Ο ιδρυτής του Levin ετοιμάζεται να ανοίξει το εστιατόριο “Tahfa” στο κέντρο της πόλης το 2026
Ο Anthony Legizos χτίζει προς το έτος 2026 για περισσότερο από μια δεκαετία. Ο ιδρυτής των εστιατορίων του Ντένβερ, Leven Deli και Leven Supply, δεν ανοίγει απλώς ένα από τα πιο πολυαναμενόμενα σημεία της νέας χρονιάς με το Leven Downtown. Όταν το διώροφο κτίριο των 7.000 τετραγωνικών ποδιών ανοίξει στην οδό Καλιφόρνιας 1520, θα εκπληρώσει επίσης το τρίτο σκέλος του επιχειρηματικού σχεδίου που διαμόρφωσε το 2013. «Θέλουμε να δημιουργήσουμε αυτά τα υπέροχα μονοπάτια καριέρας, ρόλους στους οποίους οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν καριέρα για 20 έως 30 χρόνια», είπε ο Λεγκίζος στο BusinessDen. «Γνωρίζαμε ότι, λόγω των ιδρυτικών μας αρχών, εργαζόμασταν προς μια οικονομία κλίμακας». Ξεκίνησε με το άνοιγμα του Leven Deli στο Χρυσό Τρίγωνο το 2018. Η πρώτη αρχή του σχεδίου του ήταν να εξασφαλίσει ευελιξία για τους υπαλλήλους του — «Κάθε υπάλληλος πρέπει να είναι στο κρεβάτι μέχρι τις 10 μ.μ. αν το θέλει», είπε. Αυτό το πέτυχε κλείνοντας το αργότερο στις 7 το απόγευμα. Ο δεύτερος πυλώνας ήταν η ποιοτική ωριαία αμοιβή. Ο αρχικός στόχος ήταν 20 $, αριθμός που ο Levine δεν έφτασε μέχρι τα μέσα της πανδημίας. Ξεκίνησε από 15,50 $ με φιλοδωρήματα, πάνω από τον ελάχιστο μισθό εκείνη την εποχή. Ο Λυγίζος εργάζεται για αυτό το τρίτο North Star τα τελευταία χρόνια. Το 2023, η Levin άνοιξε μια μονάδα παραγωγής, όπου παρασκευάζονται όλα τα τρόφιμα της. Στη συνέχεια, τον Ιανουάριο του 2025, ήρθε το Leven Supply, ένα ιταλικό concept που εστιάζει περισσότερο στο μεσημεριανό γεύμα/δείπνο. Μεταξύ αυτού και του ντελικατέσεν, ο Λεγκίζος είπε ότι το επίπεδο παραγωγής της Leven είναι μόνο στο 40% της παραγωγικής ικανότητας. Το εστιατόριο Levin Downtown 420 θέσεων, με πλήρεις υπηρεσίες, θα σερβίρει περισσότερα χειροποίητα ζυμαρικά και μεγαλύτερα πιάτα με αντιπάστι, είπε. “Το Deli and Supply and Catering μας προετοιμάζει για αυτό. Είναι το επίθεμα, το στολίδι της κουκούλας”, είπε ο Λεγκίζος. «Σίγουρα υπάρχουν κίνδυνοι, αλλά πιστεύουμε ότι θα είναι το επόμενο κεφάλαιο για αναζωογόνηση στο Ντένβερ». Δεν ήταν εύκολο. Ο Levin παραμένει υποκείμενος στις ιδιοτροπίες του μακροοικονομικού κλίματος που μαστίζει τα εστιατόρια τα τελευταία χρόνια. Μετά την ανάπτυξη με σταθερό ρυθμό 20% ετησίως για τα πρώτα έξι χρόνια, οι επιχειρήσεις επιβραδύνθηκαν το 2025, είπε. Η εταιρεία δεν θα μπορούσε να υπογράψει μια 10ετή μίσθωση και να κατασκευάσει το εστιατόριο στη βάση του 162ου πύργου γραφείων στο κέντρο της πόλης χωρίς τη βοήθεια του ιδιοκτήτη του κτιρίου, του Patrinelli Group με έδρα το Χιούστον, είπε. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι το υψηλό κόστος. Ο Λέγησος σημείωσε ότι οι τιμές του βοείου κρέατος έχουν αυξηθεί σημαντικά φέτος, σε ορισμένες περιπτώσεις κατά 30%. Το Leven Deli άνοιξε στο Golden Triangle το 2018. (Courtesy Leven) Αυτό επηρεάζει το προϊόν με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του Leven — ένα παστράμι Reuben που πωλείται για 20 $. “Δεν βγάζουμε λεφτά από τον Ρόμπινς. Χάνουμε χρήματα ή σπάμε μαζί του”, είπε ο Λεγκίζος. «Αν θέλαμε να φτιάξουμε οτιδήποτε, θα το τιμολογούσαμε ως προϊόν 30 $». Μέρος αυτού οφείλεται στο υψηλό ακατέργαστο κόστος των αγαθών, ειδικά σε ένα προϊόν που ήταν ήδη ακριβό με μικρά περιθώρια κέρδους. Η άλλη μέθοδος είναι μια διαδικασία 12 ημερών, εντατικής εργασίας, μετατροπής του ψαρονέφρι σε παστράμι. Είπε ότι η μόνη δουλειά για δύο υπαλλήλους είναι να κόβουν και να ψιλοκόβουν κρέας για οκτώ ώρες κάθε μέρα. «Οι εργαζόμενοι στα εστιατόρια δεν γελούν στο δρόμο για την τράπεζα», είπε. “Στο τέλος της ημέρας, είμαστε περήφανοι για αυτό και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το καταφέρουμε. Είναι το χαρακτηριστικό μας και θα είναι πάντα.” Ο Λεγκίζος είπε ότι ο Levine ήταν πιο ανθεκτικός σε έναν άλλο κοινό αντίθετο άνεμο της βιομηχανίας – δηλαδή έναν υψηλότερο κατώτατο μισθό στο Ντένβερ. Αν και είχε αυξηθεί κατά 90% – από 10,20 $ σε 19,29 $ από τότε που άνοιξε το Leven Deli – το επιχειρηματικό του σχέδιο περιελάμβανε ήδη την πληρωμή υψηλών μισθών. Είπε ότι τα παλαιότερα εστιατόρια του Ντένβερ είναι πιο ευάλωτα στις προκλήσεις λόγω της αύξησης. Ωστόσο, η άνοδος ήταν μεγαλύτερη από αυτή που περίμενε κατά τη διαμόρφωση των επιχειρηματικών του σχεδίων. Αυτό επηρέασε επίσης την επιθυμία του να επεκτείνει περαιτέρω το πεδίο εφαρμογής του Levin τα τελευταία χρόνια. «Αρχικά πιστεύαμε ότι απλώς θα διανείμαμε έτοιμα φαγητά σε όλο το Ντένβερ, αλλά είναι πολύ ακριβό για το προσωπικό γιατί χρειάζεται πολύς κόσμος», είπε. «Δεν είναι μια πολύ αποτελεσματική διάταξη όσον αφορά την κουζίνα και το μπροστινό μέρος του σπιτιού, επομένως δεν μας επιτρέπει πραγματικά να ξεπεράσουμε την καμπύλη». Ο Λυζίγκος μεγάλωσε δουλεύοντας σε εστιατόρια στο Σικάγο πριν σπουδάσει στο Πανεπιστήμιο του Ντένβερ στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Μετά την αποφοίτησή του, έπιασε δουλειά στο ξενοδοχείο Little Nell στο Άσπεν, όπου διαχειριζόταν τα πολυτελή εστιατόρια του ξενοδοχείου. Έκανε επίσης πρακτική άσκηση σε έναν πολυτελή χώρο στη Νέα Υόρκη, όπου είπε ότι κέρδισε μια εκτίμηση για την κοινωνικότητα που προσφέρουν τα εστιατόρια στην περιοχή. Το επερχόμενο Leven Downtown θα είναι ένα νεύμα για τη Little Nell με μεγαλύτερο, πιο δυναμικό χώρο από το Deli and Supply 75 θέσεων. Η τελευταία παίρνει περίπου το ήμισυ της επιχείρησής της από παραγγελίες σε πακέτο, είπε ο Λεγκίζος. Ο χώρος στο κέντρο της πόλης είναι πιο υποδιαιρεμένος. Είπε ότι ορισμένες περιοχές θα μπορούσαν να μετατραπούν σε πιο ιδιωτικούς χώρους κατάλληλους για ομάδες 50 ή 100 ατόμων. Η κουζίνα είναι επίσης ευέλικτη, απαιτώντας τουλάχιστον τέσσερις σεφ, αλλά μπορεί να φιλοξενήσει έως και 10 ανάλογα με τη ροή. «Αν γίνει συνέδριο στην πόλη, θα είμαστε έτοιμοι να πυροβολήσουμε», είπε ο Λέγκζος. «Αλλά μια ήσυχη Δευτέρα ή Τρίτη, μπορείτε να το συνδυάσετε ξανά και να το αντιμετωπίσετε σαν ένα μικρό ιδιωτικό δείπνο». Ο Λυγίζος δεν έχει πει πότε θα ανοίξει το εστιατόριο το 2026. Όταν όμως συμβεί αυτό, είπε, μπορεί να αρχίσει να προετοιμάζεται περισσότερο για το μέλλον του Λέβιν. Αυτό θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη ζήτηση και τον τρόπο χρήσης του χώρου παραγωγής. Οι περιθωριακές περιοχές των προαστίων και των προαστίων του Ντένβερ είναι ελκυστικές για νέες τοποθεσίες. Έχει επίσης εξερευνήσει το άνοιγμα στο αεροδρόμιο, αν και δεν υπάρχει τίποτα κοντά εκεί. «Το Ντένβερ μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται ως μια πολιτιστικά συνειδητοποιημένη, εξελισσόμενη πόλη με ταυτότητα και χαρακτήρα», είπε ο Λεγκίζος. «Ένα μεγάλο μέρος αυτού είναι οι τέχνες και οι δημόσιες παραστάσεις, και θα έβαζα εστιατόρια στην ίδια ομάδα». Διαβάστε περισσότερα από τον συνεργάτη μας BusinessDen. Λάβετε περισσότερα επιχειρηματικά νέα με την εγγραφή σας στο ενημερωτικό δελτίο Economy Now. Εγγραφείτε στο νέο μας ενημερωτικό δελτίο τροφίμων, Stuffed, για να λαμβάνετε νέα για τα τρόφιμα και τα ποτά του Ντένβερ που αποστέλλονται απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Ημερομηνία δημοσίευσης: 2026-01-06 22:00:00
Σύνδεσμος πηγής: www.denverpost.com
