Βραβευμένο με αστέρι Michelin Coral Gables Σίνγκο είναι ένα εστιατόριο 14 θέσεων με εποχικό μενού γευσιγνωσίας για $275. Το εσωτερικό κατασκευάστηκε στο Κιότο, στη συνέχεια αποσυναρμολογήθηκε, μεταφέρθηκε και ξαναχτίστηκε στον τελικό προορισμό του στη Φλόριντα. Το Shingo βρίσκεται στην κορυφή των εκλεκτών ιαπωνικών εστιατορίων στο Μαϊάμι, που ειδικεύεται στο omakase με επώνυμα πιάτα όπως το εξαιρετικά premium nigiri και το χέλι με χαβιάρι.
Αλλά για το επόμενο εστιατόριο τους, ο σεφ Shingo Akikuni και ο συνεργάτης Kenzie Motai στοχεύουν σε κάτι πιο προσιτό. στάση, Η ημερήσια υπηρεσία έχει προγραμματιστεί να κάνει ντεμπούτο στο Coral Gables την Πέμπτη, 28 Μαΐου, με θέσεις για 24 άτομα. καφενείο Μαζί με το matcha και τον καφέ, πουλάμε κυρίως σάντουιτς, μπέντο κουτιά και παστό ψωμί.
«Μεγαλώνοντας στην Ιαπωνία,«Η κουλτούρα του καφέ είναι τόσο μεγάλη που κάθε γειτονιά έχει ένα αρτοποιείο», είπε ο γεννημένος στο Τόκιο Motai στον Observer. Και κάθε ιαπωνικό νοικοκυριό έχει άσπρο ψωμί, ή ιαπωνικό ψωμί γάλακτος, στο σπίτι του. ”
Για τον Akikuni που γεννήθηκε στην Μοτάι και στην Οσάκα, το Stand είναι μια επιστροφή στις ρίζες τους και στο φαγητό που ανυπομονούν να τρώνε καθημερινά.
«Ήταν πάντα μέρος μας», λέει ο Motai για την αγάπη του και του Akikuni για τον ιαπωνικό λαό. ντοείναι εντάξει. “Είμαστε εκπαιδευμένοι στο καλό φαγητό, αλλά ως άνθρωποι είμαστε αρκετά χαλαροί. Θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι πιο προσιτό. Το Shingo είναι ακριβό και δεν είναι απαραίτητα μια ιδέα που μπορείς να πας κάθε βράδυ. Έτσι στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε περισσότερες ιδέες για ιαπωνικά τρόφιμα. Μόλις γιορτάσαμε την τρίτη επέτειο του Shingo και τα τελευταία χρόνια συζητούσαμε για τη δημιουργία ενός ωραίου σημείου γειτονιάς, λουλουδιών.
Ποιο περίπτερο; Προσφέρουμε επίσης private brand matcha από την Ιαπωνία και private brand καφέ από τη Γουατεμάλα, καθώς και ειδικά ροφήματα με πουρέ matcha. εμπνέεται τόσο από την ιαπωνική κουλτούρα των καφενείων όσο και από την κουζίνα των καταστημάτων ψιλικών. Αλλά αυτό το νέο εστιατόριο, φυσικά, ακολουθεί μια προσέγγιση με γνώμονα τον σεφ στο καθημερινό φαγητό.
Η επικεφαλής σεφ Rania Andrade, η οποία μέχρι πρόσφατα ήταν η ζαχαροπλάστης του Shingo, τώρα ηγείται μιας ομάδας που ψήνει ψωμί στο σπίτι. Η έρευνα και η ανάπτυξη του ψωμιού γάλακτος ήταν μια δύσκολη διαδικασία. Ο Andrade, ο Akikuni και ο Motai επισκέφτηκαν την Ιαπωνία το περασμένο καλοκαίρι και δοκίμασαν μια ποικιλία από ψωμιά. Η Μοτάι, η οποία πέρασε το δεύτερο μισό της παιδικής της ηλικίας στο Νιου Τζέρσεϊ, έλαβε επίσης υποστήριξη από τους γονείς της.
«Ο AC μου έστειλε ένα καρβέλι ψωμί».«Υπάρχουν πολλοί Ιάπωνες και ιαπωνικά αρτοποιεία στο Νιου Τζέρσεϊ και τη Νέα Υόρκη. ντοΑφές. Υπάρχουν και μερικά πολύ αυθεντικά εκεί έξω. ”
Μετά από έξι μήνες δοκιμών για την τελειοποίηση του γάλακτος σε σχήμα μαξιλαριού του περιπτέρου, ο Motai ήταν πεπεισμένος ότι το καρβέλι ψωμί του περιπτέρου ήταν εξίσου αυθεντικό. Το ψωμί στο περίπτερο είναι η βάση για σάντουιτς που περιλαμβάνουν πράγματα όπως αυγοσαλάτα, κοτολέτα και βόειο κρέας wagyu. του ντοΤο Afe προσφέρει επίσης τοστ με γεύσεις όπως πίτσα και γλυκοπατάτα.
Το περίπτερο χρησιμοποιεί επίσης την ίδια ζύμη για τα takeaway αλατισμένα ψωμιά (ψωμάκια με βούτυρο αλάτι) με επιλογές όπως σοκολάτα, λουκάνικο και κάρυ.
«Το κάρυ είναι βασικό προϊόν στα ιαπωνικά νοικοκυριά και το ψωμί με κάρυ ήταν κάτι που πιθανώς έτρωγα κάθε μέρα όταν ήμουν παιδί», λέει ο Μοτάι.
Εκτός από τις μπάλες ρυζιού και άλλα αντικείμενα που πρέπει να πάτε, το Stand προσφέρει επίσης κατά παραγγελία σάντουιτς, σαλάτες και κουτιά bento (με εποχιακές πρωτεΐνες, πλάκες, ρύζι και σούπα miso). Το περίπτερο διατηρεί τις τιμές προσιτές, με αλατισμένα ψωμιά που ξεκινούν από 3,50 δολάρια, σάντουιτς από 12 δολάρια και κουτιά bento διαθέσιμα για λιγότερο από 20 δολάρια.
«Το ενδιαφέρον για το ιαπωνικό φαγητό φαίνεται να είναι στα ύψη όλων των εποχών», λέει ο Motai. “Αισθανόμαστε υπεύθυνοι που προσφέρουμε στους ανθρώπους την πιο αυθεντική εμπειρία και είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι και χαρούμενοι που μπορούμε να μοιραζόμαστε αυτή την κουζίνα με προσιτό και προσιτό τρόπο. Νιώθουμε σαν τους πρεσβευτές της Ιαπωνίας εδώ στο Μαϊάμι. Είναι να έχουμε το αυθεντικό προϊόν με το οποίο μεγαλώσαμε και να απολαμβάνουμε πραγματικά να τρώμε καθημερινά.”
Το περίπτερο θα ξεκινήσει ως ημερήσιος προορισμός. Το φθινόπωρο θα προστεθεί και υπηρεσία δείπνου με δυνατότητα κράτησης. Θα έχει τη μορφή izakaya με χαμηλό φωτισμό, με μενού που θα καθοριστεί και πιθανότατα θα περιλαμβάνει ιαπωνικά κλασικά όπως τηγανητό κοτόπουλο και ramen, σε συνδυασμό με σάκε, μπύρα και κρασί.
«Θα έχουμε έναν σεφ από την Ιαπωνία για το βραδινό concept», λέει ο Motai. “Νομίζω ότι σε ένα izakaya μπορείτε να εξερευνήσετε διαφορετικούς τύπους κουζίνας. Και αν κάτι ξεχωρίσει και γίνει δημοφιλές, μπορείτε να το κοιτάξετε και να πείτε, “Γεια, ίσως πρέπει να ανοίξουμε κάτι με βάση αυτό.”
Το περίπτερο βρίσκεται στο 98 Miracle Mile, Coral Gables, FL 33134 και είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 8 π.μ. έως τις 4 μ.μ.
