Η μαγιά αναπτύχθηκε στα έντερα μιας παγωμένης μούμιας Οετζή ο παγανθρώπος Για χιλιάδες χρόνια, ανακάλυψαν οι επιστήμονες, είπαν στο Γαλλικό Πρακτορείο ότι το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν ένα ζυμωτό ψωμί.
Πριν από περισσότερα από 5.300 χρόνια – πριν χτιστούν οι αιγυπτιακές πυραμίδες – ο Οέτζι περπατούσε μέσα από τις Άλπεις στα σύνορα Αυστρίας και Ιταλίας, όταν σκοτώθηκε από ένα βέλος στην πλάτη.
Παρέμεινε παγωμένος στον πάγο μέχρι που δύο Γερμανοί πεζοπόροι έπεσαν πάνω στα μουμιοποιημένα λείψανά του στη βόρεια ιταλική περιοχή του Νότιου Τιρόλου το 1991.
Έκτοτε, τα εκπληκτικά καλοδιατηρημένα λείψανά του διατηρούνται στην ίδια θερμοκρασία – μείον έξι βαθμούς Κελσίου – με τον παγωμένο τάφο του.
Αυτό επέτρεψε στους επιστήμονες να μελετήσουν προσεκτικά το Oetzi, το οποίο προσφέρει ένα απίστευτα σπάνιο παράθυρο στην αρχαία ανθρώπινη ζωή.
Για την τελευταία έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Microbiome την Τετάρτη, μια ομάδα με έδρα την Ιταλία βρήκε στοιχεία ότι τόσο η αρχαία όσο και η σύγχρονη μικροβιακή ζωή παρέμενε ενεργή στο παγωμένο σώμα.
«Αυτό που δεν περιμέναμε να βρούμε ήταν μαγιά», είπε στο Γαλλικό Πρακτορείο ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Μοχάμεντ Σαρχάν του Ερευνητικού Ινστιτούτου Eurac στην ιταλική πόλη Μπολτσάνο.
Simone Crepaldi/AP/dapd
«Το σώμα του ακούει ζωντανούς, μεταβολικά ικανούς οργανισμούς που ανταποκρίνονται ενεργά στο περιβάλλον τους», είπε ο Sarhan είπε στο πρακτορείο ειδήσεων Reuters. “Οι ζυμομύκητες που είναι προσαρμοσμένοι στο κρύο αναπτύσσονται. Διάφορα βακτήρια έχουν αποικίσει και επιμείνει στους ιστούς του για δεκαετίες. Η μούμια είναι στην πραγματικότητα μια ζωντανή βιολογική διεπαφή – ένα σημείο συνάντησης μεταξύ του αρχαίου κόσμου και του παρόντος, όπου μικρόβια από 5.000 χρόνια πριν συνυπάρχουν με οργανισμούς που έφτασαν την τελευταία δεκαετία.”
«Πολύ καλό προζύμι»
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τέσσερις διαφορετικές ζύμες που μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν στα έντερα, το δέρμα και το «καφετί» νερό του Oetzi που έλιωσαν από το σώμα του όταν ήταν μερικώς ξεπαγωμένος.
Αυτοί οι τύποι μαγιάς ζουν μόνο σε πολύ ψυχρές συνθήκες όπως η Ανταρκτική, οπότε πιστεύεται ότι εισήλθε στο σώμα του Οέτζι κάποια στιγμή μετά το θάνατό του.
Η γενετική ανάλυση αποκάλυψε “επίπεδα βλάβης στο DNA πολύ συγκρίσιμα με τα αρχικά μικρόβια” στο έντερο του Eisman, υποδηλώνοντας ότι η ζύμη εισήλθε στο σώμα του αμέσως μετά τον θάνατο, είπε ο Sarhan.
«Αυτές οι ζύμες συνόδευσαν τον Oetzi στο μακρύ ταξίδι του μέσα στη χιλιετία», δήλωσε ο συν-συγγραφέας της μελέτης Frank Maixner σε μια δήλωση.
Στη συνέχεια, οι επιστήμονες αναπαρήγαγαν την εντερική μαγιά σε ένα ψυγείο.
«Όταν λες σε κάποιον ότι έχεις μαγιά, ρωτάει αμέσως: μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για ψωμί;». είπε ο Σαρχάν.
Προσπάθησαν λοιπόν να φτιάξουν ένα ζυμωτό ψωμί.
«Στην αρχή δεν λειτούργησε», παραδέχτηκε ο μικροβιολόγος.
Αλλά μετά από τρεις μήνες προσπάθειας, «είχαμε ένα πολύ, πολύ καλό προζύμι», είπε ο Σαρχάν χαμογελώντας.
Ερωτηθείς εάν οι επιστήμονες έχουν σκεφτεί να χρησιμοποιήσουν μαγιά για την παρασκευή μπύρας, απάντησε: «Είναι στη λίστα».
Η μελέτη περιλαμβάνει πιο σοβαρές πιθανές χρήσεις της μαγιάς.
Όταν βρέθηκε η μούμια το 1991, αρχικά αντιμετωπίστηκε ως κανονικό πτώμα. Μια χημική ουσία που ονομάζεται φαινόλη χρησιμοποιήθηκε για να σταματήσει την ανάπτυξη μυκήτων στο σώμα.
Ωστόσο, η παράξενη μαγιά ήταν σε θέση να φάει τη φαινόλη, που σημαίνει ότι θα μπορούσε να βοηθήσει στη διάσπαση των χημικών ουσιών σε μολυσμένα περιβάλλοντα στο μέλλον, είπαν οι επιστήμονες.
Μέσα στο αρχαίο μικροβίωμα
Η μαγιά δεν ήταν η μόνη εκπληκτική ανακάλυψη στο σώμα του Οετζή.
Μια ανάλυση του μικροβιώματος του αποκάλυψε έναν συγκεκριμένο τύπο βακτηρίων του εντέρου που είναι σχεδόν ανύπαρκτος στους σύγχρονους ανθρώπους.
Αν και εξαφανίστηκαν από το στομάχι των ανθρώπων στον βιομηχανοποιημένο κόσμο, τα βακτήρια ανακαλύφθηκαν μεταξύ φυλών στην Αφρική και τη Νότια Αμερική, είπε ο Sarhan.
Leopold Nekula/Sygma μέσω Getty Images
Βρέθηκε επίσης σε περιττώματα 3.000 ετών που διατηρούνται σε αλατωρυχείο στο Hallstatt της Αυστρίας—το οποίο χρησιμεύει ως μία από τις μόνες άλλες διαθέσιμες αναλαμπές στο αρχαίο ανθρώπινο μικροβίωμα.
Ο Oetzi και αυτοί οι αλατωρύχοι της Εποχής του Χαλκού έτρωγαν περισσότερες φυτικές ίνες και δημητριακά ολικής αλέσεως από τους σύγχρονους ανθρώπους, εξήγησε ο Sarhan.
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Microbiomeείπε ότι «αποκαλύπτει ότι ο Iceman δεν είναι μια βιολογική «παγωμένη» χρονοκάψουλα, αλλά μάλλον ένα περίπλοκο οικοσύστημα».
Προηγούμενη έρευνα αποκάλυψε ότι τα τελευταία γεύματα του Oetzi περιλάμβαναν κρέας ελαφιού και κατσίκας καθώς και σιτάρι, ανέφερε το Reuters. Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι ήταν περίπου 45 ετών όταν πέθανε και ήταν σε καλή φυσική κατάσταση, κρατώντας χάλκινο τσεκούρι, μακρύ τόξο, βέλη και φαρέτρα και στιλέτο.
«Είναι ένας επισκέπτης που μας δίνει πολύτιμες γνώσεις για το παρελθόν», είπε ο Maixner στο Reuters.
Είναι πολύ νωρίς για να πούμε εάν η μαγιά θα βλάψει τη μούμια, είπε ο Sarhan, ζητώντας περισσότερη έρευνα.
Ο Νικολάι Οσκόλκοφ, ερευνητής στο Λετονικό Ινστιτούτο Οργανικής Σύνθεσης, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη, είπε στο Γαλλικό Πρακτορείο ότι είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι «το μικροβίωμα του παγόβιου ανθρώπου δεν είναι «παγωμένο».
Ωστόσο, ο Oskolkov, ο οποίος ανακάλυψε στο παρελθόν αρχαίο μύκητα στο έντερο της μούμιας, προειδοποίησε ότι τα δείγματα ζύμης ελήφθησαν μόνο το 2010 και το 2019.
Αυτό παρέχει «πολύ λίγα στοιχεία ότι οι κυψέλες έχουν πολλαπλασιαστεί κατά τη διάρκεια χιλιετιών», είπε, προσθέτοντας ότι πίστευε ότι ήταν «σχετικά πρόσφατοι άποικοι του σώματος της μούμιας».
Το έτος 2023, Οι επιστήμονες αποφάσισαν ότι ο Οετζί καταγόταν σε μεγάλο βαθμό από αγρότες της σημερινής Τουρκίας, και το κεφάλι του ήταν πιο φαλακρό και το δέρμα του πιο σκούρο απ’ ό,τι πίστευαν αρχικά.
