Σημείωση του συντάκτη: Αυτό είναι μέρος της σειράς The Know, που αγαπά τους εργαζόμενους. Κάθε εβδομάδα προσφέρουμε τις απόψεις μας για τα καλύτερα που έχει να προσφέρει το Κολοράντο για φαγητό, ψώνια, ψυχαγωγία, υπαίθριες δραστηριότητες και πολλά άλλα. (Θα σας ενημερώσουμε επίσης για μερικά κρυμμένα πετράδια.)
Οι αργές κουζίνες είναι ογκώδεις, μη ελκυστικές με το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα τους και απαιτούν πολλή σκέψη εκ των προτέρων για να τις χρησιμοποιήσετε. Αποτελούν τον αντίποδα του γρήγορου και εύκολου φαστ φουντ.
Γιατί λοιπόν βλέπω τόσα πολλά από αυτά τελευταία σε πάρτι στο σπίτι;
Είμαι ένας millennial με τα μέσα του δρόμου και έχω φίλους που είναι millennials. Τα πάρτι γενεθλίων και οι εορταστικές συγκεντρώσεις έρχονται τώρα με παιδιά, νηφάλιους φίλους και το γονικό ένστικτο να μεγαλώσει το μουστάκι. Δεν ξέρω πόσοι από εμάς μπορούμε να αντέξουμε τη δυσκολία μιας βραδιάς στην πόλη ή το σοκ μιας δυνατής “έκπληξης!” Προερχόμενος από τις σκιές. Αυτό μπορεί να κάνει τις καρδιές μας να χαζοκοπούν.
Μπείτε στην αργή κουζίνα. Στα δύο τελευταία σπιτικά πάρτι που παρευρέθηκα, αυτό το χειμώνα στο Ντένβερ, μαγειρικές κουζίνες γεμάτες με φασολάδα και τσίλι έκλεψαν την παράσταση από το εν λόγω αγόρι γενεθλίων. Έστρωσαν τα νησιά της κουζίνας ή τοποθετήθηκαν πάνω από έπιπλα δίπλα σε χάρτινα μπολ, πλαστικά κουτάλια και μια ποικιλία από γαρνιτούρες Dixie. Υπήρχε ακόμα ένα ψυγείο γεμάτο πάγο, μπύρα και σόδα στο πάτωμα. Δεν παίρνουν την αγάπη που παίρνουν οι slow cookers.
Οι αργές κουζίνες προσφέρουν ζεστασιά και τροφή. Μας έδωσαν την ευκαιρία να καθίσουμε και να συναντήσουμε τους φίλους μας που δεν είχαμε δει για μήνες, ίσως και ένα χρόνο, και των οποίων τα παιδιά είχαν μεγαλώσει. Μας επέτρεψαν σε όλους να εμπλακούμε σε έναν πολύ απλό, ήσυχο κοινοτικό δεσμό που δεν είχα νιώσει εδώ και πολύ καιρό, ούτε από τότε που ζούσα στη Μινεάπολη.
Ένας συνάδελφος και ανώτερος ρεπόρτερ στην τοπική εφημερίδα εκεί μας προσκαλούσε στο σπίτι του για να παρακολουθήσουμε το Super Bowl και άλλα αθλητικά γεγονότα στη Μινεσότα. Διοργανώνει πάρτι τσίλι, με δικά του κρέατα και χορτοφαγικά παρασκευάσματα, και προσκαλεί τους επισκέπτες να φέρουν και τις δικές τους μαγειρικές εστίες. Περνούσα με κουτάλι ξινή κρέμα και τριμμένο τυρί τσένταρ πάνω από το σερβίρισμα και περπατούσα στο δωμάτιο. Σε ένα τέτοιο πάρτι τηλεθέασης τον Οκτώβριο του 2017, οι Twins έχασαν από τους Yankees στο παιχνίδι Wild Card.
Ο χειμώνας διαρκεί πολύ στη Μινεσότα. Το χιόνι συσσωρεύεται με τη μορφή τεμαχίων πάγου που γίνονται γκρι ως αποτέλεσμα των σκουπιδιών και των αναθυμιάσεων από τα διερχόμενα αυτοκίνητα. Όταν η γηπεδούχος ομάδα χάνει, το κρύο γίνεται ακόμα πιο έντονο. Φαινόταν τότε ότι η αργή κουζίνα και το περιεχόμενό της ήταν ένα γενναιόδωρο παρηγορητικό έπαθλο, και τελικά ό,τι χρειαζόταν.
Αργότερα αυτό το μήνα, θα παρευρεθώ στο Super Bowl. Ο οικοδεσπότης ζητά από τους επισκέπτες να φέρουν την καλύτερη σούπα τους για να διαγωνιστούν για τη “Χρυσή Κουτάλα”.
Στην πραγματικότητα, τα Super Bowl είναι εξαιρετικές ευκαιρίες για να ξεκινήσετε τη διαδικασία αργού μαγειρέματος. (Θυμηθείτε να αποθηκεύσετε σωστά το έτοιμο πιάτο: Η τελευταία μου απόπειρα να φτιάξω κάτι σε αργή κουζίνα—ένα τσίλι που χρειάστηκε περίπου έξι ώρες για να προετοιμαστεί— κατέληξε στα σκουπίδια όταν το άφησα όλη τη νύχτα.)
Φέτος – ειδικά επειδή οι Broncos δεν συμμετέχουν – μην ασχοληθείτε με το παιχνίδι. Φτιάξτε το για το φαγητό και τους ανθρώπους που συγκεντρώνετε.
Εδώ είναι ένα πλούσιο σε μπέικον τσίλι που μπορεί να γίνει στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα. Ο φίλος μου ο David Burchfield το προσάρμοσε για το πάρτι γενεθλίων του νωρίτερα φέτος. Αυτό προέρχεται από το Gimme Some Oven, έναν ιστότοπο και ένα blog που διευθύνει ο Ali Martin (@gimmesomeoven στο Instagram).
Το απόλυτο τσίλι
Σέρβις 6-8. Πηγή: Gimme Some Oven (gimmesomoven.com), του Ali Martin.
συστατικά
5 ουγγιές ψιλοκομμένη πανσέτα (ή 5 φέτες μπέικον σε χοντρά κομμάτια)
1 3/4 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεσαίου μεγέθους λευκό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
1 μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 jalapeno, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 μπουκάλι (1 1/2 φλιτζάνι) μπύρα
1 1/2 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος
2 κονσέρβες των 15 ουγγιών ψητές ντομάτες σε κύβους με το χυμό τους
2 κονσέρβες 15 ουγγιών με φασόλια της επιλογής σας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1 4 ουγκιές κουτάκι πράσινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε κύβους
1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo, κομμένη σε κύβους (συν 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα adobo)
1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Επικαλύψεις: ψιλοκομμένο αβοκάντο, ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένα πράσινα ή κόκκινα κρεμμύδια, τριμμένο τυρί τσένταρ, κρέμα γάλακτος, φέτες λάιμ και/ή θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού.
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα (ή το μπέικον) και τηγανίστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, ανακατεύοντας και σπάζοντας με μια ξύλινη κουτάλα καθώς ψήνεται. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα καθαρό πιάτο και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος στο μπολ. (Αν υπάρχει περισσότερο λίπος στην κατσαρόλα, πετάξτε το.)
- Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το jalapeno στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε την μπύρα στην κατσαρόλα και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε απαλά τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας, την πανσέτα (ή το μπέικον), το ζωμό βοδινού, τις ντομάτες, τα φασόλια, τις πράσινες πιπεριές, το τσίλι σε adobo, τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα και το κύμινο και ανακατέψτε να ενωθούν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το τσίλι να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του τσίλι για 20 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται. (Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη τσίλι ή κύμινο, αν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.)
- Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας όλα τα αγαπημένα σας toppings.
Εναλλακτικά: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες ή σε χαμηλή για 6-8 ώρες. Ολοκληρώστε τα βήματα 5 και 6. Ή ολοκληρώστε το βήμα 1 (και 2, προαιρετικά) στην εστία. Προσθέστε αυτά τα τηγανητά υλικά στο slow cooker, μαζί με όλα τα άλλα συστατικά. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω.
Εγγραφείτε στο νέο μας ενημερωτικό δελτίο τροφίμων, Stuffed, για να λαμβάνετε νέα για τα τρόφιμα και τα ποτά του Ντένβερ που αποστέλλονται απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Σύνδεσμος πηγής: www.denverpost.com