Το Pez είναι η πιο έντονη πόλη στο Μαρόκο – αλλά βρήκα τον καλύτερο τρόπο

Η Φεζ είναι μια πόλη με αρχαία τείχη, πολύχρωμες αυλές και δαιδαλώδη σοκάκια που μπορεί να αποτελέσουν πηγή σύγχυσης ακόμα και για τον πιο άτακτο ταξιδιώτη.

Ωστόσο, καθώς αυξάνεται ο αριθμός των τουριστών στο Μαρόκο, γίνεται σταδιακά γνωστό ότι επωφελούνται οι καλύτεροι προορισμοί για φαγητό της χώρας.

Ιδρύθηκε τον 9ο αιώνα, η Φεζ είναι μια από τις παλαιότερες πόλεις του Μαρόκου και μια πόλη που είχε πάντα τα υψηλότερα γαστρονομικά διαπιστευτήρια.

Η τοπική κουζίνα Fassi – ένα μείγμα από αραβικές, βερβερικές, ανδαλουσιανές και εβραϊκές παραδόσεις που θεωρείται ευρέως το πιο εκλεπτυσμένο γαστρονομικό στυλ στο Μαρόκο – είναι γνωστή για τα περίπλοκα μπαχαρικά, τους νόστιμους συνδυασμούς και το αργό και ακριβές μαγείρεμα.

Και οι ταξιδιώτες αρχίζουν να καταλαβαίνουν ότι η Φεζ δεν είναι απλώς κάτι που πρέπει να δούμε.

Υπάρχει κάτι να δοκιμάσετε.

Υπόγεια διάβασηΟ Lucas Baker μαρμελάδα σε ένα ξενοδοχείο με ένα από τα καλύτερα εστιατόρια (και σχολές μαγειρικής) της πόλης.

Κρυμμένο πίσω από την πόρτα του ξενοδοχείου

Μένω στη μέση της Μεδίνα Amani Palaceένα ανακαινισμένο παλάτι του 17ου αιώνα που λειτουργεί τώρα ως boutique ξενοδοχείο γνωστό για το ότι σερβίρει το καλύτερο φαγητό στην πόλη.

21 Έχει μόνο αρχοντικά, τα υπάρχοντα μεγάλης πολυτέλειας προς αποφυγή, τα οποία έχουν αλόγιστα εγκαταλειφθεί στην παλιά πόλη.

Το δωμάτιό μου έβλεπε μια αυλή από κάτω, με μπλε πλακάκια, χαρούμενα φυλλώματα και ένα σιντριβάνι που τρέχει όλη την ημέρα. Αλλά ήταν στο φορτίο.

Το φαγητό στο ξενοδοχείο ξεκινά νωρίς και με μυαλό.

Το πρωινό είναι η συνηθισμένη υπόθεση του ξενοδοχείου σε μπουφέ. Το Eden σερβίρεται στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, φτάνοντας στην πλήρη εμπειρία του τραπεζιού: φασολάδα, φρέσκο ​​ψωμί, χορταστικά κρέατα, ελιές, μαρμελάδα, μέλι και λάδι. Υπάρχει μεγάλη προσφορά τροφίμων – ούτε καν αντάλλαγμα για ένα επαρκές γεύμα.

Ήρθα το βράδυ και το εστιατόριο μύριζε σαν δείπνο.

Το μενού είναι σύντομο και παραδοσιακό, το οποίο είναι κατάλληλο για τη ρύθμιση. Υπάρχουν μπριουάτες (μερικά κίτρινα ρολά) γεμάτα με φαγητό, κρέας ή λαχανικά. Κοτόπουλο και πάστα αμυγδάλου? tagines? κουσκούς επτά λαχανικών? και πιάτα με ψάρι, όπως λαβράκι ή σπάρ μαγειρεμένο σε στιλ Fassi.

Το φαγητό είναι πλούσιο, αλλά όχι πολύ για χάρη του, και έχει μια ξεχωριστή μαροκινή γεύση γλυκύτητας, αλμυρής γεύσης και μπαχαρικών.

Είναι κατάλληλα για χορτοφάγους, αν και θα πρέπει να ωριμάσει.

Θα καταλάβει καλύτερα ο Pez; Πήγε να μαγειρέψει

Το να τρως καλά στη Φεζ είναι εύκολο. Η εκμάθηση του τρόπου με τον οποίο το φαγητό φτάνει στο τραπέζι απαιτεί λίγη περισσότερη δουλειά όταν πρόκειται για σχολή μαγειρικής σε ξενοδοχεία.

Μέρος της τάξης περιλαμβάνει αγορές για συστατικά στη διάμεσο.

Η Loubna, ένας έμπειρος συντονιστής ξενοδοχείου, οδηγεί στο δρομάκι με την εμπιστοσύνη κάποιου που γνωρίζει κάθε λεπτομέρεια.

Έχοντας νιώσει μόνος μου το σκοτάδι, αρχίζει να βγάζει νόημα με κάποιον ντόπιο να πρωτοστατεί – μη γνωρίζοντας πού να σταματήσω, τι να ψάξω, τι υλικό και γιατί.

Μια στάση μας οδηγεί πάνω από τη Μεδίνα σε ένα μικρό κατάστημα τσαγιού που διευθύνει ο Σίντι Αμπντουλάχ, γνωστός τοπικά ως Tea Man Fez.

Το κατάστημά του λειτουργεί από το 1969 και διαθέτει βότανα με ήσυχη ακρίβεια: γεράνι, φασκόμηλο, sheeba, βερβένα, μέντα, δυόσμο, πιπέρι και πικρή κολοκύθα.

Πίσω στο ξενοδοχείο, η σχολή μαγειρικής βρίσκεται σε μια μεγάλη ανοιχτή κουζίνα στον τελευταίο όροφο, με θέα στην πόλη, με τον σεφ Oussamagua να μας καθοδηγεί σε κάθε σκηνή.

Φτιάχνω ένα ταγινέ λαχανικών, που ακούγεται αρκετά απλό μέχρι που ξαφνικά συνειδητοποιείς ότι μαγειρεύεις ένα μαροκινό πιάτο ενώ σε παρακολουθούν άνθρωποι που ξέρουν ακριβώς τι γεύση έχουν.

Ευτυχώς, ο φόβος λύθηκε. Η τάξη είναι ήσυχη, με αρκετό έλεγχο για να σας κάνει να χάσετε το δείπνο σας, αλλά αρκετό χώρο για να νιώσετε ότι το φτιάξατε μόνοι σας.

Στη συνέχεια, κατέβασε το έτοιμο ταγιν και μου το σέρβιρε στο εστιατόριο.

Οι γευστικές εμπειρίες είναι πιο εκλεπτυσμένες, αλλά λίγες είναι τόσο ικανοποιητικές όσο το να τρως αυτό που μόλις έφτιαξες, ειδικά όταν ξεκινά με τα πράγματα που διάλεξες στη μέση του πρωινού.

Η μαγειρική εμπειρία κοστίζει 176 € για δύο άτομα, συμπεριλαμβανομένων των υλικών και μιας επίσκεψης στο σουκ, με επιλογές διαθέσιμες για μεγαλύτερες ομάδες.

κρίση

Το Pez δεν είναι μια προφανής επιλογή για ένα διάλειμμα στην πόλη.

Μπορεί να είναι μπερδεμένο, συντριπτικό και μερικές φορές κλειστοφοβικό. Χρειάζεσαι υπομονή, αξιοπρεπή παπούτσια και διάθεση να αποδεχτείς ότι θα σπάσουν τουλάχιστον μια φορά.

Αλλά ήταν επίσης ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα μέρη που πήγα.

Είναι μια έκκληση στους ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται για διαβίωση, ότι πρέπει να είναι συνδεδεμένοι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ίδια την πόλη – τις αγορές του, τα υλικά, τις οικογενειακές κουζίνες και τον καθημερινό ρυθμό της Medina.

Και αν βρείτε την κατάλληλη πόρτα για να μπείτε, καθώς ένα από τα πιο ικανοποιητικά φαγητά του Μαρόκου σπάει.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η πιο «βατή» πόλη του Ηνωμένου Βασιλείου είναι ένα παραθαλάσσιο σημείο μόλις μια ώρα από το Λονδίνο

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Το μεγαλύτερο σόου του Λονδίνου στην κορυφή της πισίνας που δεν απαιτεί συνδρομή

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η δημοφιλής αλυσίδα που εξαφανίστηκε το 2009 επιστρέφει στο Ηνωμένο Βασίλειο – με σχέδια για 100 εστιατόρια