Οι τηγανιτές πατάτες έχουν από καιρό επικριθεί ως μια ανθυγιεινή επιλογή φαγητού και νέα έρευνα δείχνει ότι μπορεί να αξίζουν περισσότερο αυτή τη φήμη από άλλα πιάτα με πατάτα.
Μια μεγάλη μελέτη έχει δημοσιευτεί BMJ Διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση τριών τηγανητών πατατών την εβδομάδα αύξανε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 κατά 20%. Αντίθετα, παρόμοιες ποσότητες πατάτας που παρασκευάζονται με άλλους τρόπους, όπως βραστές, ψημένες ή πολτοποιημένες, δεν συσχετίστηκαν με σημαντική αύξηση του κινδύνου διαβήτη.
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι είναι σημαντικό να αντικαταστήσετε τις πατάτες στη διατροφή ενός ατόμου. Η αντικατάσταση της πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ενώ η αντικατάσταση με λευκό ρύζι συσχετίστηκε με υψηλότερο κίνδυνο.
Looking Beyond Potatoes Alone
Οι πατάτες παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο. Ωστόσο, είναι πλούσια σε άμυλο και έχουν σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μπορούν να αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για το λόγο αυτό, προηγούμενες μελέτες έχουν συχνά συνδέσει την κατανάλωση πατάτας με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι δύο σημαντικοί παράγοντες συχνά παραβλέπονται. Πρώτον, οι πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Δεύτερον, οι επιπτώσεις της πατάτας στην υγεία μπορεί να εξαρτώνται από τα τρόφιμα που τρώνε οι άνθρωποι.
Για να διερευνήσουν αυτά τα ερωτήματα, οι επιστήμονες εξέτασαν εάν οι τηγανιτές πατάτες και οι πατάτες που παρασκευάζονται με βράσιμο, ψήσιμο ή πολτοποίηση διέφεραν ως προς τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Αξιολόγησαν επίσης τις πιθανές επιπτώσεις της αντικατάστασης της πατάτας με άλλα κοινά τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως και του ρυζιού.
Δεδομένα υγείας τεσσάρων δεκαετιών
Η μελέτη βασίστηκε σε δεδομένα από περισσότερους από 205.000 επαγγελματίες υγείας των ΗΠΑ που συμμετείχαν σε τρεις μεγάλες μακροχρόνιες μελέτες που διεξήχθησαν μεταξύ 1984 και 2021.
Στην αρχή της μελέτης, οι συμμετέχοντες δεν είχαν διαβήτη, καρδιοπάθεια ή καρκίνο. Κάθε τέσσερα χρόνια, συμπληρώνουν λεπτομερή διατροφικά ερωτηματολόγια που επιτρέπουν στους ερευνητές να παρακολουθούν τις διατροφικές συνήθειες με την πάροδο του χρόνου.
Κατά τη διάρκεια σχεδόν 40 ετών παρακολούθησης, 22.299 συμμετέχοντες ανέπτυξαν διαβήτη τύπου 2.
Αφού συνυπολογίστηκαν οι παράγοντες του τρόπου ζωής και της διατροφής που μπορεί να επηρεάσουν τον κίνδυνο διαβήτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι συνολικές μερίδες πατάτας κάθε τρεις εβδομάδες συσχετίστηκαν με 5% αύξηση στο ποσοστό του διαβήτη τύπου 2.
Αλλά ο ισχυρότερος σύνδεσμος περιλαμβάνει τις τηγανιτές πατάτες. Κάθε τρεις μερίδες την εβδομάδα συσχετίστηκε με 20% αύξηση στο ποσοστό του διαβήτη τύπου 2. Παρόμοια κατανάλωση ψητής, βραστής ή πουρέ πατάτας δεν συσχετίστηκε με στατιστικά σημαντική αύξηση.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δείχνουν όφελος
Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τι συνέβη όταν οι πατάτες αντικαταστάθηκαν με άλλα τρόφιμα.
Η αντικατάσταση τριών εβδομαδιαίων μερίδων πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως συσχετίστηκε με 8% χαμηλότερο ποσοστό διαβήτη τύπου 2. Όταν οι ψημένες, βρασμένες ή πουρές πατάτας αντικαταστάθηκαν με δημητριακά ολικής αλέσεως, το ποσοστό ήταν 4% χαμηλότερο. Η αντικατάσταση της τηγανιτής πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως συνδέθηκε με 19% χαμηλότερο ποσοστό.
Τα αποτελέσματα ήταν διαφορετικά όταν οι πατάτες αντικαταστάθηκαν με λευκό ρύζι. Η κατανάλωση ψητών, βραστών ή πουρέ πατάτας με λευκό ρύζι αντί για ολόκληρες σχετίστηκε με υψηλότερα ποσοστά διαβήτη τύπου 2.
Σημαντική προειδοποίηση
Δεδομένου ότι αυτή ήταν μια μελέτη παρατήρησης, δεν μπορεί να αποδείξει ότι οι τηγανιτές πατάτες προκαλούν άμεσα διαβήτη. Οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι άλλοι παράγοντες που δεν μετρήθηκαν στη μελέτη μπορεί να συνέβαλαν στα ευρήματα.
Οι συμμετέχοντες ήταν επίσης κυρίως επαγγελματίες υγείας ευρωπαϊκής καταγωγής, πράγμα που σημαίνει ότι τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι εξίσου εφαρμόσιμα σε όλους τους πληθυσμούς.
Ωστόσο, οι ερευνητές έγραψαν: “Τα αποτελέσματά μας υπογραμμίζουν ότι η συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και του κινδύνου για διαβήτη τύπου 2 εξαρτάται από τη συγκεκριμένη τροφή που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. Τα αποτελέσματα ευθυγραμμίζονται επίσης με τις τρέχουσες διατροφικές συστάσεις που προάγουν τη συμπερίληψη των δημητριακών ολικής αλέσεως ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής για την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.”
Επιστρέφουν οι πατάτες στο μενού;
Σε ένα συνοδευτικό άρθρο, οι ερευνητές υποστήριξαν ότι οι πατάτες δεν πρέπει να θεωρούνται ως ενιαία κατηγορία όταν εξετάζονται οι επιπτώσεις στην υγεία.
Τονίζουν ότι τόσο οι μέθοδοι παρασκευής όσο και τα τρόφιμα αντικατάστασης είναι σημαντικοί παράγοντες κατά τη διαμόρφωση διατροφικών συστάσεων ή δημόσιας πολιτικής.
Σύμφωνα με το editorial, οι ψητές, βραστές και πουρέ πατάτας μπορούν να ενταχθούν σε μια υγιεινή και περιβαλλοντικά βιώσιμη διατροφή λόγω των σχετικά χαμηλών περιβαλλοντικών επιπτώσεων και της συνολικής διατροφικής τους αξίας. Ωστόσο, οι συγγραφείς σημειώνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως πρέπει να αποτελούν τροφική επιλογή προτεραιότητας για τη μείωση του κινδύνου διαβήτη.
Ζητούν επίσης για μελλοντικές μελέτες που θα περιλαμβάνουν περισσότερους διαφορετικούς πληθυσμούς και αναλύσεις που εξετάζουν τόσο τις μεθόδους μαγειρέματος όσο και τις εναλλακτικές τροφές.
