Η Anna Sonenshein δεν είχε τίποτα να αγαπήσει στην αρχή όταν γνώρισε τη Niki Vahle ενώ εργαζόταν στο Son of a Gunner το 2018. Αντιθέτως, ξεκίνησε με τον ταυτόχρονο.
Ο Sonenshein δούλευε ως οικοδεσπότης, ο Vahle ως sous chef. Κυρίως το αγνόησε.
«Ήμουν ικανοποιημένος με την κουζίνα, καλύτερα από πριν από το σπίτι», μου είπε στο μεγάφωνο, από το σπίτι που μοιράζονται τώρα. «Αυτό είναι συνηθισμένο στα εστιατόρια και το μισώ».
Όμως, καθώς σταύρωσε όλα τα καλά με το αστέρι, ερωτεύτηκε το ζευγάρι.
«Και ό,τι πέτυχα από τη Νίκη», είπε ο Σόνενσαϊν.
«Αυτό από απόσταση», φώναξε, ενώ το άλλο από τα δύο σκυλιά πάλευε, το Κοτόπουλο. “Δεν ανεχόμαστε τίποτα από αυτά στο εστιατόριό μας τώρα.”
Το εστιατόριο είναι υπό αμφισβήτηση Ο οδηγός Michelin έφτιαξε τα ψάριατο ζευγάρι ξεκίνησε ένα αναδυόμενο παράθυρο από το παράθυρο της κουζίνας του το 2020 και επεκτάθηκε σε δύο τοποθεσίες: το Echo Park και το Melrose Hill.
Με τους Ιχθύς, ο Sonenshein και ο Vahle αναμειγνύουν ασυλλόγιστα επιχειρήσεις, ευχαρίστηση, οικογένεια, φιλία και φαγητό.
Μια φίλη του ζευγαριού, η Anna Ziskin των Four Sheets έφτιαξε πολλά ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου ενός συνδυασμού “chef-y” από ραβέντι με σιφόν φιστικιού και κρέμα μασκαρπόνε εμποτισμένη με φλούδα πορτοκαλιού και ένα κλασικό σιφόν λαδιού με φρέσκα φρούτα του πάθους και κρέμα δάφνης. Το ειδώλιο του σκύλου, ίσιο, είναι διαμορφωμένο σύμφωνα με τα κατοικίδια του ζευγαριού, τον Chicken και τον Hank.
(Madelyn Deutch)
Είναι λογικό, λοιπόν, ότι η κύρια εστίασή τους στην ημέρα του γάμου – στις 18 Απριλίου, την ημέρα του γάμου – θα ήταν πρώτα το φαγητό και μετά η τελετή. Περίπου 120 καλεσμένοι στριμώχνονταν στο λιτό σαλόνι του παιδικού σπιτιού του Sonenshein στη Santa Monica, με κάποιους από τη σκηνή του εστιατορίου του LA να κάνουν διπλό καθήκον ως κλητήρες και πωλητές.
Ως ομάδες πίσω από τους Mariscos Jalisco και El Ruso μπροστινά φορτηγά, ο Aaron Lindell και η Anna Ziskin Ένα τέταρτο της σειράς χορός και συζήτηση Kae Whalenο LA Wine Delight Substacker (ο οποίος διευθύνει επίσης το μάθημα κρασιού του Fish) περνάει μέσα από ένα σωρό κακά φίδια Pomeranian κάτω από το ένα χέρι.
Σε αυτή τη σκοτεινή εποχή για τα εστιατόρια του Λος Άντζελες, όπου οι οικονομικοί φόβοι, οι πυρκαγιές και ο πάγος έχουν οδηγήσει σε αμέτρητα κλεισίματα, οι Sonenshein και Vahle έχουν βάλει στόχο να δημιουργήσουν κοινότητα μεταξύ των υπαλλήλων και των συνεργατών του εστιατορίου.
Η Niki Vahle και η Anna Sonenshein, ιδιοκτήτες των Ιχθύων, αγκαλιάζονται στον γάμο τους στην αυλή.
(Madelyn Deutch)
«Όταν ξεκινούσαμε την επιχείρησή μας, κανείς από εμάς δεν είχε καμία γνώση για το πίσω μέρος», μου είπε ο Ζίσκιν. «Είναι σαν να είμαστε μαζί».
Εκείνη και ο Λίντελ μετέτρεψαν τις αναδυόμενες παρτιτούρες τους σε παρτιτούρες το 2022. Το Fish ακολούθησε την ίδια τροχιά λίγους μήνες αργότερα.
«Η Νίκη και η Άννα θα απαντήσουν σε οποιαδήποτε ερώτηση», είπε ο Ζίσκιν. “Μιλάμε για δουλειά, χρήματα. Είναι τόσο σπάνιο να το έχεις: φίλους στο ίδιο μέρος που καταλαβαίνουν απόλυτα τι κάνεις.”
Ο Vahle και ο Sonenshein αναφέρονται στους φίλους τους που ξεκίνησαν επίσης επιχειρήσεις τροφίμων κατά τη διάρκεια της πανδημίας ως «η τάξη μας».
«Είμαστε ίσοι, όχι ανταγωνισμός», είπε ο Vahle. «Μοιραζόμαστε, μοιραζόμαστε τα πάντα».
Τον Ιανουάριο του 2025, όταν οι πυρκαγιές Palisades και Eaton ξέσπασαν στην πόλη, αυτοί οι φίλοι Sonenshein και Vahle ήταν οι πρώτοι που τηλεφώνησαν ενώ δημιουργούσαν. ένα δίκτυο σχεδόν 200 εστιατορίων στην πηγή, μάγειρες και τραπέζια για παράδοση στις εκτοπισμένες οικογένειες και τους πρώτους ανταποκριτές.
Οι καλεσμένοι του γάμου ταΐζουν ένα τραπέζι και μια τούρτα. (Madelyn Deutch)
Η Catalina Flores του Panhead LA, φρόντισε το πλούσιο τραπέζι.
(Madelyn Deutch)
Ενώ το πάρτι περίμενε να εμφανιστούν οι Sonenshein και Vahle, οι καλεσμένοι ήπιαν τις επιλογές κρασιού και κρασιού από το Whalen: a Domaine Derain “Landre” 2023 για τον Vahle (“A Niki wine μας υπενθυμίζει ότι η ομορφιά, η ακρίβεια και η υπέρβαση είναι δυνατά”) και Le Mazel “Couvée Paulou4” andrenene20 εύκολο να λατρέψεις».
Εν τω μεταξύ, όπως κάθε καλός πατέρας της νύφης, ο Raphe Sonenshein έκανε δικαστήριο στο τραπέζι βοσκής, ενθαρρύνοντας οποιονδήποτε από το κοινό να συσσωρεύσει πιάτα με αλλαντικά, ταράλ και γκίλντα. Κατιλίνα Φλόρες (Panhead LA) και Ryan Evening (Εισαγωγές Gourmet).
Η μητέρα της νύφης, Phyllis Amaral, διπλώνει τους βοσκούς της οικογένειάς της σε μερικές θέσεις μπροστά. Όλοι στέκονται όλη τη νύχτα, ισορροπούν τα πιάτα τους και είναι απαραίτητο να ρίξουν λίγο κρασί.
«Ένας πολύ δημιουργικός γάμος», είπε ένας οικογενειακός φίλος.
Ένας ταπεινός γάμος στην πίσω αυλή έγινε στο παιδικό σπίτι της νύφης. Η αδερφή του, Julia Sonenshein, έμεινε πίσω και η μητέρα του, Phyllis Amaral, φορούσε κόκκινα.
(Madelyn Deutch)
Το ζευγάρι έκανε είσοδο με τον Sonenshein με περιβραχιόνιο, φόρεμα και είπε ο Vahle σε λιγουριανό λαδί απόχρωση.
Στις καλύτερες ευχές του, ο Sonenshein αστειεύτηκε ότι ο γάμος δεν είναι τόσο τρομακτικός όταν μοιράζεσαι ήδη έξι LLC.
Μετά υπογράφουν το τελευταίο συμβόλαιο με ένα φιλί.
Μόλις κάθισε, το χειροκρότημα κατέλαβε τη συλλογική πείνα.
Ο Mariscos Jalisco σέρβιρε tacos με γαρίδες, ένα νεύμα στο εστιατόριο του ζευγαριού, Fish.
(Madelyn Deutch)
Ο Mariscos Jalisco κυκλοφόρησε tacos με γαρίδες – ένα νεύμα στην ιστορία ναυτικής προέλευσης του ζευγαριού – αλλά οι επισκέπτες εξακολουθούν να συρρέουν στο καρότσι, σχηματίζοντας μια γραμμή στο μπλοκ.
Δίπλα στο El Ruso, ο ιδιοκτήτης Walter Soto παρήγγειλε ένα ψιλοκομμένο carne asada με τη σύζυγό του Julia: δύο Chile Colorado. τρεις μπύρες? μην το πάρεις, θα σε αγαπώ Η προεφηβική κόρη τους Σούρι έπαιζε στο μπροστινό κάθισμα του φορτηγού.
«Για εμάς, ήταν κάτι ξεχωριστό να γνωρίζουμε ότι θα εξυπηρετούσαμε κάποιον τόσο ξεχωριστό για εμάς μια τέτοια μέρα», είπε ο Σότο. “Θυμάμαι ότι είδα τη Νίκη να τρώει πολλές φορές στο φορτηγό μας στις δύσκολες στιγμές των επιδρομών με πάγο. (Στη συνέχεια) έπρεπε να κλείσουμε το φορτηγό μας για τρεις ή τέσσερις μήνες. Η Άννα και η Νίκη ήρθαν στο σπίτι μου για να μας βοηθήσουν σε μια πολύ άσχημη στιγμή. Έτσι τους γνωρίσαμε.”
El Ruso tacos από τη στρογγυλή λίστα. Ο κ. Walter Soto είπε ότι είχε την τιμή να σερβίρει φαγητό στο γάμο αφού η νύφη και ο γαμπρός στήριξαν την επιχείρησή του κατά τη διάρκεια της εκστρατείας ICE, η οποία μείωσε τις πωλήσεις του.
(Madelyn Deutch)
Όσο για το κέικ, δοκιμάστε δύο. Και τα δύο από τον Ζίσκιν.
“ΕΓΩ.
Το πρώτο ήταν ένα κλασικό μενού τεσσάρων φύλλων: ένα σιφόν ελαιόλαδου εμποτισμένο με φρέσκα φρούτα του πάθους και κρέμα με φύλλα δάφνης. Ο Ζίσκιν έκανε επίσης έναν συνδυασμό που αποκαλεί «chef-y»: ραβέντι με σιφόν φιστικιού και κρέμα μασκαρπόνε εμποτισμένη με φλούδα πορτοκαλιού.
Η νύφη Anna Sonenshein θα συναναστραφεί με τους καλεσμένους στο κοντινό καροτσάκι taco El Ruso.
(Madelyn Deutch)
Πριν μετακομίσετε στο afterparty της Santa Monica Όχι Όχι Μπάρα (ο συνιδιοκτήτης Conner Mitchell είναι επίσης ένας από τους Fishermen), η μουσική κόπηκε για λίγο κατά τη διάρκεια των ομιλιών.
Η Julia Sonenshein, η αδερφή της νύφης και περιστασιακή συγγραφέας τροφίμων, παραδέχτηκε ότι δεν μπορούσε να διαχωρίσει τις ιστορίες της από την κοινή της αγάπη για τη μαγειρική.
«Για αυτούς τους δύο, το γεγονός ότι κάποιος θα μείνει χωρίς φαγητό, είτε φίλοι που δειπνούν στο τραπεζάκι του καφέ είτε οικογένειες που έχασαν τις κουζίνες τους από τις πυρκαγιές, δεν θα δεχτεί το ενδεχόμενο αδικίας», είπε. «Και έτσι βρίσκουν έναν τρόπο να ταΐσουν τους πάντες».
Και τι γίνεται με τον Sonenshein και τον Vahle – τους υπενθύμισε κάποιος να φάνε;
Ο Βαχλέ δεν δίστασε. «Πώς μπορούμε να ξεχάσουμε;»
Σύνδεσμος πηγής: www.latimes.com