω ότι συνειδητοποιούμε πόσες κουζίνες στον κόσμο όχι μόνο διαμόρφωσαν τον τρόπο που τρώμε εδώ στην Αμερική, αλλά πρέπει να εκτιμώνται στο ίδιο επίπεδο.

Τι είναι για εσάς μια άμεση απενεργοποίηση σε ένα νέο εστιατόριο;

Οι διακομιστές που διαβάζουν τον πίνακα είναι σημαντικός. Αυτό και υποθέτοντας ότι οι πελάτες γνωρίζουν περισσότερα από αυτά. Θέλω οι διακομιστές να υποθέσουν ότι ξέρουμε περισσότερα από όσα ξέρουμε. Ναι, είναι ένα νέο εστιατόριο, δεν έχω ξαναφάει εδώ και είμαι ενθουσιασμένος που θα μου πείτε ποιο είναι το καλύτερο πράγμα. Είμαι ενθουσιασμένος που το βιώνω. Αλλά υποθέστε και ξέρετε ότι έχω φάει σε εστιατόρια στο παρελθόν. Δεν χρειάζομαι απαραίτητα να μου εξηγήσουν όλα τα πράγματα.

Χαίρομαι που αναφέρετε τη φιλοξενία γιατί έχετε ένα νέο βιβλίο για το να είστε καλός καλεσμένος που θα κυκλοφορήσει τον Νοέμβριο.

Λέγεται Φιλοξενούμενος και είναι πολλά για τη φιλοξενία, αλλά ρίχνοντας μια ματιά σε αυτό αναποδογύρισε. Πολύ λίγα έχουν γραφτεί ποτέ για το πώς είναι να είσαι καλεσμένος και πώς μπορούμε να το κάνουμε καλύτερα – πώς το να είσαι επισκέπτης είναι μια αμοιβαία σχέση. Νομίζω ότι το να είσαι καλεσμένος είναι κάτι που έχει πέσει στο περιθώριο. Δεν το σκεφτόμαστε τόσο πολύ. Και νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος που υπάρχει πολλή μοναξιά στον κόσμο μας αυτή τη στιγμή. Και είναι πολύ εύκολο να πεις «όχι» και να κάνεις doom scroll στον καναπέ σου και στο αθλητικό σου παντελόνι. Αλλά αν σηκωνόμασταν όλοι και νοιαζόμασταν για τις κοινότητές μας λίγο καλύτερα, νομίζω ότι θα ωφελούσε όλους μας. Αφορά απλώς την αμοιβαία σχέση επισκέπτη και οικοδεσπότη.

Κατά την άποψη σου, δεν νιώθω ευάλωτος όταν διοργανώνω ένα δείπνο. Νιώθω ευάλωτη όταν βρίσκομαι στο χώρο κάποιου άλλου και θέλω να είμαι χρήσιμος αλλά όχι ενοχλητικός.

Υπάρχει πολύ κοινωνικό άγχος γύρω από αυτό! Τι φέρνω; Τι φοράω; Κι αν δεν ξέρω κανέναν; Κι αν με καθίσουν δίπλα σε έναν μαλάκα; Τι γίνεται αν έχω αλλεργία; Κι αν αργήσω; Όλα αυτά τα πράγματα που δικαίως προκαλούν άγχος και άβολα. Ας μιλήσουμε γι’ αυτά και ας δώσουμε λίγο οδικό χάρτη για να το κάνουν όλοι καλύτερα.

Υπάρχει κάποιο απόσπασμα για το τι πρέπει να κάνετε αν κάθεστε δίπλα σε έναν μαλάκα;

Ναί! Όλοι έχουμε καθίσει δίπλα σε έναν μαλάκα. Αφορά περισσότερο το γεγονός ότι είναι πεπερασμένο. Μπορείς να το κάνεις, γιατί είσαι ενήλικας. Είναι απλώς ένα γεύμα, ακόμα κι αν νιώθεις για πάντα. Η συμβουλή μου σε αυτά τα σενάρια είναι να αλλάξετε θέμα ή να στραφείτε στο άλλο άτομο από την άλλη σας πλευρά, να κάνετε λίγη κουβέντα και μετά να δικαιολογήσετε για να σηκωθείτε και να ελέγξετε τον οικοδεσπότη σας ή να πείτε ένα γεια σε έναν φίλο από το δωμάτιο. Ίσως τοποθετήσετε το πλυντήριο πιάτων — αφού πρώτα το ρωτήσετε, επειδή οι άνθρωποι είναι πολύ συγκεκριμένοι για τα πλυντήρια πιάτων τους. Ποτέ μην φορτώνετε το πλυντήριο πιάτων κανενός χωρίς να το ζητήσετε.

Μην φορτώνετε ποτέ το πλυντήριο πιάτων μου. Περίοδος.

Δικαίωμα; Αν σου πουν όχι, ίσως μπορείς απλά να καθαρίσεις τα γυαλιά αν χρειάζεται πραγματικά να ξεφύγεις από τον μαλάκα. Πάντα υπάρχουν πράγματα που μπορείς να κάνεις.

Επιστροφή στο Κορυφαίος σεφτόσα πολλά έχουν γραφτεί για το πώς η χρήση του GLP-1 επηρεάζει τη βιομηχανία εστιατορίων και τα τρόφιμα στην Αμερική. Μπήκα σε αυτή τη σεζόν της εκπομπής μισο-περιμένοντας μια πρόκληση GLP-1.

Δεν είμαστε ακόμα εκεί. Θέλω να πω, όλοι έχουν μια τιμή. (γέλια.) Οπότε, αν κάποιος θέλει να μας κάνει μια προσφορά, είμαι σίγουρος ότι μπορούμε να τη φιλοξενήσουμε. Αλλά, προς το παρόν, δεν είναι πραγματικά ο MO μας. Είναι μια συζήτηση που κάνουν τα εστιατόρια. Οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο. Οι μερίδες πέφτουν, κάτι που, κατά κάποιο τρόπο, είναι καλό. Οι μερίδες σε αυτή τη χώρα ήταν συνήθως τεράστιες. Είναι μια κουβέντα γιατί επηρεάζει επίσης (την) ουσία. Εάν είναι μικρότερα, δεν μπορείτε να χρεώσετε το ίδιο ποσό για αυτά και το κόστος του φαγητού είναι τόσο, τόσο υψηλό αυτήν τη στιγμή. Τα εστιατόρια παλεύουν με τα περιθώρια γιατί δεν υπάρχουν. Η μείωση των τιμών δεν θα πληρώσει το ενοίκιο. Δεν θα πληρώσει το προσωπικό. Είναι μια περίπλοκη συζήτηση και νομίζω ότι βρισκόμαστε ακόμη στις πρώτες φάσεις για να δούμε πώς πραγματικά επηρεάζει τον κόσμο και την οικονομία των εστιατορίων. Με τρομάζει λίγο. Λοιπόν, με τρομάζει για πολλούς λόγους. Αλλά επάνω Κορυφαίος σεφΕξακολουθούμε να σκεφτόμαστε μόνο την ποιότητα του φαγητού, όχι την ποσότητα. Δόξα τω Θεώ.

Βλέπετε άλλη τηλεόραση για φαγητό;

Λίγο, ούτε έναν τόνο. Δεν παρακολουθώ πολλές άλλες διαγωνιστικές εκπομπές. Σαν δυο ταξιδιωτικές εκπομπές που με ενδιέφερε πολύ να δω τελευταία. Με ενδιαφέρουν αυτά που εξερευνούν και νιώθουν ότι είναι μια νέα άποψη για κάτι που πραγματικά δεν έχουμε ξανακάνει. Γίνεται όλο και πιο δύσκολο να γίνει αυτό.

Πόσο συχνά πιστεύετε ότι η παράσταση μπορεί να κάνει ένα All-Stars εποχή;

Έχω κάνει αυτή την ερώτηση. Νομίζω, σε αυτό το στάδιο, τις περισσότερες φορές. Μπορεί να κάνω λάθος με τον ακριβή αριθμό, αλλά περισσότεροι από 300 (ήταν ενεργοποιημένοι Κορυφαίος σεφ) σε αυτό το στάδιο. Τόσα πολλά από αυτά είναι γνωστά ονόματα, που είναι αγαπημένοι, που έχουν προχωρήσει σε εξαιρετικά πράγματα. Δείτε το Food Network. Κάνουν πολλές παραστάσεις ξανά και ξανά με το ίδιο ταλέντο. Νομίζω ότι μπορούμε να το κάνουμε πολλά. Αρκεί να αλλάξουμε τις all-star σεζόν μας για να τροφοδοτούνται από διαφορετικές φόρμουλες και η δομή παραμένει πάντα η ίδια στην εκπομπή μας. Νιώθω ότι πιθανότατα θα μπορούσαμε να κάνουμε ξανά ένα πολύ σύντομα.

Χαίρομαι που αναδείξατε το Food Network. Το λέω εδώ και χρόνια, αλλά πιστεύω ακράδαντα ότι το κανάλι έχει γίνει το Κορυφαίος σεφ Περιοδεία ανώτερων.

Είναι. Είμαστε ένα πρακτορείο κάστινγκ, πολύ περήφανα. Όλοι το αναγνωρίζουμε. Όλοι γελάμε. Ακολουθώ πολλά από αυτά στο Instagram, φυσικά. Και όταν ανακοινώνουν το καστ μιας νέας διαγωνιστικής εκπομπής μαγειρικής — σαν να είναι οι πρώτοι μας οκτώ στους 10 σεφ Κορυφαίος σεφ διαγωνιζόμενοι, νικητές, αγαπημένα θαυμαστές. Αλλά για λόγους. Ο Μπράβο δεν έχει απαραίτητα δρόμο για αυτούς μετά. Τους δίνουμε τόνους ευκαιριών, τους δίνουμε αυτή την πλατφόρμα και μετά τους στέλνουμε στην άγρια ​​φύση. Εκτός κι αν τους προσφέρουμε ένα ολόκληρο δίκτυο εκπομπών για να δουλέψουν μετά, καλό για αυτούς. Οι καλύτεροι βρίσκουν το δρόμο τους προς πραγματικά μεγάλες ευκαιρίες. Μου αρέσει που όλα μαγειρεύουν. Μαγειρεύουν τόσο σκληρά.