κακοί Ρωμαίοι Θεωρούμε τους εαυτούς μας μαξιμαλιστικό εστιατόριο.
Το σχέδιο του Bad Roman είναι μαξιμαλιστικό. Κάνει το ντεμπούτο του στη Δυτική Ακτή σήμερα (Τρίτη 26 Μαΐου) στο Μπέβερλι Χιλς, όπου ένα γλυπτό κάπρου και ένα άγαλμα λαγωνικού στέκονται φρουροί δίπλα σε ένα πράσινο βελούδινο συμπόσιο.
Η στάση του Bad Roman είναι μαξιμαλιστική. Ο Michael Stillman, Διευθύνων Σύμβουλος της Quality Brands Hospitality, θυμάται ότι άνοιξε το αρχικό του κατάστημα στη Νέα Υόρκη στον τρίτο όροφο των καταστημάτων στο Columbus Circle το 2023 κατά τη διάρκεια του lockdown της πανδημίας.
«Ο κόσμος ήθελε κάτι διασκεδαστικό και ζεστό», είπε ο Στίλμαν στον Observer. “Σκεφτήκαμε, “Πρέπει να έχουμε μια ασεβή αίσθηση του χιούμορ”, που είναι ακριβώς αυτό που είμαστε. Είναι σαν, “Γεια, σταματήστε να παίρνετε τον εαυτό σας τόσο σοβαρά”. Είναι εντάξει να περνάς πολύ καλά και να απολαμβάνεις να σκέφτεσαι έξω από το κουτί. ”
Το πιο σημαντικό, το Bad Roman είναι μαξιμαλιστικό στην κουζίνα του. Υπάρχουν και άλλα εστιατόρια, αλλά Θέλω να είμαι όσο πιο Ιταλός γίνεταιΤο Bad Roman είναι μια ιστορία σκόπιμης υπερβολής και προσπάθειας νέων πραγμάτων. Πρόκειται για ένα ιταλικό-αμερικανικό εστιατόριο με ρωμαϊκές επιρροές, αλλά και επιρροές από την πανταχού παρούσα κόκκινη σάλτσα της Νέας Υόρκης και την καλιφορνέζικη κουζίνα με βάση τα συστατικά, όπως τα διάσημα εστιατόρια του Λος Άντζελες. Τουρκία.
«Είναι μαξιμαλιστικό να έχεις σπιτική κιτάλλα ντομάτας SunGold, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το μεσημεριανό γεύμα με ένα φλιτζάνι πεπερόνι και μετά ένα παραδοσιακό σπιτικό πιάτο νιόκι με κόκκινη σάλτσα», λέει ο Stillman. “Είναι πολύ; Λίγο. Αλλά αν προσπαθήσετε να μην το παρακάνετε με μεμονωμένα πιάτα, νομίζω ότι λειτουργεί καλά και είναι ένα υπέροχο γεύμα. Και ρέει γιατί είναι διασκεδαστικό και δεν προσπαθούμε να παίρνουμε τον εαυτό μας πολύ στα σοβαρά.”
Ο σεφ και συνεργάτης Craig Koketsu και ο σεφ του Bad Roman Beverly Hills Clint Ives είναι υπεύθυνοι για ολόκληρο το μενού, το οποίο περιλαμβάνει ψητό σκόρδο babka, κεφτεδάκια φιλέτο μινιόν, la filiata και πολλά άλλα. Το La Filiata είναι σαν μια μεγάλη μπάλα burrata και η Bad Roman στέλνει το τυρί από την Απουλία στο τυροπωλείο του στο Μπέβερλι Χιλς κάθε εβδομάδα. Μην με παρεξηγείτε. Μάλιστα, το Bad Roman λαμβάνει πολύ σοβαρά υπόψη το φαγητό του, ενώ παράλληλα στρώνει σαβούρα και πολυτέλεια σε όλο το μενού του.
Υπάρχουν επίσης ορεκτικά, όπως τραγανό καζίνο καλαμάρι και παρέμα πουρούα μελιτζάνας. Πρόκειται για μια αναπαραγωγή ραβδιών τυριού μοτσαρέλα. Όλα τα ζυμαρικά της Bad Roman παρασκευάζονται στο σπίτι και υπάρχουν πιάτα bowler όπως νιόκι με χαβιάρι osetra, cacio e pepe με μαύρες τρούφες και πικάντικη καμπανέλα αστακού. Παρά όλες τις πολυτέλειες, η τιμολόγηση είναι σύμφωνη με τα εκλεκτά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες. Δεν υπάρχουν γελοία ζυμαρικά $200 εδώ. Τα κύπελλα Pepperoni με ράντσο είναι διαθέσιμα για 14 $, τα νιόκι με χαβιάρι είναι διαθέσιμα για 55 $ και οι σόλες Dover είναι διαθέσιμες για $ 75.
Για επιδόρπιο υπάρχει μια τούρτα παγωτού τιραμισού. Ή, αν προτιμάτε επιδόρπιο σε μορφή ποτού, υπάρχει ένα αντίστροφο αφόγκατο με βότκα και ξυρισμένο πάγο εσπρέσο, πλυμένο με γάλα βανίλιας.
Το Bad Roman βρίσκεται στον χώρο του Μπέβερλι Χιλς που κάποτε στέγαζε το Palm Steakhouse και ο Στίλμαν σκέφτεται συχνά κλασικούς προορισμούς του Λος Άντζελες όπως το Palm, το Dan Tana’s και το Formosa Cafe.
«Μου θύμισε τον Νταν Τάνα και νόμιζα ότι ήταν σαν λαβύρινθος», λέει ο Στίλμαν. Δεν θέλει να δειπνήσει σε εξωτερικούς χώρους στο Bad Roman’s γιατί του αρέσει η ιδέα ενός κυκλοθυμικού δείπνου. “Πολλά μέρη στο Λος Άντζελες έχουν τέτοιου είδους δροσερή, δαιδαλώδη ατμόσφαιρα. Αυτό ήθελα να δημιουργήσω εδώ.”
Και το έκανε με τον δικό του τρόπο, με θωρακισμένα φώτα νέον, μίνι ζωολογικούς κήπους, καμπύλες λαβές θυρών που μοιάζουν με φίδια και στοιχεία trompe l’oeil που μπορείτε να δείτε ενώ απολαμβάνετε ένα απεριτίφ σε ένα μαρτίνι peperoncini, μια τεκίλα γρανίτα με ξυρισμένο γυαλί Habanero Maserati, Lamborghini, φυσικά).
Ο Stillman είναι ένας εστιάτορας δεύτερης γενιάς του οποίου η αυτοκρατορία φιλοξενίας Quality Brands περιλαμβάνει επίσης τα Don Angie της Νέας Υόρκης, San Sabino, Limusina και Quality Italian. Το Bad Roman είναι, από πολλές απόψεις, το πιο μη παραδοσιακό του εστιατόριο. Αλλά στο τέλος της ημέρας, ο Bad Roman είναι πολύ Ιταλοαμερικανός στο πνεύμα. Έχει να κάνει με το να παίρνεις ό,τι είναι γνωστό, να το αλλάζεις για να το κάνεις δικό σου και να διασκεδάζεις στη διαδικασία.
«Δεν είναι μόνο το ίδιο το φαγητό, αλλά υπάρχει μια συγκεκριμένη στάση, μια ορισμένη αδιαφορία, μια ορισμένη αλαζονεία», λέει ο Στίλμαν. «Είναι πολύ μια αίσθηση ιταλικού-αμερικανικού εστιατορίου, τουλάχιστον για μένα».
Το Bad Roman βρίσκεται στη διεύθυνση 267 N.Canon Dr., Beverly Hills, CA 90210 και είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Σάββατο από τις 5 έως τις 11 μ.μ. Το μεσημεριανό γεύμα και το brunch του Σαββατοκύριακου θα είναι επίσης διαθέσιμα σύντομα.
