addisonτο οποίο διατήρησε το καθεστώς του ως το μοναδικό εστιατόριο Michelin τριών αστέρων του Σαν Ντιέγκο όταν ανακοινώθηκαν τα φετινά αστέρια στις 24 Ιουνίου, έχει νέα λάμψη.
Στις 26 Μαΐου, ο ιδρυτικός σεφ William Bradley, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι του εστιατορίου από το ντεμπούτο του το 2006, ανακοίνωσε την πρώτη μεγάλη ανακαίνιση του Addison. Σκεπτόμενος πάντα την ταυτότητα του εστιατορίου του και την αίσθηση του τόπου, ο Bradley στράφηκε σε μια εταιρεία σχεδιασμού στην Καλιφόρνια. πάσο επισκόπου Εκσυγχρονίστε την Addison με ελαφρότητα και φωτεινότητα. Οι πινελιές σαμπάνιας και η χρυσή μεταλλοτεχνία βρίσκονται δίπλα σε πρωτότυπα στοιχεία όπως οι μαρμάρινες στήλες Rosso και τα εκτεθειμένα ξύλινα δοκάρια, δίνοντας στο χώρο μια πιο ζεστή αίσθηση.
Υπάρχει επίσης ένα επανασχεδιασμένο σαλόνι με μεταλλικά φωτιστικά οροφής και το Addison φιλοξενεί επισκέπτες με ένα μενού γευσιγνωσίας με σαμπάνια και ταρτάκια πέντε πιάτων. Ανάλογα με το πώς το βλέπετε, μπορείτε να το δείτε ως έναν αυτοσχέδιο τρόπο για να απολαύσετε ένα σνακ στο μπαρ (γογγύλι, A5, στρείδια, με χαβιάρι, κ.λπ.) ή ως μια σπάνια κατάσταση bang-bang.
«Μερικοί από τους καλεσμένους μας έχουν δειπνήσει μαζί μας εδώ και χρόνια», είπε ο Μπράντλεϊ στον Observer. «Στην πραγματικότητα, ήταν ο πρώτος και ακόμα ο μοναδικός που έφαγε ολόκληρο το μενού γευσιγνωσίας και μετά πήγε στο σαλόνι και έφαγε το μενού με τα ταρτάκια».
Σε αντίθεση με πολλά εστιατόρια με μενού γευσιγνωσίας, η Addison δημιουργεί πιάτα που θα θέλετε να τρώτε ξανά και ξανά. Ακόμη και με το νέο του σχεδιασμό, το εστιατόριο εστιάζει στην οικειότητα και την άνεση. Η διάταξη παραμένει η ίδια και η χορογραφία του προσωπικού που σερβίρει φαγητό στα τραπέζια και ρίχνει κρασί παραμένει η ίδια. Αν και τα δωμάτια είναι σαφώς διαφορετικά, είναι εντυπωσιακό το πώς η απόσταση μεταξύ των τραπεζιών και ο ρυθμός του δείπνου θυμίζουν στους επισκέπτες προηγούμενες επισκέψεις στο Addison.
Ενώ ο Μπράντλεϊ και η ομάδα του εφευρίσκουν συνεχώς νέα πιάτα, υπάρχουν μερικά πλήθη στο Addison που είναι πάντα στο μενού, όπως η υπογραφή «αυγό και ρύζι» με churros από συκώτι κοτόπουλου, οστρακοειδή στον ατμό, χαβιάρι N25 Reserve, Koshihikari, καπνιστό σαμπαγιόν και σουσάμι.
«Αυτά είναι πιάτα που οι άνθρωποι πραγματικά απολαμβάνουν και λαχταρούν», λέει ο Bradley. “Έχω έναν κύριο που έχει φάει στο Addison’s πιθανώς 25 φορές τα τελευταία δύο χρόνια, και εξακολουθεί να λέει κάθε φορά, “Μπορείς να διπλασιάσεις τα αυγά και το ρύζι; Και μπορείς να μου στείλεις ένα σακουλάκι churros για να τα πάρω αύριο το βράδυ;” Του δίνω διπλό ρύζι κατόπιν αιτήματος, αλλά ένα σακουλάκι churros του είναι λίγο υπερβολικό, οπότε δεν θα το αποχωριστεί».
Το 2022, το Addison έγινε το πρώτο εστιατόριο στη Νότια Καλιφόρνια που κέρδισε τρία αστέρια Michelin. Αυτό έγινε αφότου ο Μπράντλεϊ παραδέχτηκε ότι πέρασε χρόνια αντιγράφοντας εξαιρετικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο πριν συνειδητοποιήσει ότι έπρεπε να βρει τη δική του φωνή.
«Νομίζω ότι το πιο σημαντικό πράγμα στο υψηλότερο επίπεδο είναι να έχεις στυλ και φαγητό που να έχει ταυτότητα», λέει ο Bradley.
Για τον Bradley, ο οποίος γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Σαν Ντιέγκο, αυτή η ταυτότητα αντιπροσωπεύει την καλύτερη έκφραση του φαγητού της Νότιας Καλιφόρνιας. Ο Bradley είναι ένας σεφ που βλέπει τον Addison ως ένα μέρος για τη δημιουργία συνεκτικών άλμπουμ, όχι μόνο hit single. Το πιο πρόσφατο μενού γευσιγνωσίας του Addison συνδυάζει μεξικάνικα και ασιατικά στοιχεία για να αφηγηθεί μια ιστορία για τη ζωή στο Σαν Ντιέγκο.
Το γεύμα ξεκινά με tepache και τελειώνει με champurrado. Αυτό θυμίζει στον Μπράντλεϊ τις Κυριακές που περνούσε ως παιδί τρώγοντας στο σπίτι ενός Λατίνου φίλου του. Η Νότια Καλιφόρνια είναι επίσης πλούσια σε ασιατική κουζίνα, έτσι η Addison προσφέρει BBQ Shimaji, μια γεύση yakitori αναμεμειγμένη με gochujang και σιρόπι shiitake. Το ορτύκι χωρίζεται σε δύο μέρη. Η εκδοχή του Addison της σούπας αυγών ορτυκιού με μεταξωτό τόφου. Στη συνέχεια, η κύρια εκδήλωση: Η σούπα ορτυκιού με πέντε μπαχαρικά από καντονέζικο ορτύκι απλώνεται σε πιάτα δίπλα στο τραπέζι. (Ο Bradley λέει ότι του πήρε οκτώ χρόνια για να πείσει τον άπιαστο προμηθευτή Brent Wolf να του πουλήσει ορτύκια Wolf Ranch.)
Οι γεύσεις του Addison είναι και οικείες και υπέροχες και η θερμοκρασία και η υφή των πιάτων του Bradley συμπληρώνουν την εικόνα. Η μαγειρική του είναι ακριβής, αλλά όχι πολύτιμη. Η σούπα σας δίνει την αίσθηση ότι βρίσκεστε σε ένα κινέζικο εστιατόριο, τρώγοντας κάτι που βρίσκεται στα όρια μεταξύ ευχάριστα πικάντικου και λίγο πολύ πικάντικου. Η κρέμα αυγών στον ατμό και το ρύζι χαβιάρι είναι επίσης πιάτα που σου δίνουν την αίσθηση μιας ζεστής αγκαλιάς. Όσο πιο βαθιά σκουπίζετε, τόσο περισσότερη θερμότητα παίρνει, αλλάζει η υφή και τόσο περισσότερο το απολαμβάνετε.
«Οτιδήποτε σου δίνει διαφορετικές θερμοκρασίες και διαφορετικές υφές αισθάνεσαι πολυτελές», λέει ο Bradley. “Αυτό είναι πολύ σκόπιμο. Η ακρίβεια είναι το παν με αυτές τις συνθέσεις. Αυτή η νέα γενιά πιάτων μπορεί να αισθάνεται χλιαρά μερικές φορές, επομένως παίρνουμε τη διαδικασία εκτέλεσης στα σοβαρά. Ήθελα να υπάρχουν πιάτα όπου το ζεστό φαγητό πρέπει να είναι ζεστό και το ζεστό φαγητό πρέπει να είναι ζεστό.”
Ο Μπράντλεϊ δεν θεωρεί ποτέ τίποτα δεδομένο. Λέει ότι «είναι πάντα έκπληκτος και πάντα ανακουφισμένος» που το εστιατόριό του διατηρεί τα τρία αστέρια Michelin. Και ξέρει ότι αν δεν δουλέψει σκληρότερα και δεν αγκαλιάσει την αλλαγή, δεν θα κερδίσει τα αστέρια χρόνο με τον χρόνο.
«Σε αυτό το σημείο της καριέρας μου, απολαμβάνω πραγματικά την εξέλιξη του εστιατορίου», λέει ο Bradley. «Πάντα επιδίωξα την ιδέα ότι το να παραμένω σχετικός είναι πολύ σημαντικό».
Κατά την ανακαίνιση του εστιατορίου, «είδαμε πραγματικά τη συνολική ομορφιά και το μεγαλείο του δωματίου και πραγματικά προσπαθήσαμε να το απαλύνουμε και να το κάνουμε να νιώθει πιο άνετα σε έναν εκσυγχρονισμένο χώρο», λέει ο Bradley. «Απαλύναμε το εσωτερικό και το κάναμε να συνδυάζεται πολύ καλά με το φαγητό.»
Εάν η ταυτότητά σας βασίζεται στο ότι βρίσκεστε στο Σαν Ντιέγκο, η προσθήκη φωτεινότητας και φωτεινότητας είναι απολύτως λογικό. Ο Bradley είπε στους επισκέπτες ότι ο Addison έμοιαζε, ένιωθε, μύριζε και είχε διαφορετική γεύση.
«Όταν οι αισθήσεις σου είναι ενισχυμένες, μπορείς να απολαύσεις το μαγείρεμα στο έπακρο», λέει ο Bradley. “Όλα επιστρέφουν σε αυτήν την ταυτότητα. Δεν θέλουμε να νιώθεις ότι βρίσκεσαι πουθενά εκτός από τον Άντισον.”
