Του χρόνου όλοι τρελαίνονται για matcha.
Η σκόνη ιαπωνικού πράσινου τσαγιού είναι ένα απαραίτητο συστατικό, που προστίθεται σε όλα, από ποτά μέχρι ντόνατς.
Και ενώ εξακολουθεί να είναι ισχυρή το 2026 (η M&S μόλις κυκλοφόρησε ένα νέο αντικείμενο matcha), φαίνεται ότι δεν είναι πλέον η γεύση του μήνα – που είναι ο τίτλος τώρα. ube.
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι, το ube είναι ένα ζωντανό μωβ γιαμ, εγγενές στις Φιλιππίνες, το οποίο αποτελεί εδώ και πολύ καιρό ένα χαρακτηριστικό συστατικό στη μαγειρική των Φιλιππίνων, που χρησιμοποιείται σε οτιδήποτε, από μαρμελάδες μέχρι κέικ.
Η γεύση του περιγράφεται ως διακριτική, ξηρή και γήινη, με μια νότα γλυκιάς βανίλιας.
Πρόσφατα, η δημοτικότητα του ube έχει απήχηση σε όλες τις ΗΠΑ με περισσότερα από τα μισά γιαμ που εξάγονται παγκοσμίως από τις Φιλιππίνες τώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στο πλαίσιο, περισσότεροι από τριακόσιες χιλιάδες μετρικοί τόνοι στάλθηκαν εκεί τους πρώτους εννέα μήνες του 2025.
Τώρα όμως κερδίζει περισσότερη προσοχή στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς πρόσφατα ονομάστηκε «η φετινή γεύση (και το χρώμα) της άνοιξης», από τα Starbucks.
Αξίζει να σημειωθεί, αν και δεν είναι εντελώς νέο στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς το ριζικό λαχανικό είναι βασικό σε πολλές ανεξάρτητες επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένου του aRVhee, ενός αρτοποιείου των Φιλιππίνων στη Jutland Road του Λονδίνου που πωλεί ube pandesal (ένας τύπος ψωμιού με ψωμί) και του Mamasons, ένα φιλιππινέζικο παγωτατζίδικο με πολλές τοποθεσίες στην πρωτεύουσα.
Οι Mamasons σερβίρουν ube bilogs (σάντουιτς παγωτού με ψωμί γάλακτος) και ube brownies από το 2017.
Η ομάδα πίσω από το τραπέζι άνοιξε επίσης το Panadera, ένα αρτοποιείο των Φιλιππίνων, το 2021, όπου διατίθενται επίσης δημιουργίες όπως το ube toast και το ube matcha.
Και οι δύο έχουν συγκεντρώσει χιλιάδες ακολούθους στο Instagram και χιλιάδες κριτικές πέντε αστέρων στο Google, και φαίνεται ότι οι αλυσίδες κεντρικών οδών το έχουν προσέξει και κάνουν άλματα.
Ο Pret ξεκίνησε τα πράγματα πέρυσι προσθέτοντας μια περιορισμένη έκδοση Ube Brulee Latte στο μενού του.
Τώρα η Costa παρουσίασε μια γλυκιά ζεστή σοκολάτα Ube και ένα γλυκό Ube Frappe για την Άνοιξη, και τα Starbucks μεταφέρουν ολόκληρη τη σειρά ube στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Γεια, καλοφαγάδες! Προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή
Στο Metro Food, είμαστε εδώ για να σας φέρουμε όλα τα τελευταία νέα για τα τρόφιμα, νόστιμες συνταγές, πληροφορίες για εστιατόρια και συμβουλές μαγειρικής. Ως πιστός αναγνώστης και μέλος της ζωντανής κοινότητάς μας, θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι δεν θα χάσετε ποτέ τα άρθρα μας όταν αναζητάτε ιστορίες.
Κάντε κλικ στο κουμπί παρακάτω και σημειώστε Metro.co.uk για να δείτε ιστορίες από εμάς πρώτα στην αναζήτηση Google.
Η επιλογή περιλαμβάνει Ube Vanilla Velvet Latte, καθώς και Ube Matcha, Macchiato και Frappuccino.
Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο των Starbucks, τα ποτά εμπνευσμένα από τις Φιλιππίνες έτυχαν θετικής υποδοχής από τους πελάτες από τότε που κυκλοφόρησαν στις αρχές αυτού του μήνα. Είπαν Υπόγεια διάβαση: ‘Ve’ έχουμε ήδη δει μια πραγματικά θετική ανταπόκριση στη γυμνή, γλυκιά γεύση.
«Η τεχνολογία της Ube λαμβάνει εκπληκτική αναγνώριση καθώς οι σεφ, τα αρτοποιεία και οι καφετέριες σε όλο τον κόσμο αποκαθιστούν τις γαστρονομικές δημιουργίες και η σειρά Starbucks Ube γιορτάζει αυτήν την αυξανόμενη πολιτιστική παρουσία».
Οι ειδήσεις στην αμερικανική σελίδα των Starbucks σκάβουν λίγο βαθύτερα γιατί εκεί και γιατί τώρα, υποστηρίζοντας ότι η απόφαση να κυκλοφορήσει το ποτό ήταν εν μέρει εμπνευσμένη από τις παγκόσμιες ταξιδιωτικές τάσεις, καθώς και από τα social media και απλώς να κάνει τις νέες γεύσεις «προσβάσιμες».
Για τις σελίδες λένε ότι μας κρατάτε περίεργους για νέες γεύσεις και ποιο θα είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα, και πού είναι τώρα;
Αλλά κάποιοι έχουν προειδοποιήσει ότι η λαϊκή άνοδος δεν είναι χωρίς τίμημα.
Καθώς οι ορέξεις για ube μεγαλώνουν και εξαπλώνονται πιο μακριά, οι αγρότες στις Φιλιππίνες αγωνίζονται να ανταποκριθούν στη ζήτηση.
Τα γιαμς καλλιεργούνται συχνά σε μικρές φάρμες, που παράγονται κυρίως στην περιοχή Visayas.
Η ετήσια παραγωγή μειώθηκε τα τελευταία δύο χρόνια, επηρεασμένη από την κλιματική αλλαγή, τη μειωμένη τροφοδοσία και την έλλειψη φυτειών μεγάλης κλίμακας.
Αυτά τα ζητήματα έχουν τροφοδοτήσει τις ανησυχίες άλλων χωρών να αρχίσουν γρήγορα να παράγουν ube σε κεφαλαιουχική τιμή εύνοιας, λαμβάνοντας επιχειρήσεις από Φιλιππινέζους αγρότες που καλλιεργούσαν τη σοδειά εδώ και αιώνες.
Βλέποντας το ube να μειώνεται σε «εξοικονόμηση», συνάντησα επίσης πολλούς Φιλιππινέζους που σκέφτονται πολύ περισσότερο από αυτό για τα γιαμ.
Η αυτοαποκαλούμενη βασίλισσα του Ube, Joules Palanca, μια ψηφιακή δημιουργός που ζει στη Νέα Υόρκη, μπήκε στο Instagram για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κοιτάξουν πέρα από την ιογενή διαφημιστική εκστρατεία και να αναγνωρίσουν την πολιτιστική σημασία του λαχανικού.
Το “Ube” είναι μια καλλιέργεια που χρησιμοποιούσαν οι Φιλιππινέζοι ως πηγή διατροφής, είπε.
Είναι μια καλλιέργεια που έχει επιβιώσει από τις δύσκολες καιρικές συνθήκες σε διαφορετικές εποχές, η καλλιέργεια που χρησιμοποιείται για να ταΐσει οικογένειες και αργότερα να δημιουργήσει ube halaya.
«Δεν θα μπορούσε ποτέ να είναι του γούστου μας».
Ο Joules επεσήμανε ότι δεν χρησιμοποιούν όλες οι μεγάλες αλυσίδες την ube για να προσφέρουν στους πελάτες μια συμφωνία. Ωστόσο, ισχυρίστηκε ότι ορισμένοι θα το χρησιμοποιήσουν για να εισάγουν σιρόπια και τεχνητές γεύσεις για το πραγματικό ube, κάτι που δεν θα βοηθήσει τους παραδοσιακούς αγρότες.
Λέει επίσης: «Αν δείτε κάτι που χρησιμοποιεί το ube, ρωτήστε τους από πού προέρχονται και πώς σχεδιάζουν να παρατηρήσουν τις ρίζες τους γνωρίζοντας πού βρίσκεται.
«Εκπαιδεύστε τους άλλους για το πόσο επιβλαβές είναι να χρησιμοποιείτε τεχνητές γεύσεις από μεγάλες εταιρείες. Αυτά τα εμπορικά σήματα δεν ωφελούν τους αγρότες και δεν προάγουν τον πολιτισμό.
Το έχετε δοκιμάσει πριν;
Έχετε κάποια ιστορία να μοιραστείτε;
Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: 10 απαραίτητες προσφορές για το Time Out Λονδίνο: Κεντρική και έρημος για μόλις 20 £ στο κεντρικό Λονδίνο
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Μικρή αλυσίδα αρτοποιείων με «πραγματικές τσάντες Too Good To Go» που καταλαμβάνουν τα καταστήματα Greggs
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Οι επιβάτες έφυγαν από έναν σταθμό του μετρό του Λονδίνου φιμωμένοι με μια έντονη νέα μυρωδιά
Σύνδεσμος πηγής: metro.co.uk