MML Hospitality Ξεκινά την ιστορική ανακαίνιση στο Ώστιν Driskill Grill and Bar Σήμερα (Δευτέρα, 18 Μαΐου), κάνουμε μια βαθιά βουτιά στο βοδινό κρέας του Τέξας με τις παγκόσμιες γαστρονομικές ευαισθησίες της σεφ April Bloomfield.
«Πάντα έχει να κάνει με το τι υπάρχει στο Austin και τι είναι η αγορά», είπε ο συνιδρυτής της MML Larry McGuire στον Observer. “Φαίνεται ότι η πρωτεύουσα του Τέξας χρειάζεται ένα ωραίο, ανεξάρτητο ψητοπωλείο, και δεν είχαμε πραγματικά ένα. Θέλαμε να το κάνουμε εδώ και πολύ καιρό.”
«Η προμήθεια βοείου κρέατος από το Τέξας ήταν κορυφαία προτεραιότητα», είπε ο Bloomfield στον Observer.
Εκεί σερβίρεται το Driskill Grill, σε έναν χώρο εστιατορίου που χρονολογείται από το 1930 σε ένα ξενοδοχείο που άνοιξε το 1886. κοσμήτορας και αποφλοιωτής Η Μπλούμφιλντ γνέφει για τα πάντα, από τα θρυλικά ψητοπωλεία της Νέας Υόρκης μέχρι τις βρετανικές γαστρονομικές ρίζες της μέχρι το πρόσφατο ταξίδι της στην Αίγυπτο.
“Πρόκειται πραγματικά για την υιοθέτηση μιας προσέγγισης με γνώμονα τον σεφ. Εκσυγχρονισμός του τρόπου σκέψης μας για τα μενού, την εποχικότητα και τα συστατικά, και απλώς την εφαρμογή του στο μοντέλο του ψητοπωλείου”, λέει ο McGuire. «Η Απρίλη είναι γνωστή για τα πιάτα με κρέας της, αλλά ειδικεύεται επίσης στα λαχανικά και τις απροσδόκητες γεύσεις, οπότε νομίζω ότι θα της ταίριαζε τέλεια».
Για την έκδοση του Steakhouse Bacon του Bloomfield, στραγγίζει το μπέικον με αποξηραμένες μεξικανικές πιπεριές τσίλι, ζάχαρη και αλάτι, το καπνίζει και μετά το τσιγαρίζει καλά.
«Παίρνεις ένα μικρό φιλί κάρβουνου και λίγη γλυκιά γεύση καραμέλας», είπε ο Bloomfield στον Observer. Και για να συμπληρώσουμε το γλυκό, καπνιστό, αλμυρό μπέικον, «φτιάξαμε μια απανθρακωμένη πράσινη τουρσί ντομάτα με πολλά τουρσί κρεμμύδια», πρόσθεσε ο Bloomfield.
σαν Ο Keene’s στη Νέα Υόρκητο αγαπημένο ψητοπωλείο του McGuire, το Driskill Grill, σερβίρει μπριζόλες με ψητή κόκκινη πιπεριά. Εν τω μεταξύ, το prime rib είναι σκαλισμένο δίπλα στο τραπέζι και συνοδεύεται από πουτίγκα Yorkshire.
«Όταν πηγαίνεις σε ένα ψητοπωλείο, είναι επειδή θέλεις να αισθάνεσαι πολυτελής», λέει ο Bloomfield, ο οποίος εντάχθηκε στην MML Hospitality ως executive chef το 2025 και έχει εργαστεί σε πολλά εστιατόρια. «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να έρχεται κάποιος και να κόβει σε φέτες ένα άψογα μαγειρεμένο 14 ουγκιές κομμάτι prime rib».
Ο εκτελεστικός σεφ των Bloomfield και Driskill Grill and Bar, Nick Irven, συνεργάστηκαν σε ένα μενού συνοδευτικών πιάτων που καθοδηγείται από τον σεφ, καθώς και σε κύρια πιάτα.
«Όντας από την Αγγλία, λατρεύω τις πατάτες», λέει ο Bloomfield. «Και υπάρχουν τρία είδη πατάτας».
Αυτές περιλαμβάνουν σπιτικές πατάτες, διπλές ψημένες πατάτες με cacio e pepe crumble και φρεσκοψημένους πουρέ πατάτας αναμεμειγμένους με ζεστό γάλα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο και από πάνω βούτυρο σχοινόπρασο.
Εκτός από τις πατάτες, υπάρχουν και συνοδευτικά όπως ο κοκκινιστός αρακάς με πέστο poblano δυόσμου. Οι μπάμιες σε στιφάδο ντομάτας ακούγονται σαν κλασικό νότο, αλλά ήταν εμπνευσμένο από το ταξίδι της Μπλούμφιλντ στην Αίγυπτο, όπου «ξετρελή από τις μπάμιες που τρώνε εκεί». Το πιάτο με μπάμιες και ντομάτα του Driskill Grill σιγοβράζεται με αργά μαγειρεμένα κρεμμύδια, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο και τσίλι.
«Είναι πικάντικο και πικάντικο», λέει ο Bloomfield. «Θα ήταν ωραίο να έχουμε κάτι με λίγη περισσότερη μπουνιά δίπλα στο βόειο κρέας».
Το κρεμώδες σπανάκι του Driskill Grill’s φτιάχνεται με πολλή κρέμα Taleggio, τυρί παρμεζάνα, βασιλικό, στιφάδο ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, θυμάρι και μαύρο πιπέρι και τελειώνει με χυμό λεμονιού για επιπλέον ποπ.
«Σίγουρα έχουμε δημιουργήσει ένα μενού που είναι οικείο αλλά λίγο φρέσκο», λέει ο Bloomfield.
Οι επισκέπτες που επισκέπτονται το Driskill Bar θα μπορούν να παραγγείλουν ολόκληρο το μενού του ψητοπωλείου και το Bloomfield ετοιμάζει χάμπουργκερ και μερικά σνακ αποκλειστικά για το μπαρ.
«Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κάθεσαι σε ένα όμορφο μπαρ, να πίνεις ένα κοκτέιλ και να τρως μια παχιά μπριζόλα ή ένα νόστιμο burger», λέει ο Bloomfield. «Νομίζω ότι είναι πολύ ωραίο».
Με λωρίδες 24 ουγγιών και κόκκινο μοσχαρίσιο ριμπέι 16 ουγκιών στο μενού, και ιστορία παλιών φωτογραφιών, τέχνης του Τέξας, ταξιδερμίας και διάσημων καλεσμένων, το Driskill Grill αποπνέει πολυτέλεια παντού.
«Ο θρύλος λέει ότι η LBJ και η Lady Bird είχαν το πρώτο τους ραντεβού στο Grill», λέει ο McGuire. “Έχουμε όλες τις υπέροχες φωτογραφίες και όλα τα γεγονότα που συνέβησαν σε αυτόν τον χώρο. Ήθελα να δημιουργήσω ένα εσωτερικό ψητοπωλείο εδώ και πολύ καιρό. Καλύψαμε πλήρως το εσωτερικό με δέρμα και ποιοτικά υλικά και μεγάλα, άνετα περίπτερα. Είναι σαν ένα πυρετό όνειρο για αυτό που θέλαμε. Έχουμε ένα δωμάτιο μπαρ με μια μεγάλη νέα μπάρα, αλλά κρατήσαμε πολλά από τα στοιχεία που χρησιμοποιήσαμε το τελευταίο γυαλί, όπως το φτηνό πάνελ. να το στρώσω πραγματικά».
Ο McGuire θυμάται το Driskill Grill στα νιάτα του ως ένα παραδοσιακό εστιατόριο με εξαιρετική κουζίνα. Είναι ενθουσιασμένος που θα ξανασκεφτεί τον χώρο για την επόμενη γενιά, συνεχίζοντας να αντλεί έμπνευση από το παρελθόν, ενώ είναι το πρώτο εστιατόριο που εφαρμόζει ένα πρόγραμμα ξηρής γήρανσης στο σπίτι.
“Πάντα περνούσα χρόνο στη Νέα Υόρκη και έτρωγα στο Peter Luger and Keene’s. Είμαι σαν, “Γιατί το Austin δεν έχει αυτό το ψητοπωλείο 100 ετών;”», λέει ο McGuire. «Λοιπόν τώρα θα το κάνουμε».
Το Driskill Grill & Bar βρίσκεται στη διεύθυνση 117 E. 7th St., Austin, Texas 78701. Το Driskill Grill είναι ανοιχτό για δείπνο από τις 16:30 έως τις 22:30 επτά ημέρες την εβδομάδα και για μεσημεριανό γεύμα από τις 11 π.μ. έως τις 3 μ.μ. Πέμπτη έως Κυριακή. Το Driskill Bar θα είναι ανοιχτό Κυριακή έως Τετάρτη από τις 11 π.μ. έως τις 11 μ.μ. και Πέμπτη έως Σάββατο από τις 11 π.μ. έως τη 1 π.μ.
