Υπάρχουν αμέτρητα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη που σερβίρουν ζυμαρικά. αυγό Σίγουρα θα ξεχωρίσει όταν κάνει το ντεμπούτο του στη Νέα Υόρκη την Πέμπτη 28 Μαΐου στο NoMad.
«Δεν συγκρίνουμε τους εαυτούς μας με άλλα εστιατόρια γιατί αυτό που κάνουμε είναι πολύ μοναδικό και αυτό που κάνουμε είναι πολύ συγκεκριμένο», είπε στο Observer ο σεφ της Uovo, Germano Minin. “Το κάνουμε αυτό κάθε μέρα. Είμαστε ποιοτικοί φρικιό. Το μόνο στο οποίο εστιάζουμε είναι τα ζυμαρικά.”
Ο Minin μαγειρεύει για το Uovo στο Λος Άντζελες (όπου το εστιατόριο έχει πέντε τοποθεσίες) και τη Νέα Υόρκη. Η Uovo διαθέτει επίσης κουζίνα στη Μπολόνια με επικεφαλής τον σεφ Pino Mastrangelo και την παρασκευάστρια ζυμαρικών Stefania Landi.
Ο Minin δεν κάνει κακή χρήση της λέξης “μοναδικός” όταν περιγράφει τη διαδικασία του Uovo. Η Uovo, η οποία άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στη Σάντα Μόνικα το 2017, στέλνει ζυμαρικά χειροποίητα στη Μπολόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία δοχεία.
Η Uovo προμηθεύεται επίσης ιταλικά συστατικά, όπως ντομάτες basilicata και Parmigiano-Reggiano παλαιωμένο 24 μηνών. Στόχος του Uovo είναι να γίνει το πιο ιταλικό εστιατόριο εκτός Ιταλίας, με μενού που περιλαμβάνει bolognese, all’amatriciana, cacio e pepe, carbonara, arrabbiata και vongole φτιαγμένα με κλασικές συνταγές.
«Είμαι στο πάτωμα σχεδόν κάθε μέρα και μιλάω με κόσμο», είπε στον Observer ο Christian Bertolini, συνεργάτης της Uovo. “Είμαι στο Uovo έξι ημέρες την εβδομάδα και το κάνω αυτό από τότε που ανοίξαμε. Βλέπω τόσους πολλούς Ιταλούς να έρχονται και όλοι καταλήγουν να γίνονται τακτικοί. Και τα σχόλιά τους είναι ότι τα ζυμαρικά είναι εξίσου καλά με τα καλύτερα στην Ιταλία.”
Όπως και η τοποθεσία του Λος Άντζελες, το νέο Uovo στη West 28th Street θα έχει καθίσματα πάγκου με άμεση θέα στους σεφ που ετοιμάζουν τα ζυμαρικά. Μπορείτε να παραγγείλετε à la carte στον πάγκο ή στο τραπέζι ή να επιλέξετε από μια ποικιλία από μενού γευσιγνωσίας που περιλαμβάνουν τρία είδη ζυμαρικών, ένα ορεκτικό και ένα επιδόρπιο. Αλλά η Uovo δεν έχει δεύτερο. Τα ζυμαρικά είναι το κύριο γεγονός.
«Αυτό που θέλουμε να κάνουμε στη Νέα Υόρκη είναι να επαναλάβουμε την ποιότητα, τη συνέπεια και την τεχνογνωσία που έχουμε στο Λος Άντζελες», δήλωσε ο συνιδρυτής της Uovo, Carlo Massimini, στο Observer. «Θέλουμε να είναι ακριβώς το ίδιο».
Το Uovo έχει να κάνει με τη γευστική μνήμη. Η συνταγή μπολονέζ είναι της Μπολόνια Antica Trattoria della Ziguinείναι Και η ιστορία του πηγαίνει πίσω στη δεκαετία του 1950. Ο Carlo και ο Lele Massimini, τα ρωμαϊκά αδέρφια που ξεκίνησαν το Wovo με τον Jerry Greenberg και τον Lowell Sharon, αναδημιούργησαν το vongole της μητέρας τους στο μενού.
Το Uovo είναι σίγουρα ένα αυθεντικό εστιατόριο με εστίαση στην ακρίβεια, αλλά είναι επίσης ένα χαλαρό και προσβάσιμο μέρος για δείπνο. Δεν υπάρχουν κρατήσεις. Μπορείτε να παραγγείλετε μενού γευσιγνωσίας για λιγότερο από $50 ανά άτομο, συμπεριλαμβανομένου του φιλοδωρήματος. Σταματήστε για ένα πιάτο ζυμαρικά και ένα ποτήρι ιταλικό κρασί. Το Uovo είναι ένα παραδοσιακό φαγητό χωρίς περιποιήσεις.
«Είμαστε πίσω από την εποχή», λέει ο Lele Massimini στον Observer. “Τρώγαμε έξω στην Ιταλία πριν από πολλά χρόνια και αναρωτηθήκαμε γιατί δεν μπορούμε να έχουμε ζυμαρικά τόσο καλά στην Αμερική όσο τα καλύτερα μέρη στην Ιταλία. Και είπαμε απλώς, “Πρέπει να το κάνουμε αυτό”.
Και αν πρόκειται να δημιουργήσετε ένα καινοτόμο εστιατόριο, καλύτερα να στοχεύσετε στην τελειότητα.
«Όλοι έχουμε τον ίδιο στόχο», λέει ο Minin. “Ως σεφ, είναι υπέροχο να δουλεύεις με ομοϊδεάτες. Δοκιμάζουμε ζυμαρικά τρεις, τέσσερις, πέντε, έξι φορές κάθε μέρα. Το κάνουμε επειδή αγαπάμε τα ζυμαρικά και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι κάθε πιάτο που θα απολαμβάνουν οι καλεσμένοι μας είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε να σερβίρουμε.”
Το Uovo βρίσκεται στη διεύθυνση 13 W. 28th St., New York, NY, 10001 και θα είναι αρχικά ανοιχτό από Κυριακή έως Πέμπτη από τις 5:30 μ.μ. έως τις 11 μ.μ. και Παρασκευή έως Σάββατο από τις 5:30 μ.μ. έως τις 11:30 μ.μ. Οι ολοήμερες εργασίες θα ξεκινήσουν στα τέλη Ιουνίου.
