Είτε πρόκειται για γιορτή είτε για ένα brunch χωρίς πάτο, τίποτα δεν φτάνει στο σημείο όπως ένα ποτήρι.
Αλλά αποδεικνύεται ότι πιθανότατα πίνετε λάθος prosecco όλο αυτό το διάστημα.
Ενώ πολλοί άνθρωποι επιλέγουν ένα παραδοσιακό φλάουτο, οι επιστήμονες λένε τώρα ότι δεν είναι το καλύτερο σκεύος για να πιείτε αφρό.
Αντίθετα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα γερμένο ποτήρι, το οποίο θα κρατήσει το ποτό σας να αναβράζει για περισσότερο.
Σε ένα νέο βιβλίο, με το όνομα ‘Sparkling Drinks: Champagne and Beyond’Ο φυσικός Gérard Liger–Belair ερευνά εάν υπάρχει ένα ιδανικό ποτήρι για να εκτιμήσετε καλύτερα τις γεύσεις του αφρώδους οίνου.
Διαπιστώνει ότι ενώ ένα κανονικό φλάουτο μπορεί να προσφέρει πιο δυνατό άρωμα και πιο έντονη μύτη, ένα παραδοσιακό κουπέ μπορεί να κάνει το ποτό πιο απαλό.
Ωστόσο, αποκάλυψε ότι είχε δει πρόσφατα «περίεργα γυάλινα πρωτότυπα των οποίων τα δισκοπότηρα έχουν κλίση περίπου 60 μοιρών σε σχέση με τα πόδια τους».
Και έχει «πολλά πλεονεκτήματα όταν δοκιμάζεις αφρώδες κρασί», γράφει.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι ένα παραδοσιακό φλάουτο δεν είναι το καλύτερο σκεύος για να πιεις το δημοφιλές τσίμπημα
Ο καθηγητής Léger-Belaire είπε ότι είχε πρόσφατα συναντήσει «περίεργα γυάλινα δείγματα των οποίων τα δισκοπότηρα έχουν κλίση περίπου 60 μοίρες ως προς τα πόδια τους».
Το γυαλί έχει ένα κανονικό στέλεχος, αλλά καλύπτεται από ένα επιμήκη δισκοπότηρο σε σχήμα σταγόνας που είναι γυρισμένο στο πλάι.
Ο καθηγητής Léger-Belaire λέει ότι το ποτήρι εξετάζεται από ένα διάσημο εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Γαλλία, όπου το έζησε πρόσφατα μόνος του.
Ο φυσικός εξηγεί ότι ο μοναδικός σχεδιασμός του βοηθά στην ενίσχυση του αρώματος του κρασιού και -το σημαντικότερο- εμποδίζει τις φυσαλίδες να «χάσουν».
Είπε ότι η κλίση ενός ποτηριού αυξάνει την επιφάνεια του κρασιού που είναι διαθέσιμη για να αναπνεύσει τα αρώματά του.
«Όταν δοκιμάζουμε ένα κρασί, είτε ακίνητο είτε αφρώδες, γέρνουμε φυσικά το ποτήρι μας για να βιώσουμε καλύτερα τα αρώματα που βγαίνουν από αυτό», γράφει.
‘Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί σε ένα ποτήρι με το δισκοπότηρο ήδη γερμένο, η αρωματική αντίληψη ενισχύεται φυσικά από το γεωμετρικό αποτέλεσμα.’
Το άρωμα του κρασιού είναι εξαιρετικά σημαντικό καθώς παρέχει το μεγαλύτερο μέρος της αισθητηριακής εμπειρίας, αντιπροσωπεύοντας μεγάλο μέρος αυτού που εκλαμβάνεται ως «γεύση».
Όσον αφορά την αφρώδη ποικιλία, το άρωμα αποκαλύπτει τον χαρακτήρα του κρασιού – από φρέσκες και φρουτώδεις νότες λουλουδιών μέχρι πιο σύνθετα αρώματα όπως το φουντούκι.
Το ποτήρι έχει ένα κανονικό στέλεχος, αλλά καλύπτεται από ένα επίμηκες δισκοπότηρο σε σχήμα σταγόνας που είναι γυρισμένο στο πλάι.
Η κλίση ενός ποτηριού αυξάνει την επιφάνεια του κρασιού που είναι διαθέσιμη για να εισπνεύσετε τα αρώματά του—καθιστώντας ένα κεκλιμένο ποτήρι ιδανικό για μέγιστη επίδραση αρώματος.
Ένα άλλο βασικό χαρακτηριστικό του αφρώδους κρασιού είναι οι φυσαλίδες, οι οποίες μπορούν επίσης να ενισχυθούν από αυτό το σχήμα του ποτηριού.
Ο καθηγητής Liger-Belaire εξήγησε ότι όταν αφρώδης οίνος ή σαμπάνια χύνεται κάθετα, οι αναταράξεις που προκαλούνται από την ξαφνική πτώση στο ποτήρι επιταχύνουν την απώλεια διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα (CO2).
Αυτό μείωσε τη «δεξαμενή» του CO2 που απαιτείται για την παραγωγή των φυσαλίδων, είπε.
«Όταν σερβίρεται σε αυτό το γερμένο ποτήρι, το κρασί ρέει πολύ πιο ήπια για να εισβάλει στο δισκοπότηρο, το οποίο επομένως διατηρεί τα αρώματα, αλλά έχει επίσης σημαντική ποσότητα διαλυμένου CO2 για μεγαλύτερη επίδραση κατά τη διάρκεια της δοκιμής», γράφει.
«Μόλις το κρασί σερβίρεται σε αυτό το κεκλιμένο ποτήρι, το κρασί έχει φυσικά μια δεξαμενή πρόσθετου διαλυμένου CO2, επιτρέποντας τη δημιουργία μεγαλύτερου αριθμού φυσαλίδων κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
«Ένας θεωρητικός υπολογισμός δείχνει ότι πολλές χιλιάδες επιπλέον φυσαλίδες είναι πιθανό να σχηματιστούν σε αυτό το γερμένο γυαλί».
Ένα γερμένο δισκοπότηρο βοηθά επίσης μειώνοντας το ύψος του κρασιού στο ποτήρι.
Αυτό, με τη σειρά του, έχει άμεση επίδραση στο μέγεθος των φυσαλίδων, λέει, και παρέχει «το ευδιάκριτο πλεονέκτημα της βελτίωσης των φυσαλίδων».
Βρήκε επίσης ότι ενώ τα κανονικά φλάουτα μπορούν να προσφέρουν πιο δυνατό άρωμα και πιο έντονη μύτη, ένα παραδοσιακό κουπέ μπορεί να κάνει το ποτό πιο απαλό.
Οι επιστήμονες έχουν ήδη προειδοποιήσει ότι το Prosecco θα μπορούσε σύντομα να εξαφανιστεί από την υπερθέρμανση του πλανήτη και την κλιματική αλλαγή.
Οι αμπελώνες στην πλαγιά των βουνών – όπου παράγονται τα σταφύλια που οδηγούν σε αφρώδες ποτά – είναι πιο ευάλωτοι στη διάβρωση του εδάφους και στην ξηρασία, λένε οι επιστήμονες.
Το φαινόμενο ισχύει και για άλλα διάσημα vintage, όπως το Burgundy, το Grand Cru και το Cabernet Sauvignon, το πιο δημοφιλές κόκκινο στον κόσμο.
Ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, Δρ Πάολο Ταρόλι, από το Πανεπιστήμιο της Πάντοβα στην Ιταλία, δήλωσε: «Ο κίνδυνος δεν είναι απλώς η απώλεια ενός γεωργικού προϊόντος ή η εμφάνιση αλλαγών στο τοπίο, αλλά και η αρνητική επίπτωση στην τοπική οικονομία.
«Ολόκληρες κοινότητες κινδυνεύουν να χάσουν την ιστορία τους και τις πολιτιστικές τους ρίζες».
