Είναι η Εθνική Ημέρα Πουτίγκας του Γιορκσάιρ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει άλλη δικαιολογία για την τέχνη του να φτιάχνεις το αγαπημένο γαστρονομικό προϊόν της Βρετανίας (και το απολαμβάνουν λίγοι, φυσικά).
Είτε δεν θέλουν να σηκωθούν, είτε είστε χλωμός και λυπημένος είτε χτυπάτε στο τραπέζι για δευτερόλεπτα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Paul Ainsworth λέει ότι μερικές τροποποιήσεις μπορούν να κάνουν τη διαφορά.
Ο σεφ Patron στο Paul Ainsworth στο Νο6 στο Padstow της Κορνουάλης και ο πρεσβευτής των αυγών ελευθέρας βοσκής St. Ewe, μοιράστηκε τις νόστιμες συμβουλές του για χρυσές, τραγανές πουτίγκες Yorkshire με τραγανές άκρες και απαλά, αέρινα κέντρα.
Ακολούθησε τη συμβουλή της και δεν μπορείς να κάνεις λάθος – ακόμα κι αν λέει ότι σου έχουν αναθέσει δουλειά για ψητό δείπνο.
Προσθέστε επιπλέον κρόκο για χρώμα και πλούτο
Εάν τα Yorkies σας δεν έχουν αυτή τη βαθιά χρυσή λάμψη, ο Paul λέει ότι η λύση είναι απλή, λέγοντας: Υπόγεια διάβαση: ‘Χρησιμοποιήστε επιπλέον κρόκο αυγού για αυξημένη ζωντάνια.’
Όχι μόνο θα προστεθεί το χρώμα του κρόκου, αλλά θα έχει γενικά μια πιο απαλή, πιο κρεμώδη υφή, επηρεάζοντας όλα χωρίς δομή. Εναλλακτικά, οι πλούσιοι κρόκοι της Αγίας Προβατίνας θα προσφέρουν παρόμοιο αποτέλεσμα χωρίς να το χωρίζουν.
Λιγότερο γάλα κάνει καλύτερη αύξηση
«Για την τέλεια άνοδο, ένα άγγιγμα λιγότερο γάλα από ό,τι σε ένα παραδοσιακό τσάι του Γιορκσάιρ, σας δίνει ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα πλούτου χωρίς να σας βαραίνει», λέει ο Paul.
Η τελευταία συνταγή περιλαμβάνει ίσους όγκους αυγού, γάλακτος και αλεύρου (ένα φλιτζάνι το καθένα), ενώ ορισμένοι συνιστούν σχεδόν διπλάσια ποσότητα υγρών, υπερβολική ποσότητα από τα οποία μπορεί κυριολεκτικά να ανατινάξει τη ζύμη στο φούρνο.
Αναπαύσου εν ειρήνη
Αφού ανακατέψετε το μείγμα, ο Paul συνιστά να το αφήσετε να ξεκουραστεί για «τουλάχιστον 30 λεπτά», κάτι που επιτρέπει στη ζύμη να ενυδατωθεί πλήρως και βοηθά στη δημιουργία της κλασικής αέρινης υφής.
Ο Sam Fiddian Green, σεφ και συνιδιοκτήτης της παμπ Merry Harriers στο Surrey, επαναλαμβάνει αυτό, αλλά προχωρά ένα βήμα παραπέρα λέγοντας ότι πρέπει να τρέξεις τουλάχιστον έξι ώρες πριν, ή «ιδανικά το προηγούμενο βράδυ».
Γεια, καλοφαγάδες! Προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή
Στο Metro Food, είμαστε εδώ για να σας φέρουμε όλα τα τελευταία νέα για τα τρόφιμα, νόστιμες συνταγές, πληροφορίες για εστιατόρια και συμβουλές μαγειρικής. Ως πιστός αναγνώστης και μέλος της ζωντανής κοινότητάς μας, θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι δεν θα χάσετε ποτέ τα άρθρα μας όταν αναζητάτε ιστορίες.
Κάντε κλικ εδώ και σημειώστε Metro.co.uk για να δείτε ιστορίες από εμάς πρώτα στην αναζήτηση Google.
«Πριν το μαγείρεμα, κρατήστε το κριάρι σε θερμοκρασία δωματίου», προσθέτει. Θεωρώ ότι το μείγμα ψυγείου-κρύου οδηγεί σε πυκνές, κέικ γιόρκιες.
Ζεσταίνουμε το λίπος μέχρι να καπνίσει
Μπορεί να το γνωρίζετε ήδη, αλλά είναι σημαντικό να το επαναλάβετε ούτως ή άλλως: στο ποδόσφαιρο του Γιορκσάιρ, η ζωή πεθαίνει τόσο παχιά όσο και το κριάρι.
Εάν το λίπος δεν ζεσταθεί αρκετά, το κουρκούτι δεν θα τσιτσιρίσει. Και χωρίς αυτή τη στιγμιαία θερμότητα δεν θα έχετε όλη τη μεγάλη ανύψωση.
Αν και το λάδι λειτουργεί, για το πιο «γευστικό» Γιορκσάιρ, ο Paul λέει ότι το μοσχαρίσιο λίπος που στάζει ή το λίπος πάπιας είναι μοναδικές επιλογές για βάθος γεύσης, καθώς και τραγανές άκρες που παραμένουν τραγανές ακόμα και μετά την ανάπαυση.
«Γεμίστε ένα τέταρτο ενός δίσκου για μάφινς γεμάτο λάδι και βάλτε το σε έναν πολύ ζεστό προθερμασμένο φούρνο με ανεμιστήρα (κάνουμε 210°C, αλλά οι οικιακόι φούρνοι απαιτούν ακόμη υψηλότερη θερμοκρασία) για 10 λεπτά πριν ρίξετε τη ζύμη», εξηγεί ο Sam.
Μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο
Τέλος, αν και μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να σταματήσετε και να δείτε τι κάνουν οι φίλοι σας, αντισταθείτε στην παρόρμηση.
«Το άνοιγμα του φούρνου θα τα κάνει να βυθιστούν και να καταρρεύσουν – αποφύγετε πάση θυσία», συμβουλεύει ο Sam, ενώ ο Stuart Tattersall, εκτελεστικός σεφ στην Gunton Arms., Ο Νόρφολκ (και περήφανος σύζυγος μιας γυναίκας του Γιορκσάιρ) προσθέτει: «Δεν έχω μάθει να κόβω τις γωνίες με την κομητεία του Γιορκ. Αναπαύσου εν ειρήνη κριάρι, πάρε το παχύ κάπνισμα και μην ανοίγεις τον φούρνο!
Η τελευταία φωτογραφία στην κομητεία του Γιορκ
Ο χρυσός λογαριασμός του Παύλου στην κομητεία του Γιορκ είναι αυτός.
- 1 φλιτζάνι αυγά
- 1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
- 1 φλιτζάνι πασπαλισμένο διάφανο
Όσον αφορά το μαγείρεμα, ο Liam Dillon, βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ και ιδιοκτήτης του Two Pigs στο Barton-under-Needwood, λέει: «Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και ζεστάνετε το λάδι για 10 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και ρίξτε το μείγμα.
«Ψήνουμε αρχικά στους 200°C για 10 λεπτά, μετά γυρνάμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, αφήνοντας να φουσκώσει καλά και να γίνει τραγανό και χρυσαφί.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: 50.000 £ τσάντες και αιώνιες ουρές: Η άνοδος του τουρισμού στα σούπερ μάρκετ
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Ελάχιστα γνωστή αλυσίδα αρτοποιείων με «ρεαλιστικό» φαγητό που κατέχει ήσυχα καταστήματα Greggs
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Το κρουασάν μάρκας σούπερ μάρκετ που «σημαδεύει όλα τα κουτιά» στέφθηκε το καλύτερο στο Ηνωμένο Βασίλειο
Σύνδεσμος πηγής: metro.co.uk