Από το Brie μέχρι το Roquefort, στη Γαλλία παράγονται μερικά απολύτως φανταστικά τυριά.
Η μακρά χώρα φημίζεται για την αρχαιότητά της, αλλά φαίνεται ότι ακόμα και όσοι μεγάλωσαν σε αυτήν εξακολουθούν να ανακαλύπτουν νέα αγαπημένα.
Αφαίρεσε τους διαδικτυακούς λάκκους φαγητού και έλιωσε το είδος τυριού που σκεφτόταν για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια.
Τυρί ταυτόχρονα; Ο Cancoillotte είναι γνωστός.
Τι είναι το Cancoillotte;
το τυρί παραδόθηκε, μίλησε can-what-yoteμερικές φορές ως κόλλα. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι κάπου μεταξύ σάλτσας και φοντί όσον αφορά τη συνοχή, με μοναδική, μεταξένια υφή.
Ρωτήστε το μετρό
Χρησιμοποιήστε την τεχνητή νοημοσύνη για να εμβαθύνετε στις ιστορίες που σας ενδιαφέρουν – η Metro Metro και οι εκδόσεις που εμπιστεύεται.
Θα μπορούσατε να το απλώσετε σε ψωμί, να το χρησιμοποιήσετε ως ντιπ ή απλά να το φάτε κατευθείαν από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι.
Προέρχεται από το Franche-Comté στην ανατολική Γαλλία και σύμφωνα με τον Florent Gacon, συνιδρυτή του French Comte στο Borough Market, η γεύση του είναι αλμυρή, πικάντικη και γνέφει απαλά με έναν ξεχωριστό ζυμωμένο χαρακτήρα με άφθονο βάθος.
Μην σας αποθαρρύνει η πικάντικη μυρωδιά, γιατί στον ουρανίσκο συμβουλεύει ο ειδικός, γιατί στον ουρανίσκο η γεύση είναι πιο «λεπτή και ανακουφιστική».
Πώς γίνεται;
Το Cancoillottus είναι φτιαγμένο από metton, που είναι αγελαδινό γάλα, με όλο το λίπος, πήξιμο και απαλά θερμαινόμενο για να εκφραστεί το λιωμένο βούτυρο.
Αυτό το metton αφήνεται να ωριμάσει και να φουσκώσει για αρκετές ημέρες, μέχρι να έχει μια πολύ έντονη μυρωδιά.
Τέλος ζεσταίνουμε το στερεό μετόν με βούτυρο, νερό και αλάτι.
Πωλούν επίσης μια ποικιλία από διαφορετικές γεύσεις, όπως σκόρδο, κρασί Jura και μανιτάρια.
Από το 2022, το cancoillottu αναγνωρίζεται ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), που αποτελεί επίσημο σημάδι ποιότητας σε όλη την Ευρώπη. Επιβεβαιώνει ότι τουλάχιστον ένα επίπεδο παραγωγής εμφανίζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Στην περίπτωση αυτή, η γεωγραφική περιοχή για την κατασκευή του cancoillotte είναι η περιφέρεια Franche-Comté και τα γειτονικά διαμερίσματα (Ain, Saône-et-Loire, Côte d’Or, Haute-Marne, Vosges).
Γιατί έχει σημασία;
Το τυρί έχει γίνει viral στο γαλλικό TikTok, καθώς οι μάγκες του γυμναστηρίου το ονόμασαν «κώδικα εξαπάτησης» για να απολαμβάνετε τυρί ενώ προσπαθείτε να επιτύχετε στόχους φυσικής κατάστασης.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι το μόνο φυσικό τυρί με λιγότερο από 10 τοις εκατό λιπαρά, και είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη, με περίπου 16 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια.
Ο Influencer @johanpapz μοιράστηκε ένα tweet σχετικά με το γεγονός, το οποίο έχει συγκεντρώσει περισσότερες από 2,2 εκατομμύρια προβολές.
Ο John, ο οποίος λέει ότι γυμνάζεται έξι φορές την εβδομάδα, ισχυρίζεται ότι βρήκε την ημέρα του τυριού «την καλύτερη μέρα της ζωής του».
Στο κλιπ του, ρίχνει μια δεξαμενή cancoillotta σε ένα πιάτο με πατάτες, λέγοντας: “Πώς μπορεί να γίνει γνωστό ότι το λιωμένο τυρί είναι τόσο νόστιμο και δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος;”
«Θα φάω αυτά», και αυτά έχω», προσθέτει, σαν να αφαιρεί το πάνω μέρος.
Πολλά άλλα γαλλικά εστιατόρια ανακαλύπτουν επίσης το τυρί για πρώτη φορά, χαρακτηρίζοντάς το ως «νούμερο ένα», ένα προϊόν που «δεν μπορεί να ζήσει χωρίς» και «επιεικής».
Σε ένα βίντεο, μια γυναίκα γνωστή μόνο ως @nono_457 λέει: «Άρχισα να τρώω γαλλική cancoillotta τόσο σκληρή όσο και παγωτό».
Ο Florent πιστεύει ότι μέρος του λόγου για τον οποίο το τυρί είναι τόσο δημοφιλές στο διαδίκτυο οφείλεται στην εμφάνισή του.
Λέει Υπόγεια διάβαση: Μέρος της απήχησης των social media είναι αναμφίβολα η υφή. Όταν θερμαίνεται, γίνεται αναπόφευκτα λαμπερό και τεντωμένο, γεγονός που δημιουργεί υπέροχα βίντεο.
«Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τα λιγότερο γνωστά τυριά και το cancoillottu προσφέρει κάτι πραγματικά διαφορετικό από τα τυριά που συναντούν οι περισσότεροι άνθρωποι καθημερινά».
Έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν cancoillotte;
Πού μπορείτε να το αγοράσετε στο Ηνωμένο Βασίλειο;
Σύμφωνα με την ομάδα του The French Comte, το τυρί εξακολουθεί να θεωρείται «σχετικά εξειδικευμένο» στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά η περιέργεια γύρω από αυτό αυξάνεται, χάρη στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τον γαλλικό τουρισμό.
Μπορείτε να αγοράσετε cancoillotte από το γαλλικό περίπτερο στο Borough Market Comte ή online μέσω της τοπικής μάρκας.
Ένα βάζο των 200 γραμμαρίων με φυσική cancoillotta θα σας κοστίσει 7,50 £ και έχουν πολλές άλλες καλές γεύσεις, όπως σκόρδο, ασκαλώνιο και vin jaune (κίτρινο κρασί).
Για όσους δεν βρίσκονται στο Λονδίνο, αξίζει να αναζητήσετε τυροπωλεία από μια σειρά από γαλλικά τυριά και εξειδικευμένα γαλλικά ντελικατέσεν, όπως το La Petite France στο Tunbridge Wells του Κεντ.
Έχετε κάποια ιστορία που θα θέλατε να μοιραστείτε; Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@metro.co.uk
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Οι καύσωνες καταστρέφουν τους γαλλικούς αμπελώνες – ενώ το αγγλικό κρασί απολαμβάνει τη χρυσή εποχή
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Τα όπλα αλήτης είναι τα «σκληροπυρηνικά» αναμνηστικά διακοπών που θα ήθελα να φέρω
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η Morrisons κάνει μεγάλη αναστροφή μετά την αντίδραση του προμηθευτή στις 70 αρθρώσεις
