ΕΝΑΣε τυροκομεία στο χωριό Φρανουά στην ανατολική Γαλλία, συσκευάζεται, συσκευάζεται και αποστέλλεται για παράδοση όσο το δυνατόν συντομότερα, ένα ρεύμα από αυτό που φαίνεται να είναι ένα λεπτό μπεζ υγρό. Ο καταψύκτης, συνήθως γεμάτος με παλέτες τροφίμων, είναι σχεδόν άδειος.
Ίσως για πρώτη φορά στην ιστορία του κανκογιότ – ένα τυροκομικό προϊόν που μέχρι πρόσφατα ήταν ελάχιστα γνωστό έξω από το ανατολικό τμήμα του Franche-Comté – έγινε λόγος για «διάλειμμα» της προσφοράς και πρωτοφανή έλλειψη.
Μπορεί η Γαλλία να είναι αυτό που ο Charles de Gaulle αποκαλούσε μια απείθαρχη χώρα με 246 είδη τυριών, αλλά μόνο ένας από αυτούς μπορεί να διεκδικήσει να κερδίσει τις καρδιές των φανατικών της φυσικής κατάστασης και των επηρεαστών των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.
Μέσα σε λίγες μόνο εβδομάδες, η λέξη για κανκογιότ (προφέρεται con-qwy-yotte) έχει διαδοθεί σε όσους θέλουν να έχουν τυρί και να το φάνε χωρίς να καταστρέψουν τους τονισμένους μύες τους ή να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης τους στα ύψη.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, το κανκογιότ είναι χαμηλό σε λιπαρά και υψηλή σε πρωτεΐνες, φθηνό και μέχρι πρόσφατα ήταν κάτι σαν εξειδικευμένο προϊόν έξω από το Franche-Comté, μια περιοχή δίπλα στα σύνορα της Γαλλίας με την Ελβετία.
Τώρα οι τοπικοί παραγωγοί ελπίζουν να επωφεληθούν από την ξαφνική επιτυχία.
Η Julie Morin, διευθύντρια του Poitrey la Belle Étoile κοντά στη Μπεζανσόν και πρόεδρος της Ένωσης για την Προώθηση του Κανκογιότ, είπε ότι η ξαφνική ζήτηση ξάφνιασε την ίδια και τους 22 παραγωγούς κανκογιότ της περιοχής.
«Υπήρξε μια αργή ανάπτυξη στις πωλήσεις κανκογιότ τα τελευταία επτά χρόνια, αλλά οι influencers δημιούργησαν μια μεγάλη έκρηξη που δεν περιμέναμε», είπε ο Morin κατά τη διάρκεια μιας περιοδείας στο κατάστημα, το οποίο ιδρύθηκε πριν από σχεδόν 150 χρόνια.
«Λόγω του νέου ενθουσιασμού για το τυρί και τις γιορτές του Μαΐου, δεν καταφέραμε να παράγουμε όσο κανονικά θα παράγαμε, οπότε είχαμε λίγο έλλειμμα, αλλά το αναπληρώνουμε.
“Μέχρι τώρα, ήταν ένα δύσκολο προϊόν να διαφημιστεί. Επομένως, είμαστε έκπληκτοι και ευχαριστημένοι που έχει γίνει κάτι σαν τρέλα και ελπίζουμε να διαρκέσει.”
Η έκρηξη των πωλήσεων είναι αποτέλεσμα της επιρροής των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, ειδικά εκείνων που προωθούν την υγεία και τη φυσική κατάσταση, που ανακαλύπτουν το τυρί.
Johan Papz, Ο δημιουργός περιεχομένου με 1,5 εκατομμύριο ακόλουθους στο TikTok είπε ότι ήταν η «καλύτερη μέρα» της ζωής του όταν δοκίμασε cancoyott, προσθέτοντας: «Το φαγητό μου άλλαξε για πάντα».
Ρίχνοντας μια μπανιέρα με τυρί σε ένα πιάτο με «αηδιές» πατάτες, είπε: «Πώς είναι επιστημονικά δυνατό τόσο νόστιμο επεξεργασμένο τυρί να μην περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος; Μπορώ να το φάω και να το έχω ακόμα αυτό», πρόσθεσε, σηκώνοντας το μπλουζάκι του για να δείξει τους κοιλιακούς του.
Άτομο με επιρροή Itscindioff Έκανε 178 βίντεο TikTok υμνώντας το κανκογιότ και οδήγησε 500 χιλιόμετρα μέχρι το Franche-Comté για να αγοράσει όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές γεύσεις.
Το τυρί έχει ακόμη και τα δικά του ανταγωνισμός φαγητού. Ο περσινός νικητής, Maximilien Reverchon, έχασε 1,75 κιλά στο Larian-et-Mounan στο Franche-Comté χωρίς τη βοήθεια ψωμιού ή μπισκότων.
Μερικοί ντόπιοι το ονόμασαν “κόλλα” λόγω της κολλώδους συνοχής του. Η ιστορία του κανκογιότ λέγεται ότι χρονολογείται από τον Μεσαίωνα στα βουνά Jura. Άρχισε να παράγεται κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν έγινε δημοφιλής στους στρατιώτες στην πρώτη γραμμή.
Φτιάχνεται από μέττον, ένα τυρί που έχει υποστεί ζύμωση από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί όλο το λίπος για να παρασκευαστεί βούτυρο, κρέμα ή άλλα τυριά. Αυτό που μένει είναι μετόν, χωρίς λίπος. Στη συνέχεια πήζει, στεγνώνει και ωριμάζει μέχρι να μοιάζει με κομμάτια θρυμματισμένου τυριού, αλλά χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Για την παρασκευή κανκογιότ, το metton λιώνει σε υψηλή θερμοκρασία σε βιομηχανική χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια προστίθενται βούτυρο και αλάτι για να γίνει το τυρί λείο, σχεδόν ρευστό και πιο γευστικό.
Κρεμμύδια, ασκαλώνια, μανιτάρια και σκόρδο προστίθενται συχνά στο κανκογιότ. Το τυρί που προκύπτει έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και, ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου που προστίθεται, περιέχει από 7 έως 15 γραμμάρια λίπους. Συγκριτικά, το ώριμο τσένταρ περιέχει σχεδόν 35% λιπαρά, το ένταμ περιέχει 25%, και το μπλε τυρί περιέχει λίγο λιγότερο από 28%.
Το 2022, η ΕΕ αναγνώρισε την κανκογιότα ως IGP – ένα μοναδικό γεωγραφικό προϊόν – που σημαίνει ότι το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή metton πρέπει να προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή.
Αλλά το ερώτημα είναι, είναι στην πραγματικότητα το κανκογιότ τυρί; Η αρθρογράφος του Guardian Emma Beddington το ονόμασε «εκτόπλασμα λακτόζης χωρίς λίπος».
«Λοιπόν, το λέμε προϊόν τυριού», είπε ο Morin. «Το Metton είναι τυρί, αλλά αν προσθέσετε βούτυρο και άλλα συστατικά, είναι τεχνικά ένα τυροκομικό προϊόν».
Πέρυσι, οι παραγωγοί κανκογιότ στην περιοχή Franche-Comté παρήγαγαν σχεδόν 6.500 τόνους τυριού, το οποίο καταναλώνεται πιο συχνά μεταποιημένο με πατάτες ή με τοπικό λουκάνικο. Ως αποτέλεσμα του ενδιαφέροντος που δημιουργείται από influencers, σχεδιάζουν να παράγουν επιπλέον 500 τόνους φέτος, αν και η Morin δεν εξάγει προς το παρόν στο Ηνωμένο Βασίλειο.
«Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές άλλες χρήσεις», είπε ο Morin. “Μπορείτε να το έχετε ως απεριτίφ με σάλτσες, μπορείτε να το βάλετε σε κις, σε πίτσα, μπορείτε να το ζεστάνετε ή να το αφήσετε κρύο. Έχουμε πέστο κανκογιότ, που μπορείτε να το έχετε με ζυμαρικά, και σάλτσα κρεμμυδιού, που είναι νόστιμη σε μπριζόλα.”
Και πρόσθεσε: «Από την άποψη της υγείας, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλή σε πρωτεΐνη, επομένως είναι προφανώς καλό για όσους ασκούνται και μπορούν να το φάνε χωρίς να παραβιάσουν τη διατροφή τους».
Δεν λειτουργούν όλα. Ο Morin είπε ότι ένας κατασκευαστής έφτιαξε κανκογιότ με γεύσεις σοκολάτας και φρούτων.
Είπε: “Ήταν μια καταστροφή. Απλώς δεν τους άρεσαν στον κόσμο και έτσι εγκαταλείφθηκαν.”
“Αλλά είμαι ενθουσιασμένος με το χόμπι. Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν.”
