Νέα έρευνα δείχνει ότι πολλά από τα πιο δημοφιλή γεύματα σε πακέτο στο Ηνωμένο Βασίλειο περιέχουν περισσότερο αλάτι από ό,τι πιστεύουν οι πελάτες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια μεμονωμένη μερίδα προσφέρει πολύ πάνω από το συνιστώμενο ημερήσιο όριο, παρόλο που οι ετικέτες μενού υποδηλώνουν κάτι διαφορετικό.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το 47% των φαγητών σε πακέτο περιείχαν περισσότερο αλάτι από τις δηλωμένες τιμές τους. Κάρυ, πιάτα ζυμαρικών και πίτσες μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα αλατιού από αυτά που διαφημίζονται.
Αν και κάθε εστιατόριο δεν αναφέρει πληροφορίες αλατιού στο μενού του, ορισμένα γεύματα που αγοράζονται από ανεξάρτητα εστιατόρια στο Ρέντινγκ περιέχουν περισσότερα από 10 γραμμάρια αλάτι σε μία μόνο μερίδα. Συγκριτικά, η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού για έναν ενήλικα στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι 6 γραμμάρια.
Ένα απροσδόκητο εύρημα ήταν ότι τα παραδοσιακά καταστήματα με ψάρια και τσιπ σέρβιραν το λιγότερο αλμυρό φαγητό. Επειδή το αλάτι συνήθως προστίθεται μετά το μαγείρεμα και μόνο κατόπιν αιτήματος, αυτά τα πιάτα συνήθως περιέχουν λιγότερο αλάτι από άλλες επιλογές σε πακέτο.
Μελέτη που εξετάζει τις ετικέτες αλατιού σε πακέτο
Η μελέτη διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Reading και δημοσιεύτηκε στο περιοδικό PLoS OneΕρευνήστε πόσο ακριβή αναφέρουν τα μενού των εστιατορίων την περιεκτικότητα σε αλάτι και πόσα επίπεδα αλατιού διαφέρουν μεταξύ παρόμοιων πιάτων.
Ο καθηγητής Günter Kuhnle, ο οποίος ηγήθηκε της μελέτης από το Πανεπιστήμιο του Reading, είπε: “Διεξάγαμε αυτήν τη μελέτη επειδή υποπτευόμασταν ότι πολλές ετικέτες μενού στο αλάτι ήταν λανθασμένες. Είναι πολύ δύσκολο για τα εστιατόρια να παρέχουν ακριβείς τιμές χωρίς να μετρούν κάθε πιάτο. Οι παραλλαγές στις μεθόδους παρασκευής, τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τα μεγέθη των μερίδων σημαίνουν ότι οι ετικέτες των φαγητών προστίθενται πολύ συχνά στο αλάτι.
“Οι εταιρείες τροφίμων μειώνουν τα επίπεδα αλατιού στα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα τα τελευταία χρόνια, αλλά η έρευνά μας δείχνει ότι το φαγητό έξω είναι συχνά μια αλμυρή υπόθεση. Οι ετικέτες μενού υποτίθεται ότι βοηθούν τους ανθρώπους να κάνουν καλύτερες επιλογές τροφίμων, αλλά σχεδόν τα μισά από τα τρόφιμα που δοκιμάσαμε με ετικέτες αλατιού περιείχαν περισσότερο αλάτι από αυτό που δηλώθηκε. Το κοινό δεν πρέπει να γνωρίζει ότι το καλύτερο μέτρο μενού.”
Ποιο φαγητό σε πακέτο είχε το περισσότερο αλάτι;
Για τη διεξαγωγή της έρευνας, η ομάδα αγόρασε 39 γεύματα σε πακέτο από 23 τοποθεσίες σε όλο το Reading, συμπεριλαμβανομένων εθνικών αλυσίδων εστιατορίων και ανεξάρτητων επιχειρήσεων σε πακέτο.
Μεταξύ των ευρημάτων της έρευνας:
- Η πίτσα με κρέας είχε την υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού σε 1,6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.
- Τα πιάτα ζυμαρικών περιέχουν το περισσότερο αλάτι ανά μερίδα, κατά μέσο όρο 7,2 γραμμάρια, που είναι περισσότερο από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη σε μία μόνο μερίδα. Ένα πιάτο ζυμαρικών περιέχει 11,2 γραμμάρια αλάτι.
- Τα κάρυ παρουσιάζουν ένα ευρύ φάσμα αλατιού, που κυμαίνεται από 2,3 g έως 9,4 g ανά μερίδα.
- Τα τσιπς ψαριού και τσιπς είχαν το χαμηλότερο επίπεδο αλατιού μόλις 0,2 g ανά μερίδα καθώς συνήθως προστίθεται αλάτι μετά το μαγείρεμα και κατόπιν αιτήματος. Συγκριτικά, οι μάρκες σε άλλα καταστήματα σε πακέτο είναι κατά μέσο όρο 1 γραμμάριο ανά μερίδα.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εκτιμά ότι η υπερβολική πρόσληψη αλατιού συμβάλλει σε 1,8 εκατομμύρια θανάτους παγκοσμίως κάθε χρόνο.
