Andi Oliver: «Βρίσκετε πάντα το καλύτερο φαγητό για τις γιορτές κάνοντας μια ερώτηση»

Έχουν λάβει αγγελία Τι μαγειρεύει;του μετρό τροφή σειρά, ρίχνοντας μια ματιά στις κουζίνες του έθνους.

Αυτή την εβδομάδα είμαστε στο σπίτι με τον σεφ και παρουσιαστή, Andi Oliver, ο οποίος είναι περισσότερο γνωστός ως ο οικοδεσπότης του Great British Menu του BBC.

Αφού αντικατέστησε την Prue Leith στην εκπομπή και υπηρέτησε ως κριτής για τέσσερις σεζόν, ο Andi ανέλαβε τον μανδύα του οικοδεσπότη το 2020.

Όμως ο 63χρονος δεν δούλευε πάντα στο φαγητό. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα της ως τραγουδίστρια στο συγκρότημα Rip Rig + Panic τη δεκαετία του ’80.

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι τρώει ένας πραγματικός σεφ τηλεόρασης στο σπίτι όταν οι κάμερες δεν χτυπούν, έχουμε τις απαντήσεις, μαζί με τις συμβουλές του για να βρείτε τα πιο νόστιμα πιάτα εν κινήσει.

Πρώτα, πες ένα μυστικό. Ποιο είναι το μεγαλύτερο σνακ σας απόλαυση;

Είμαι εθισμένος σε αυτή την vegan καραμελωμένη λευκή σοκολάτα Ombar. Είναι τόσο ωραίο και κρεμώδες, το τρώω κάθε μέρα.

Κανονικά, δεν έχω ένα τεράστιο γλυκό δόντι, αλλά τώρα έχω τουλάχιστον δύο τετράγωνα από αυτό για μεσημεριανό γεύμα, διαφορετικά αισθάνομαι λίγο περίεργα.

Πρόσφατα πήγα διακοπές στην Αντίγκουα, και είχα μεγάλη εμμονή να έχω μερικά από αυτά μαζί μου. Είχα κυριολεκτικά 10 κλειστά στη βαλίτσα μου.

Έχετε συμβουλές για να βρείτε το καλύτερο φαγητό όταν ταξιδεύετε;

Μου αρέσει να μαθαίνω τι τρώνε οι ντόπιοι. Έτσι, ζητάμε πάντα από τους οδηγούς συστάσεις στάθμευσης. Θα σου πουν πού θα πάω και θα γίνει κάποιο ατύχημα που δεν θα ήθελες ποτέ να σε βρεις.

Είμαι στο καλύτερο μέρος για μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου στην Τζαμάικα. Αυτό ήταν σε μια μικρή άμυνα στα Blue Mountains, και χαίρομαι που ρώτησα, γιατί αν δεν το είχα κάνει, θα μου είχε λείψει τελείως.

Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε άτομα στο τοπικό φόρουμ πού θέλετε να πάτε ή να μιλήσετε με τους ειδικούς στο Intrepid Travel.

Είμαι μεγάλος θαυμαστής αυτού που κάνουν, οπότε δουλεύω μαζί τους σε ένα νέο έργο Τα πιάτα κινδυνεύουν εκστρατεία για την ανάδειξη 10 εμβληματικών παγκόσμιων πιάτων που αντιμετωπίζουν εξαφάνιση λόγω του υπερτουρισμού και της κλιματικής αλλαγής.

Αυτά τα πιάτα είναι κάτι παραπάνω από νόστιμα. Αυτές είναι οι ανθρώπινες ιστορίες μας. Αυτή η ιστορία είναι η κίνηση των ανθρώπων να διηγηθούν τις ιστορίες για το γιατί βρισκόμαστε στα μέρη που βρισκόμαστε, πώς φτάσαμε εκεί, πώς αλληλεπιδρούσαμε με τους ανθρώπους και πώς οι άνθρωποι ευδοκιμούν σε όλο τον κόσμο.

Πρέπει να διατηρήσουμε, να γιορτάσουμε και να τους ενθαρρύνουμε να δοκιμάσουν αυτά τα όμορφα πιάτα.

Ποιο πιάτο σου θυμίζει πάντα τα παιδικά σου χρόνια;

Τηγανίτες μπανάνας. Η μαμά μου τα έφτιαχνε κάθε μέρα και εμείς τα τρώγαμε στο εστιατόριο στην Αντίγκουα.

Μπορείτε να το φτιάξετε από κολοκύθα ή μπανάνα και είστε μια διασταύρωση της τηγανίτας με τηγανίτα. Είναι νόστιμα και μπορείτε να τα έχετε όλα.

Ένα όνομα που είναι πάντα στο ψυγείο…

Δεν έχω γαλακτοκομείο, οπότε αγοράζω γάλα βρώμης και μου αρέσει ιδιαίτερα να παίρνω γάλα βρώμης από φιστίκι.

Έχω μια από αυτές τις μηχανές Nespresso και μπορείτε να πάρετε λοβούς βανίλιας και matcha. Ανακατεύω φιστίκια με γάλα βρώμης, και μετά λίγο μέλι, και προσθέτω μια σταγόνα νερό από άνθη πορτοκαλιάς – έμαθα ένα κόλπο από μια γυναίκα στο Σαν Αντόνιο, και είναι απολύτως νόστιμο.

Τι έχεις στην ντουλάπα σου;

Μου αρέσει να τρώω ψάρι που είναι μεγάλη ώρα, και θα φτιάχνω φρυγανισμένες ξυρισμένες σαρδέλες, ωμό κρεμμύδι, ένα βραστό αυγό και λίγο πράσινο dressing από πάνω, που είναι ένα μείγμα από χόρτα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και σκόρδο.

Είναι ένα πραγματικό Antiguan για να φάτε πρωινό/μεσημεριανό, με αβοκάντο στο πλάι.

Και σε δωρεάν;

Έχω πάντα ένα σωστό ζωμό ή κόκαλο στην κατάψυξή μου και έχω αρκετά ζυμαρικά για να το αερίσω.

Σε ένα τηγάνι ψήνω τους σωρούς, κατευθείαν από τα κατεψυγμένα, και προσθέτω από την πράσινη σάλτσα, για την οποία μίλησα πιο πάνω, περισσότερη ταραχή και λίγο βούτυρο. Αυτή είναι μια πραγματικά υπέροχη, βουτυρωτή σάλτσα ζωμού κοτόπουλου.

Γεμίστε το με λίγο σπανάκι και βάλτε το καπάκι ενώ ψήνεται, και είναι πραγματικά ένα γρήγορο, εύκολο μεσημεριανό γεύμα.

Υπάρχει κάτι στο οποίο δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο να βιαστείτε στο μπακάλικο;

Λατρεύω ένα ωραίο μπουκάλι σαμπάνιας 40 λιρών, όπως η Floriacense. Αυτό πηγαίνει πολύ καλά σε αυτό το σπίτι, και το καλωσορίζω με ένα είδος λουλουδιού εγκάρδια.

Θα προτιμούσατε να πάρετε τη φθηνή έκδοση από το σούπερ μάρκετ;

φασολάδα στιφάδο. Πρόσφατα έγινε ένα πράγμα όπου όλοι αγοράζουν φασόλια σε γυάλινα βάζα, αλλά δεν χρειάζεται να το φανταστείτε. Οι άνθρωποι θα βρίσκουν πάντα έναν τρόπο να σε κάνουν να αγοράσεις κάτι πιο ακριβό, αλλά τρώω φασόλια από τότε που γεννήθηκα και είναι φανταστικά.

Τέλος, τι έχει μαγειρευτεί πρόσφατα;

Τώρα ασχολούμαι με τα 10 πιάτα υπό εξαφάνιση και τα ζωντανεύω.

Πρόσφατα έφτιαξα μια κόμμεα με κοτόπουλο και βόδι από τη Λουιζιάνα, που είναι ένα μάτσο τσίχλα. Έχει ρουξ που παχύνεται με γύρη (ξεραμένα και αλεσμένα φύλλα από το δέντρο σασάφρας).

Το να μαγειρέψετε ένα πιάτο δεν είναι εύκολο. Χρειάζονται ώρες, και σίγουρα υπάρχει κάποια ικανότητα, αλλά ήταν πραγματικά ενδιαφέρον και συναρπαστικό να γίνει.

Θέλετε να συμμετάσχετε στο Cook and Metro για να ξεκινήσετε την κουζίνα σας στο σπίτι; Στείλτε email courtney.pochin@metro.co.uk

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Οι πελάτες των σούπερ μάρκετ θέλουν να βλέπουν αυτά τα πιάτα της δεκαετίας του ’80 στους πάγκους τους

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Δοκίμασα 3 από τα πιο διάσημα αρτοποιεία pastel de nata της Λισαβόνας – εδώ είναι η ειλικρινής ετυμηγορία μου.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η ειλικρινής μου κριτική για το νέο απογευματινό τσάι του Λονδίνου σε ένα από τα «καλύτερα» ξενοδοχεία του κόσμου

Σχόλια


Προσθήκη ως προτιμώμενη πηγή