Μια νέα γαλλική μελέτη δείχνει ότι τα κοινά συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για να σκοτώνουν τα βακτήρια και τη μούχλα σε πολλά τρόφιμα που αγοράζονται από τα καταστήματα μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση κατά 29% και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού κατά 16%.
Μελέτες έχουν βρει ότι ακόμη και με τα λεγόμενα «φυσικά» αντιοξειδωτικά συντηρητικά όπως το κιτρικό οξύ και το ασκορβικό οξύ (κοινώς γνωστά ως βιταμίνη C) που χρησιμοποιούνται για να σταματήσουν τον αποχρωματισμό, τα άτομα που κατανάλωναν περισσότερες τροφές που περιείχαν αυτά τα συστατικά είχαν 22% αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης.
Αν και τα αντιοξειδωτικά όπως το κιτρικό οξύ και το ασκορβικό οξύ απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα όπως τα φρούτα, δεν είναι «εντελώς φυσικά» όταν χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, δήλωσε η ανώτερη συγγραφέας Mathilde Tourvel σε ένα email. Ο Touvier είναι ο κύριος ερευνητής της μελέτης NutriNet-Santé που χρησιμοποιήθηκε για τη διεξαγωγή της έρευνας.
Σχετικές ιστορίες| Το CDC επιβεβαιώνει ότι περισσότερο από το ήμισυ της διατροφής των Αμερικανών προέρχεται από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
“Το φυσικό ασκορβικό οξύ και το προστιθέμενο ασκορβικό οξύ (το οποίο μπορεί να παρασκευάζεται χημικά) μπορεί να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία”, δήλωσε ο Tourvier, ο οποίος είναι επίσης διευθυντής έρευνας στο Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας και Ιατρικής Έρευνας στο Παρίσι.
«Ως εκ τούτου, τα αποτελέσματα που παρατηρούνται εδώ για αυτά τα πρόσθετα τροφίμων δεν ισχύουν για τις φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά», πρόσθεσε.
Περισσότερο από απλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Η Tracy Parker, επικεφαλής διατροφής στο British Heart Foundation στο Λονδίνο, δήλωσε σε δήλωση ότι η μελέτη αποκαλύπτει πώς τα διαφορετικά πρόσθετα σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) παίζουν ρόλο στον καρδιαγγειακό κίνδυνο και «απηχεί την πρόσφατη συναίνεση της Ευρωπαϊκής Καρδιολογικής Εταιρείας, η οποία ανέδειξε το UPF ως παγκόσμιο ζήτημα δημόσιας υγείας». Ο Parker δεν συμμετείχε στη μελέτη.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συνδέονται με περίπου 50% αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο και μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας κατά 55%, διαταραχών ύπνου κατά 41% και διαβήτη τύπου 2 κατά 40%. Η παχυσαρκία, ο διαβήτης και ο κακός ύπνος συνδέονται στενά με την κακή υγεία της καρδιάς.
«Αυτή είναι μια από τις πρώτες μεγάλες μελέτες που εξετάζουν τα μεμονωμένα συντηρητικά αντί να αντιμετωπίζουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ως ενιαία κατηγορία», είπε ο Parker. “Τα UPF έχουν από καιρό προσελκύσει την ανησυχία για τα υψηλά επίπεδα ζάχαρης, αλατιού και λίπους, αλλά αυτοί οι παράγοντες από μόνοι τους δεν εξήγησαν ποτέ πλήρως γιατί φαίνεται να είναι πιο επιβλαβείς από ό,τι υποδηλώνει το διατροφικό τους περιεχόμενο. Αυτά τα ευρήματα συμβάλλουν στην κάλυψη ορισμένων κενών.”
Ωστόσο, προηγούμενη έρευνα από την Touvier και την ομάδα της διαπίστωσε ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αντιστοιχούσαν μόνο στο 35% των τροφίμων που τρώνε οι άνθρωποι που περιέχουν συντηρητικά. Αυτό σημαίνει ότι «τα συντηρητικά υπάρχουν παντού», δήλωσε η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Anaïs Hasenböhler, διδακτορική φοιτήτρια στην ερευνητική ομάδα διατροφικής επιδημιολογίας στο Πανεπιστήμιο Paris-Nord-Sorbonne.
Αν το έχασες | Η Walmart αφαιρεί δεκάδες συνθετικές βαφές και συστατικά από την Great Value και άλλες επωνυμίες καταστημάτων
«Δεν υπάρχει καμία ομάδα/στοιχείο τροφίμων που να μπορεί να αφαιρεθεί από τη δίαιτα για να λυθεί το πρόβλημα», είπε ο Hasenbrough σε ένα email. «Αυτά τα αποτελέσματα υποστηρίζουν επίσης την πρόταση ότι οι καταναλωτές προτιμούν τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα».
Επιλέξτε φρέσκα, άψητα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα ή αν ψάχνετε για την ταχύτερη προετοιμασία και κατανάλωση, επιλέξτε κατεψυγμένα τρόφιμα που «συντηρούνται με κρυογονικά, όχι απαραίτητα με προσθήκη συντηρητικών προσθέτων τροφίμων», προσθέτει.
Περισσότερα «φυσικά» συντηρητικά συνδέονται με κινδύνους
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε την Τετάρτη στο European Heart Journal, εξέτασε τις επιδράσεις 58 συντηρητικών στην καρδιαγγειακή υγεία περισσότερων από 112.000 ατόμων ηλικίας 15 ετών και άνω. Όλοι συμμετέχουν στη NutriNet-Santé, μια οργάνωση που αναλύει τη διατροφή των εθελοντών σε ολόκληρη τη Γαλλία από το 2009.
Για να συμμετάσχει στη μελέτη, κάθε συμμετέχων παρακολούθησε κάθε μπουκιά φαγητού και ποτού που έτρωγε με την επωνυμία για τρεις ημέρες κάθε έξι μήνες. Στη συνέχεια, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια βάση δεδομένων συστατικών προϊόντων για να προσδιορίσουν τα κοινά συντηρητικά και συνέκριναν τα επίπεδα κατανάλωσης κατά τη διάρκεια των ετών με ιατρικά δεδομένα που είναι αποθηκευμένα στο εθνικό σύστημα υγειονομικής περίθαλψης της Γαλλίας.
Οι ερευνητές εξέτασαν σε βάθος 17 συντηρητικά που κατανάλωναν τουλάχιστον το 10 τοις εκατό των συμμετεχόντων και διαπίστωσαν ότι οκτώ από αυτά συνδέονταν με υψηλή αρτηριακή πίεση την επόμενη δεκαετία. Τρία από αυτά – σορβικό κάλιο, μεταδιθειώδες κάλιο και νιτρώδες νάτριο – είναι «μη αντιοξειδωτικά» συντηρητικά, που σημαίνει ότι σκοτώνουν βακτήρια, μούχλα και μαγιά που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων.
Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται συνήθως σε κρασί, αρτοσκευάσματα, τυριά και σάλτσες. Όταν το μεταδιθειώδες κάλιο διαλύεται, απελευθερώνει διοξείδιο του θείου, το οποίο βρίσκεται στο κρασί, τους χυμούς, τον μηλίτη, την μπύρα και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα χημικό άλας που χρησιμοποιείται συνήθως σε επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον, το ζαμπόν και τα αλλαντικά.
Τρόφιμα όπως το κόκκινο και το επεξεργασμένο κρέας περιέχουν νιτρικά άλατα και ενώσεις με βάση το θείο, που είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι τα ευρήματα δεν προκαλούν έκπληξη.
Επιπλέον, ο Gunter Kuhnler, καθηγητής τροφίμων και διατροφικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο του Reading στο Ηνωμένο Βασίλειο, είπε ότι εάν οι καταναλωτές θέλουν να συνεχίσουν να αγοράζουν τρόφιμα που μπορούν να αποθηκευτούν και να καταναλωθούν, πρέπει να προστεθούν συντηρητικά. Δεν συμμετείχε σε καμία έρευνα.
«Τα συντηρητικά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο σύστημα τροφίμων, όχι μόνο αποτρέποντας τις τροφιμογενείς ασθένειες, αλλά και αποτρέποντας την αλλοίωση, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής», δήλωσε ο Kuhnle σε δήλωση.
Σχετικές ιστορίες| Νέα μελέτη δείχνει ότι το 99% των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών έχουν προειδοποιητικά σημάδια που μπορούν να εντοπιστούν νωρίς
Τα υπόλοιπα συντηρητικά που συνδέονται με την υψηλή αρτηριακή πίεση στη μελέτη – ασκορβικό οξύ, ασκορβικό νάτριο, ερυθορβικό νάτριο, κιτρικό οξύ και εκχύλισμα δεντρολίβανου – είναι τα λεγόμενα φυσικά «αντιοξειδωτικά» συντηρητικά, που χρησιμοποιούνται για τη μείωση της οξείδωσης που προκαλεί το καφέ και το τάγγισμα των τροφίμων.
Μελέτες έχουν βρει ότι το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σχετίζεται επίσης στενά με τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Παρόμοια συντηρητικά συνδέονται με τον καρκίνο, τον διαβήτη τύπου 2
Αυτά τα αποτελέσματα υποστηρίζουν αυτά των δύο άλλων μελετών της Touvier και της ομάδας της, οι οποίες βρήκαν παρόμοιες σχέσεις μεταξύ συντηρητικών και υψηλότερου κινδύνου καρκίνου και διαβήτη τύπου 2.
Έξι συντηρητικά – νιτρώδες νάτριο, νιτρικό κάλιο, σορβικό, μεταδιθειώδες κάλιο, οξικό και οξικό οξύ – συνδέθηκαν με 32% αυξημένο κίνδυνο προστάτη, μαστού και διαφόρων μορφών καρκίνου. Όλα τα συντηρητικά πλην ενός αύξησαν τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 κατά 49%.
Αν και τα αποτελέσματα της νέας μελέτης είναι παρατηρητικά και δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτία και το αποτέλεσμα, η μελέτη έκανε καλή δουλειά στον έλεγχο άλλων παραγόντων που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία, όπως η ηλικία, ο δείκτης μάζας σώματος ή ο δείκτης μάζας σώματος, το κάπνισμα, η σωματική δραστηριότητα και η γενική διατροφή, δήλωσε η Rachel Richardson, υπεύθυνη μονάδας υποστήριξης μεθόδων στο Cochrane Collaboration, μια διεθνής μη κερδοσκοπική οργάνωση που είναι σεβαστή για την επιστημονική της προσέγγιση στην έρευνα. Δεν συμμετείχε στη μελέτη.
«Άλλα πλεονεκτήματα αυτής της μελέτης περιλαμβάνουν τον τρόπο με τον οποίο αξιολόγησαν τη διατροφή των ανθρώπων και την ολοκληρωμένη προσέγγισή τους στον εντοπισμό της υπέρτασης και των καρδιαγγειακών παθήσεων», δήλωσε ο Richardson σε δήλωση. «Αν και δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτία και το αποτέλεσμα, υπάρχουν ενδείξεις στα αποτελέσματα που δικαιολογούν περαιτέρω έρευνα».
The-CNN-Wire και © 2026 Cable News Network, Inc., μια εταιρεία Discovery της Warner Bros. όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
