Τα μενού ποτών «αλλάζουν» ήσυχα σε εστιατόρια και μπαρ σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο

Όλα ξεκίνησαν με μια «άγρια ​​ληστεία», στη συνέχεια με έναν «πρώτο και τελευταίο κανόνα» ή, όπως προτιμούν να το αποκαλούν ορισμένοι, μια «κράτηση».

Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι έχουν βρει τρόπους να συμπεριλαμβάνουν όλο και περισσότερες επιλογές χωρίς αλκοόλ στο νυχτερινό ρεπερτόριό τους.

Έπινε ένα ποτήρι νερό ανάμεσα στα ποτά, θυμάσαι τις μέρες; Ήμασταν κάπως ανένδοτοι για το γεγονός στην αρχή της βραδιάς, αλλά σταδιακά ξεχάσαμε τα συνηθισμένα ποτά που πίναμε.

Αλλά τώρα δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως έχουμε πάρα πολλά, γιατί τα εστιατόρια και τα μπαρ μας δουλεύουν.

Αλλαγές στον καθρέφτη έχουν γίνει στα μενού ποτών σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς μερικά από τα αγαπημένα μας μέρη για φαγητό και ποτό αρχίζουν να εισάγουν τη «μέτρια κατανάλωση μενού».

Τι ακριβώς είναι ο έλεγχος μενού;

Τα εστιατόρια αρχίζουν τώρα να προσφέρουν πλήρη μενού συνδυασμού για άτομα που θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση αλκοόλ και να μην το κόψουν εντελώς.

Η μορφή του πίνακα για αυτό το έργο είναι: το ένα με κανονικό ταίρι κρασιού, το άλλο με πήλινο. Αυτό, φυσικά, οδηγεί στο κρασί και από αυτό γίνεται σόδα κ.λπ.

Σαν το ποίημα «Σταμάτα να πίνεις» ίσως;

Και δεν είναι διαθέσιμο μόνο τον ξηρό Ιανουάριο ή τον νηφάλιο Οκτώβριο, καθώς οι άνθρωποι πίνουν λιγότερο αυτές τις μέρες σχεδόν όλο το χρόνο.

Εξαιτίας αυτής της νέας ζήτησης, η εποχή των μη αλκοολούχων συμπληρωμάτων νερού που κανείς δεν θέλει να πιει έχει παρέλθει. Τα εστιατόρια αναγνωρίζουν ότι τα άτομα που δεν πίνουν είναι ένα διακριτικό μάτσο.

Σύμφωνα με τη Marica Tonucci, υπεύθυνη απόδοσης ποτών στο Big Mamma Group, όσοι δεν πίνουν ποτά αναζητούν τη γεύση και την υφή στα ποτήρια τους σχεδόν περισσότερο από τους κανονικούς πότες.

Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε καλές γευστικές επιλογές – καμία από αυτές τις κακές κλασικές αλκοολικές απομιμήσεις.

Μιλάμε για γλυκές λιχουδιές εμποτισμένες με υπέροχες γεύσεις, γκουρμέ αναψυκτικά και ειδικά επιλεγμένα τσάγια. Οι σομελιέ έχουν αρχίσει σοβαρά να προσεγγίζουν επιλογές χωρίς αλκοόλ που συνδυάζονται ακόμη περισσότερο με πιάτα φαγητού παρά με τα αλκοολούχα ισοδύναμά τους.

Διάολε, μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν ακόμη και τα δικά τους παρασκευάσματα, τα οποία χρησιμοποιούν οι μάγειρες μαζί με τη συλλογή υπολειμμάτων για τα συστατικά του φίλτρου.

Ποιος το κάνει αυτό;

Στο Ανατολικό Λονδίνο, ένα εστιατόριο που οδηγεί το δρόμο με μέτρια μενού είναι το Counter 71 στο Shoreditch.

Ο Χάρι Κούπερ είναι ο επικεφαλής σομελιέ εκεί και εμπνεύστηκε να γράψει έναν πίνακα ελέγχου επειδή η γυναίκα του είναι ανυπόφορη και οι φίλοι και οι συνάδελφοί του είναι νηφάλιοι για περισσότερα από τέσσερα χρόνια.

«Ήθελα να βρω επιλογές που θα μπορούσαν να απολαύσουν οι επισκέπτες, ειδικά στο εστιατόριό μου», λέει Υπόγεια διάβαση

Γιατί λοιπόν ο περιορισμός και όχι ένα μενού εντελώς χωρίς αλκοόλ;

Λοιπόν, έχουν κι αυτοί ένα από αυτά, αλλά ο Χάρι δηλώνει ότι για μερικούς, το να πηδούν από κάτι στο τίποτα μπορεί να είναι «πιο μακριά» από τη ζώνη άνεσής τους.

“Βλέπουμε με πολλούς καλεσμένους ότι η υπόσχεση για λίγο κρασί και ένα ενδιαφέρον ποτό 0% λειτουργεί για αυτούς, ειδικά το μεσημέρι ή κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.”

Το σχήμα του ΥΜΕΝΑΙΟΣ προσφέρει πέντε προσφορές, οι οποίες «καρφώνουν ζέβρα» ή εναλλάσσονται με ένα ποτήρι κρασί και πίνουν λιγότερο από 0,5%.

Ο Χάρι προσθέτει: «Αισθάνομαι ότι είναι σημαντικό, ειδικά με τις μεταβαλλόμενες τάσεις στο ποτό, να προσπαθήσω να είμαι χωρίς αποκλεισμούς, και η φήμη μου ως σομελιέ έχει επωφεληθεί από το ενδιαφέρον και την κίνησή μου προς προϊόντα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για μη οινοπότες».

Ένα άλλο hotspot του Shoreditch που προσφέρει μενού 50:50 χωρίς αλκοόλ/αλκοόλ είναι το Plates, ένα μέρος με ένα αστέρι Michelin, το οποίο διευθύνουν τα αδέρφια Kirk και Keely Haworth.

Χρειάστηκε η διάγνωση της νόσου του Lyme για να αλλάξει η ζωή του ο Kirk, αναγκάζοντάς τον να εξερευνήσει τις φυτικές επιλογές τροφίμων και τις επιλογές κατανάλωσης αλκοόλ χωρίς αλκοόλ.

Το μέτριο μενού τους περιλαμβάνει νόστιμα κοκτέιλ όπως “Non Noir”, με πράσινο τσάι Hojicha και πλούσιο μούρο Crossip και “Yuzuade” με yuzu και σόδα αγαύης. Αν είμαι ειλικρινής, οι επιλογές χωρίς αλκοόλ φαίνονται εξίσου δελεαστικές με τις επιλογές πλήρους τσοκ.

Σε έναν άλλο Λονδρέζο, το Raffles at The OWO (Γραφείο Παλαιού Πολέμου), ψάχνει κάτι διαφορετικό και με τις σπονδές του.

Ο Vincenzo Arnesius, πρώην επικεφαλής κηδεμόνας, λέει: «Θέλουμε να προσφέρουμε την ίδια ενόχληση που δίνουμε σε όλους τους άλλους, έτσι προσεγγίζουν τα δύο μαλακά πιάτα σαν σεφ που δουλεύουν για τον σερβιτόρο μας».

Η ιδέα είναι να δημιουργηθεί μια πιο ποικιλόμορφη ποικιλία γεύσεων, ώστε όλα να έχουν ωραία γεύση.

Γι’ αυτό το μενού Temperance Pairing στο εστιατόριό του, Mauro Colagreco, περιλαμβάνει μη αλκοολούχα επιλογές που περιλαμβάνουν «10 φορές περισσότερη δουλειά» από ένα κανονικό μενού γευσιγνωσίας.

Μία από τις κύριες προκλήσεις πριν προσπαθήσετε να αποφύγετε τη ζάχαρη είναι να υποκαταστήσετε το αλκοόλ, προσπαθώντας να ξεπεράσετε αυτό το αντικείμενο υγείας.

Το Aulis, το 12θέσιο εστιατόριο σεφ του Simon Rogan στο Σόχο, έχει επίσης ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον μενού συνδυασμού χωρίς αλκοόλ.

Χρησιμοποιούν συστατικά από το Our Farm in the Lake District, έμπιστους καλλιεργητές από όλη τη χώρα. Το κόλπο είναι ότι ο Simon χρησιμοποιεί τις τεχνικές που χρησιμοποιεί για πιάτα φαγητού στα ποτά.

Ένα ποτό που χρειάστηκε ένα μήνα για να δημιουργηθεί ονομάζεται απλά «Strawberry» και περιλάμβανε ένα ερευνητικό ταξίδι στα μπαρ του Παρισιού. Για αυτό, οι φράουλες Malwina από τα υπολείμματα της φάρμας ζυμώνονται σε γάλα Oolong tea kombucha, το οποίο περιέχει όλο το γάλα, την κρέμα και το βούτυρο που είναι χαρακτηριστικό του τσαγιού. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με καπνιστό τσάι Rooibos από τη Νότια Αφρική και με θρυμματισμένο χυμό σταφυλιού και φιλτραρισμένο άγαρ, ζελέ φτιαγμένο από κόκκινα φύκια.

Το μίνι ρόφημα σερβίρεται σε ποτήρι μαρτίνι και ολοκληρώνεται με αφρό από γιαούρτι, γαρνιρισμένο με λουίζα λεμονιού, μέντα φράουλα και αποξηραμένες φράουλες.

Τώρα, μπορώ να δημοσιεύσω κάποια μετριοπάθεια…

Έχετε κάποια ιστορία να μοιραστείτε;

Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: 10 αξέχαστες προσφορές Time Out London: 2 μαθήματα και κοκτέιλ στο Gordon Ramsay’s, μόλις 20 £

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Εγγυημένα τρόφιμα θα βγουν στους δρόμους αυτόν τον χειμώνα στο Λονδίνο, συμπεριλαμβανομένου του «τέλειου» ramen 16 λιρών από τον σεφ του Netflix

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Αυτή η αλυσίδα γρήγορου φαγητού σχεδόν «καταστραφεί» από την Asda, αλλά επιστρέφει σημαντικά