Η εσωτερική τρομοκρατία που από καιρό είχε καταστρέψει τη Χώρα των Βάσκων της Ισπανίας έχει υποχωρήσει. Το San Sebastián – με τα pintxo bars και την εντυπωσιακή παραλία – έγινε πόλο έλξης για καλοφαγάδες και ξένους σεφ. Ο κ. Rivera είπε ότι ο συνδυασμός τουρισμού, μάρκετινγκ και κοινώς διαθέσιμων συστατικών – τυρί κρέμα σούπερ μάρκετ, αυγά, ζάχαρη, λίγο αλεύρι – έχει εξαπλώσει τη φήμη του cheesecake πέρα από τα σύνορα και τους πολιτισμούς.
Ήδη το 2008, το μενού του εστιατορίου της Νέας Υόρκης περιλάμβανε ένα αφιέρωμα στο «Burnt Basque Cheesecake» – ένα όνομα που ο κύριος Ριβέρα δεν αγκάλιασε ποτέ. «Δεν έχει καεί», είπε. Τα τυροπιτάκια μόλις και μετά βίας έχουν κάνει ένα βαθούλωμα σε μια χώρα όπου Juniorsτο τοπικό cheesecake του Μπρούκλιν σκληρό, φαινόταν μεγάλο.
Γύρω στο 2012, ωστόσο, δημοφιλή αρτοποιεία στην Τουρκία άρχισαν να παρουσιάζουν το cheesecake του San Sebastián, σαφώς επηρεασμένο από τη δημιουργία της La Viña. Τα επόμενα χρόνια άρχισε να αποικίζει το Λονδίνο και το Σικάγο, τη Μαλαισία και την Αυστραλία. Όταν το Bon Appétit, το αμερικανικό περιοδικό τροφίμων, δημοσίευσε μια συνταγή για αυτό το 2019, η βασκική cheesecake ήταν παντού.
Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού, νέες λεγεώνες οικιακών μαγείρων γίνονται δημιουργικοί με τη συνταγή του κ. Ριβέρα, την οποία δεν κράτησε ποτέ μυστική, έδειξε εκτενώς σε ένα DVD ότι εξακολουθεί να μοιράζει στο εστιατόριό του. «Σήμερα ερχόμαστε στο Peak Cheesecake», η υπηρεσία κρατήσεων εστιατορίου και ο οδηγός Χαμένος γράφτηκε το 2021. Αυτή ήταν η χρονιά που οι New York Times προέβλεψαν ότι το Basque Burnt Cheesecake θα ήταν η «γεύση της χρονιάς». Στο μεταξύ το Instagram έφαγε την τούρτα. Οι Times του Λονδίνου το 2023 το ονόμασαν “η πουτίγκα που έσπασε το διαδίκτυο“.
«Νόμιζα ότι θα πάψει να είναι μοντέρνα», είπε η Amaia Ormazábal, 34 ετών, που ήρθε από τη La Viña για να πάρει μερικά υπέροχα cheesecakes των 55 ευρώ (ή περίπου 64 $) για μεσημεριανό γεύμα με φίλους. Έδειξε φωτογραφίες του γάμου της, με 20 «αυθεντικά» cheesecakes από τη La Viña και είπε ότι άνοιγε το δικό της εστιατόριο στη Μαδρίτη, όπου, όπως είπε, η ζήτηση για βασκικά cheesecakes παρέμεινε υψηλή. «Θα το έχω στο μενού», είπε.
