Η αγαπημένη συμβουλή για έτοιμες μάγειρες της Ainsley Harriott – και μια αμφιλεγόμενη γνώμη για σοκολάτα

Έχουν λάβει αγγελία Τι μαγειρεύει;Η σειρά τροφίμων Meters ρίχνει μια ματιά στις κουζίνες της χώρας.

Αυτή την εβδομάδα είμαστε στο σπίτι με τον σεφ, τον τηλεοπτικό παρουσιαστή και τον πανελλήνιο εθνικό θησαυρό, τον Ainsley Harriott.

Τα παιδιά της δεκαετίας του ’90 εκεί έξω θα τον θυμούνται καλύτερα ως παρουσιαστή του Ready Cooked Steady του BBC, αλλά συνέχισε γράφοντας πολλά βιβλία μαγειρικής, παρουσίασε προγράμματα όπως το Ainsley’s Caribbean Kitchen και πιο πρόσφατα συνεργάστηκε με το HelloFresh για να λανσάρει ένα νέο σήμα σεφ για προσκόπους.

Ο 69χρονος μας άφησε να κοιμηθούμε μέσα από την ταινία, την κατάψυξη και το ντουλάπι αποθήκευσης για να ανακαλύψουμε τα μυστικά του φαγητού, μας χαιρέτησε τραγουδώντας ένα μικρό τραγούδι που έγραψε για το Northcote Road Market και γενικά ήταν ευχάριστο να μιλήσουμε.

Δείτε πώς πήγε η επίσκεψή μας στην κουζίνα τους…

Πρώτα, πείτε μας ένα μυστικό… Τι σας αρέσει να τρώτε όταν κανείς δεν σας βλέπει;

Το αγαπημένο μου σνακ αργά το βράδυ είναι το τοστ με φυστικοβούτυρο και μερικές μπανάνες σε φέτες από πάνω – αλλά το κλειδί είναι να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Γιατί είμαι βασιλιάς των βασιλιάδων.

Όλοι πρέπει να ξεκινήσουμε προσθέτοντας λίγο οξύ στη μαγειρική μας. Μια βουτιά λεμονιού ή χυμού λάιμ ανοίγει τα πάντα και έχει πραγματικά υπέροχη γεύση.

Ποιο πιάτο σε μεταφέρει αμέσως πίσω στην παιδική σου ηλικία;

Παραδοσιακό ρύζι και μπιζέλια Τζαμάικας – η μαμά μου το έφτιαχνε πάντα και μου άρεσε να παρακολουθώ τη διαδικασία.

Πάρτε αυτά τα κόκκινα φασόλια, πλύντε τα και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα, ώστε να αρχίσουν να σχίζονται. Το επόμενο πρωί, προσθέστε περισσότερο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το ρύζι και τον αρακά, πριν προσθέσετε φρέσκο ​​θυμάρι, το σκόρδο, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το γάλα καρύδας και τους κόκκους πιπεριού.

Ως παιδί, μια κούκλα κέτσαπ με καλή κορυφή ήταν πολύ καλή.

Ονομάστε ένα προϊόν που είναι πάντα στο ψυγείο…

Μπορεί να είναι αμφιλεγόμενο, αλλά νομίζω ότι η σοκολάτα είναι η καλύτερη. Δίνει ένα πολύ ωραίο τραγανό και αν κρατάτε κάτι με μαλακή γέμιση, όπως μια τρούφα Lindor, παραμένει ημι-χαλαρή, αλλά είναι λιγότερο ακατάστατο, οπότε δεν θα καλύψει τα ρούχα σας. Είμαι στα 60 μου τώρα, οπότε είναι σημαντικό να στάζουν όλα από πάνω μου. Η κόρη μου παίζει πάντα για μένα.

Και κάτι που θα είναι στο απόθεμά σας όλη την ώρα;

Έχω χρησιμοποιήσει πολλά ασιατικά έλαια τσίλι, όπως το Lee Kum Kee Chiu Chow Chilli Oil, το οποίο είναι πραγματικά υπέροχο. Είναι επίσης καλό που όταν αρχίσεις να λιγοστεύει, μπορείς απλώς να προσθέτεις περισσότερο λάδι, να το κουνάς και να ανανεώνεις.

Τι υπάρχει στην κατάψυξη;

Συνήθως αγοράζω ένα μεγάλο κομμάτι τζίντζερ και το κρατάω εκεί σε ένα πλαστικό βάζο. Με λίγη δουλειά έχω ίσια σχάρα στην κατσαρόλα. Πρέπει να το βάλετε ξανά στην κατάψυξη αμέσως, διαφορετικά μετατρέπεται σε χυλό σφουγγάρι.

Τα κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα είναι επίσης απαραίτητα. Τα έχω γιατί παίζω τάβλι με τους φίλους μου και πίνουμε μερικά ποτά.

Ψωνίζετε από το παντοπωλείο ή παραγγέλνετε τα παντοπωλεία σας online;

Ο κόσμος πάντα με ρωτάει γιατί δεν παίρνω παραδοσιακό φαγητό και αυτό που αγαπώ είναι να τριγυρνάω στην αγορά. Είτε πρόκειται για Morrisons, Tesco, Waitrose, Sainsbury’s, πείτε το… Απλώς πηγαίνω και βλέπω τι νέο υπάρχει στο φλοιό και τι συμβαίνει.

Ωστόσο, έχω πολλούς ανθρώπους να έρχονται σε μένα που θέλουν να μιλήσουν για το στάβλο Ready Cook. Περίπου το 30% των περιπτώσεων πλησιάζουν οι κόκκινες ντομάτες και οι πράσινες πιπεριές.

Ποιο είναι το μόνο πράγμα για το οποίο παραπονιέστε πάντα στο μπακάλικο;

Ενώ δούλευα για τη νέα πινακίδα των προσκοπικών σεφ, μάθαινα στα παιδιά τη σημασία του να δοκιμάζουν νέα πράγματα, αλλά είναι εξίσου σημαντικό για τους ενήλικες να μυηθούν σε νέες γεύσεις.

Έχει να κάνει με το τι μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, αλλά πιστεύω ότι αξίζει να ξοδέψετε λίγο παραπάνω για να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό.

Μπορείτε να μοιραστείτε την καλύτερη συμβουλή ή κόλπο που έχετε μάθει από το Ready Cook Stable;

Ο Πάτρικ Άντονι, που έκανε το στάβλο του Σεφ Διασημοτήτων, πάντα έβγαζε υπέροχες συμβουλές και ένα από τα αγαπημένα μου ήταν τα λεμόνια.

Θα έλεγε όταν τα λεμόνια σας είναι λίγο σφιχτά, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 με 30 δευτερόλεπτα για να βγάλουν το ζουμί, βγάλτε τα και χρησιμοποιήστε τα κανονικά. Είναι τόσο απλό, αλλά είναι μαζί μου.

Πού είναι τα αγαπημένα σας μέρη για φαγητό στο Λονδίνο;

Δεν είμαι κακός μάγειρας, οπότε δεν χρειάζεται να πηγαίνω σε εστιατόρια. Μπόρεσα να πάω στο ψυγείο μου, να φτιάξω μια γρήγορη μαγειρική και 20 λεπτά αργότερα έτρωγα.

Αλλά μου αρέσει το Fallow – πραγματικά ενδιαφέρον φαγητό και εξαιρετικό προσωπικό. Θα πάω επίσης στην τοπική μου κινεζική γη, η οποία είναι ωραία. Πάρτε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Το λαβράκι είναι υπέροχο.

Απλώς δεν αντέχεις όλο το φαγητό;

Δεν μου αρέσουν τα αγγούρια. Νομίζω ότι το παράκανα όταν ήμουν λίγο νεότερος.

Κατεβαίναμε στο Market Street North το Σάββατο. Η μητέρα μου Τζόνι δούλευε σε έναν πάγκο λαχανικών και μας έδινε ένα κουτί αγγούρια.

(Εδώ άρχισε να τραγουδάει ο Ainsley το τραγούδι που έγραψε για την αγορά…)

Όταν γύριζα σπίτι από το σχολείο, ξεφλούδιζα το δέρμα, έβαζα αλάτι και έτρωγα ολόκληρο το αγγούρι έτσι.

Έφαγα τόσο πολύ. Κάθε φορά που έχω ένα τώρα, με πιάνει πονοκέφαλος.

Και τέλος… τι έχει μαγειρευτεί πρόσφατα;

Χθες έφτιαξα μια πραγματικά υπέροχη ποιμενική πίτα. Τα παιδιά μου γύρισαν σπίτι, ήρθε και ο συγκάτοικός μου Σιντ, και είχαμε ένα πολύ ωραίο δείπνο, με λίγο λάχανο τσίλι.

Θέλετε να συμμετάσχετε στο Cook and Metro για να ξεκινήσετε την κουζίνα σας στο σπίτι; Στείλτε email courtney.pochin@metro.co.uk

Έχετε κάποια ιστορία να μοιραστείτε;

Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: 10 απαραίτητες προσφορές για το Time Out London: Εξοικονομήστε 50 £ σε τάπας στο κεντρικό Λονδίνο

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η πιο viral τούρτα σοκολάτας του Λονδίνου εξαντλήθηκε σε λίγα λεπτά

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Προσπάθησα να σας φτιάξω ένα καυλιάρης πασχαλινή αυγό – εδώ είναι η ειλικρινής κριτική μου

Σχόλια

Προσθήκη ως προτιμώμενη πηγή

να σκουπίζει

Ο δωρεάν οδηγός σας για τις καλύτερες προσφορές του Λονδίνου, από προσφορές ποτών έως κριτικές εστιατορίων.