«Αν το 5% του συνολικού εισοδήματος ξοδευόταν σε υγραέριο (προπολεμικός), τώρα αναμένεται να διπλασιαστεί. Το συνολικό κόστος του φαγητού στα εστιατόρια αναμένεται να αυξηθεί κατά 4-6%.
ΕΙΚΟΝΑ: Ένας κούριερ μεταφέρει φιάλες υγραερίου με το ποδήλατό του στο Νέο Δελχί. Φωτογραφία: Naveen Sharma/ANI Photo
Βασικά Σημεία
- Η απότομη αύξηση των τιμών των εμπορικών κυλίνδρων υγραερίου αυξάνει την πίεση του κόστους στη βιομηχανία τροφίμων και φιλοξενίας στην Ινδία.
- Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων σε πολλές πόλεις λένε ότι οι τιμές του μενού θα μπορούσαν να αυξηθούν σημαντικά καθώς η κερδοφορία συνεχίζει να μειώνεται ραγδαία.
- Ορισμένα εστιατόρια και αλυσίδες στρέφονται σε συστήματα ηλεκτρικού ή αγωγού φυσικού αερίου για να μειώσουν την εξάρτησή τους από το καύσιμο.
- Οι ηγέτες του κλάδου προειδοποιούν ότι τα έξοδα τροφίμων και λειτουργίας αυξάνονται εν μέσω χαμηλής ζήτησης και τελών πλατφόρμας παράδοσης.
- Οι σύλλογοι φιλοξενίας σε όλες τις πολιτείες αναμένουν μια σημαντική αναθεώρηση του μενού, εάν οι αυξημένες εμπορικές τιμές του φυσικού αερίου διατηρηθούν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
Από την άκρη του δρόμου ΝτάμπαΑπό το Δελχί μέχρι τα μαμαδίστικα εστιατόρια στο Bhubaneswar έως τις πολυσύχναστες κουζίνες στο Chennai, ο κλάδος των υπηρεσιών εστίασης και της φιλοξενίας της Ινδίας συνεχίζει να αντιμετωπίζει τις αυξανόμενες εμπορικές τιμές του υγραερίου που αναγκάζουν τα εστιατόρια να ξανασκεφτούν τα πάντα, από τις τιμές μενού έως τις μεθόδους μαγειρέματος.
Η πιο πρόσφατη και πιο απότομη αύξηση σε μια μέρα – μια άνοδος στις τιμές των εμπορικών κυλίνδρων κατά 993 Rs την 1η Μαΐου – έχει προσθέσει μόνο τις ανησυχίες στον τομέα της φιλοξενίας.
Αυτό ακολουθεί την προηγούμενη αύξηση κατά 114,50 Rs την 1η Μαρτίου και 195,50 Rs την 1η Απριλίου, ανεβάζοντας τις εμπορικές τιμές των κυλίνδρων σε όλη τη χώρα σε πάνω από 3.000 Rs.
Είναι η χειρότερη δυνατή στιγμή για πολλούς εστιάτορες: η ζήτηση παραμένει άνιση, το κόστος εισροών αυξάνεται και οι πλατφόρμες παράδοσης τροφίμων συνεχίζουν να αποφέρουν κέρδη μέσω προμηθειών και επιθετικών εκπτώσεων.
«Η πρόσθετη επιβάρυνση του κόστους των καυσίμων θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην κερδοφορία», δήλωσε ο Sagar Daryani, πρόεδρος του National Restaurant Association of India (NRAI).
Daryani, επίσης εκτελεστικός διευθυντής και συνιδρυτής του Wow! Η Momo, είπε ότι το υγραέριο αντιπροσωπεύει ήδη περίπου το 10 τοις εκατό του κόστους τροφίμων για πολλές επιχειρήσεις, ποσοστό που αναμένεται τώρα να αυξηθεί στο 12-15 τοις εκατό.
Οι τιμές συνήθως δεν πέφτουν. Αντίθετα, εγκατέστησαν μια νέα βάση, είπε.
Δελχί
Στη συνοικία Karol Bagh του Δελχί, όπου σειρές εστιατορίων ανταγωνίζονται για πελάτες, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων λένε ότι η τελευταία αύξηση των εστιατορίων τους άφησε ελάχιστα περιθώρια ελιγμών.
“Η αύξηση των τιμών είναι πλέον θέμα επιβίωσης για εμάς. Κατανοούμε ότι αυτό επηρεάζει τους τακτικούς πελάτες, αλλά δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να περιμένουμε μια αύξηση 10 τοις εκατό στις τιμές σε όλα τα πιάτα”, δήλωσε η Gulshan Sharma, διευθύντρια εστιατορίου. Ντάμπα στο Karol Bagh.
«Είναι μια συλλογική απόφαση όλων μας», πρόσθεσε, αναφερόμενος σε κοντινά εστιατόρια.
Οι μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων αισθάνονται επίσης τον αντίκτυπο. Ο Zorawar Kalra, αντιπρόεδρος της NRAI και ιδρυτής της Massive Restaurants, η οποία διαχειρίζεται εμπορικά σήματα όπως το Farzi Cafe και το Pa Pa Ya, δήλωσε ότι η κερδοφορία του κλάδου έχει ήδη χτυπήσει.
“Δεν υποστηρίζω τις αυξήσεις τιμών, αλλά τώρα που κάνουμε τα μαθηματικά, βλέπουμε μια σημαντική αύξηση στο κόστος παραγωγής μας. Εάν το 5 τοις εκατό του συνολικού εισοδήματος ξοδευόταν σε υγραέριο (προπολεμικός), αναμένεται τώρα να διπλασιαστεί», είπε. «Το συνολικό κόστος των τροφίμων στα εστιατόρια αναμένεται να αυξηθεί 4 έως 6 τοις εκατό».
Αλλά ορισμένες γνωστές μάρκες εξακολουθούν να προσπαθούν να διατηρήσουν αυτή τη γραμμή.
“Έχουμε ένα εμπορικό σήμα και δεν μπορούμε να αυξήσουμε αμέσως τις τιμές. Αποφασίσαμε να αναλάβουμε αυτά τα κόστη αυτή τη στιγμή. Αλλά αν συνεχιστεί αυτό, θα πρέπει τελικά να ακολουθήσουμε τις οδηγίες”, δήλωσε ο Vinod Chadha, ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του Moti Mahal.
Η πίεση επιταχύνει επίσης τη μετάβαση από το υγραέριο. Ο Rahul Singh, ιδιοκτήτης του The Beer Cafe, είπε ότι πολλές από τις κουζίνες της αλυσίδας έχουν στραφεί σε ηλεκτρικά ή με σωλήνες συστήματα φυσικού αερίου, κάτι που βοηθά στην αποφυγή αυξήσεων των τιμών του μενού προς το παρόν.
Ο Sanjay Pathak, ένας εμπορικός προμηθευτής κυλίνδρων σε πολλά εστιατόρια στο Δελχί, είπε: “Παλιότερα παρέδιδα 80 κυλίνδρους την ημέρα. Τώρα ο αριθμός τους έχει μειωθεί σε 30.”
Τσενάι
Στο Chennai, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων προειδοποιούν ότι οι τιμές των τροφίμων θα μπορούσαν να αυξηθούν απότομα εάν οι τιμές των καυσίμων παραμείνουν υψηλές.
Μια δόση με τιμή 150 Rs θα μπορούσε να ανέλθει σε 210 Rs και μια τιμή pongal θα μπορούσε να αυξηθεί από 80 Rs σε 115 Rs.
Η κυβέρνηση του Ταμίλ Ναντού έχει εισαγάγει μια επιδότηση ηλεκτρικής ενέργειας 2 Rs ανά μονάδα ηλεκτρικής ενέργειας για εστιατόρια, καταστήματα τσαγιού και κουζίνες cloud, με τη μετάβαση από το επαγγελματικό υγραέριο σε ηλεκτρικές ή επαγωγικές κουζίνες.
Σύμφωνα με την ένωση ξενοδοχείων Chennai, περίπου το 15% των εστιατορίων της πόλης έχουν ήδη στραφεί σε ηλεκτρικές κουζίνες, ενώ σχεδόν τα μισά βρίσκονται στη διαδικασία αλλαγής.
Άλλοι, ωστόσο, στρέφονται σε παλαιότερες εναλλακτικές. «Κάποιοι επέστρεψαν στα καυσόξυλα», είπε ο R. Rajkumar της Ένωσης Ξενοδόχων Chennai, προσθέτοντας: «Περιμένουμε αύξηση 40 τοις εκατό στις τιμές των τροφίμων (λόγω των αυξημένων τιμών του υγραερίου)”
Ωστόσο, οι μεγάλες αλυσίδες ξενοδοχείων στο νότο εξακολουθούν να αντιστέκονται στη μετακύλιση του κόστους στους επισκέπτες.
«Μέχρι στιγμής, κανένα από τα αστέρια ξενοδοχεία και τα εστιατόριά τους στη Νότια Ινδία δεν έχει αυξήσει τις τιμές», δήλωσε ο Sundar Singaram, διευθυντής επιχειρήσεων στην Ένωση ξενοδοχείων και εστιατορίων της Νότιας Ινδίας.
Η αυξημένη κατανομή της κεντρικής κυβέρνησης για το υγραέριο, πρόσθεσε ο Singaram, έφερε κάποια ανακούφιση.
Μπουμπανεσβαρ
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στην Οντίσα λένε ότι η αύξηση των τιμών του φυσικού αερίου έχει αυξήσει την πίεση από τους αυξανόμενους λογαριασμούς ηλεκτρικού ρεύματος, το κόστος μεταφοράς και τις υψηλότερες τιμές των βασικών προϊόντων.
«Παρά τη συνεχιζόμενη κρίση, δεν έχουμε αυξήσει τις τιμές των τροφίμων, αλλά θα πρέπει να αναθεωρήσουμε τις τιμές μενού κατά 20-30 τοις εκατό τις επόμενες ημέρες», δήλωσε ο Jajati Das, διευθύνων σύμβουλος του Meridian Hotel.
Ο Biswanath Jena, διευθυντής εστιατορίου στο Bhubaneswar, είπε ότι πολλές επιχειρήσεις έχουν απορροφήσει ζημίες εδώ και μήνες.
«Καταφέραμε να πετύχουμε μειώνοντας τα κέρδη και αυξάνοντας τις τιμές των τροφίμων μόνο κατά 10%, αλλά τώρα οι τιμές των τροφίμων θα πρέπει να επανεξεταστούν», είπε.
Η Ένωση ξενοδοχείων και εστιατορίων Odisha δήλωσε ότι θα πραγματοποιήσει έκτακτη συνεδρίαση αφού λάβει κλήσεις κινδύνου από μέλη σε όλη την πολιτεία.
«Τα προκαταρκτικά στοιχεία δείχνουν ότι οι τιμές μπορεί να χρειαστεί να αυξηθούν κατά 20 τοις εκατό», δήλωσε ο JK Mohanty, πρόεδρος της ένωσης.
Μέχρι στιγμής, πολλά εστιατόρια σε Bhubaneswar, Cuttack, Puri, Berhampur, Rourkela και Balasore εξακολουθούν να διστάζουν να αυξήσουν τις τιμές από φόβο μήπως χάσουν πελάτες που έχουν ήδη πληθωριστεί.
Αλλά υπάρχει μια αυξανόμενη αίσθηση μεταξύ των κουζινών, μεγάλων και μικρών, ότι η βιομηχανία μπορεί σύντομα να έχει λίγες επιλογές.
Παρουσίαση Ταινίας μεγάλου μήκους: Aslam Hunani/Rediff
