Η Food Bank of the Rockies ξεκινά ένα πρόγραμμα γαστρονομικής εκπαίδευσης

Η Food Bank of the Rockies επεκτείνει τα προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης για να βοηθήσει τους πελάτες να βρουν γαστρονομικές θέσεις εργασίας που ελπίζουμε ότι θα τους αποτρέψουν από το να χρειάζονται τις υπηρεσίες του οργανισμού ανακούφισης της πείνας στο μέλλον.

Γενικά, υπάρχουν δύο τρόποι για να μπείτε στον κόσμο του εστιατορίου: να πάτε σε σχολή μαγειρικής ή να βρείτε μια βασική δουλειά στην κουζίνα και να προχωρήσετε, λέει ο John Knight, εκτελεστικός σεφ και διευθυντής γαστρονομικών εργασιών στην Food Bank of the Rockies.

Είπε ότι το νέο πρόγραμμα Community Culinary Pathways της τράπεζας τροφίμων θα δώσει σε άτομα με εμπόδια στην απασχόληση που θέλουν να εργαστούν στον κλάδο αλλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τη σχολή μαγειρικής την ευκαιρία να ανέβουν πιο γρήγορα τη σκάλα.

Η τράπεζα τροφίμων αυτή τη στιγμή έχει δύο ασκούμενους που παρακολουθούν τη Σχολή Μαγειρικής Τέχνης Auguste Escoffier στο Boulder και άρχισαν να εργάζονται στον χώρο συσκευασίας της νέας εγκατάστασης της τράπεζας τροφίμων Aurora πριν μεταβούν στην κουζίνα, είπε ο Knight. Είπε ότι οι συμμετέχοντες στα μονοπάτια της κοινότητας θα ξεκινήσουν μαθαίνοντας τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων και στη συνέχεια θα προχωρήσουν στις δεξιότητες προετοιμασίας και μαγειρέματος που κατέχουν οι εκπαιδευόμενοι της σχολής μαγειρικής καθώς βοηθούν στην προετοιμασία γευμάτων για προγράμματα μετά το σχολείο.

Τελικά, ο στόχος είναι κάθε απόφοιτος να μάθει όχι μόνο τεχνικές μαγειρικής, αλλά και τα βασικά στοιχεία της παραγγελίας και της οικονομικής διαχείρισης της κουζίνας, είπε ο Knight.

«Τους βάζει σε θέση να αναπτυχθούν πραγματικά», είπε.

Το πρόσθετο προσωπικό θα ωφελήσει επίσης την τράπεζα τροφίμων, επιτρέποντάς της να επεκτείνει το πρόγραμμα μετά το σχολείο και να προσφέρει περισσότερα μαγειρευτά στα γεύματα.

Η κουζίνα στη νέα εγκατάσταση παράγει επί του παρόντος 2.400 έως 2.700 γεύματα κάθε σχολική μέρα για παιδιά στο μετρό του Ντένβερ και περίπου το 40% των ειδών μαγειρεύονται από την αρχή, είπε ο Knight. Θέλει να επεκτείνει αυτή την ικανότητα σε 10.000 γεύματα την ημέρα για να φτάσει σε περισσότερα προγράμματα μετά το σχολείο, με 80% αρχικό μαγείρεμα.

Η Daria Mirgorodskaya, μία από τις τρέχουσες ασκούμενες, είπε ότι η εργασία στην κουζίνα της τράπεζας τροφίμων απαιτούσε διαφορετικό σύνολο δεξιοτήτων από αυτό που είχε χρησιμοποιήσει πριν.

Στη σχολή μαγειρικής, οι μαθητές υποχρεούνται να ετοιμάζουν ένα γεύμα τη φορά και ενθαρρύνονται να πειραματιστούν. Στην τράπεζα τροφίμων, η τήρηση μιας συνταγής είναι ζωτικής σημασίας γιατί πρέπει να παράγουν 2.500 σχεδόν πανομοιότυπα γεύματα, πρόσθεσε. Σε αντίθεση με τους μαθητές που θα ξεκινήσουν στο κοινοτικό πρόγραμμα μαγειρικής, η Mirgorodskaya και οι άλλοι εκπαιδευόμενοι εγγράφονται στο πρόγραμμα παραδοσιακής μαγειρικής ενώ παράλληλα μαθαίνουν στην τράπεζα τροφίμων.

Το πρωί της Τετάρτης, η Mirgorodskaya συσκεύαζε κουτιά φασόλια βιομηχανικού μεγέθους για να τα στραγγίσει και να τα συνδυάσει για να φτιάξει μια σαλάτα. Όλα ήταν μεγαλύτερα από ό,τι στην κουζίνα της σχολής μαγειρικής ή του εστιατορίου από τη φάρμα μέχρι το τραπέζι, όπου προπονείται επίσης με μερική απασχόληση, από φούρνους στο μέγεθος των ψυγείων των περισσότερων ανθρώπων μέχρι ένα μίξερ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το μπάνιο ενός μικρού παιδιού.

Είπε ότι οι περισσότεροι ασκούμενοι στο Escoffier έχουν εμπειρία μόνο σε ένα μέρος, αλλά η δουλειά σε μια τράπεζα τροφίμων και ένα εστιατόριο που εξυπηρετούσε ίσως 30 άτομα τη νύχτα της επέτρεψε να βιώσει και τα δύο άκρα του κλάδου.

«Είναι πολύ μεγαλύτερης κλίμακας, επομένως η προετοιμασία είναι πιο έντονη», είπε.

Η εκπαίδευση του εργατικού δυναμικού είναι βασικό μέρος της αποστολής του ομίλου, δήλωσε η Έριν Μπόουλινγκ, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Food Bank of the Rockies. Περίπου το 10% των 175 εργαζομένων της τράπεζας τροφίμων στο Ντένβερ ξεκίνησαν μέσω μιας εταιρικής σχέσης απασχόλησης με το Ίδρυμα Stout Street, όπου εργάζονταν στην αποθήκη της τράπεζας τροφίμων ως μέρος της απεξάρτησής τους, είπε. Κάποιοι είναι πλέον επόπτες.

Ο Bowling είπε ότι οι εγκαταστάσεις της τράπεζας τροφίμων που άνοιξε πρόσφατα στην Aurora θα της επιτρέψει να εκπαιδεύσει περισσότερους ανθρώπους λόγω του πρόσθετου χώρου κουζίνας και αποθήκης. Η εγκατάσταση λειτουργεί σταδιακά τις τελευταίες εβδομάδες, αν και η αποθήκη δεν είναι ακόμη γεμάτη. Πιθανότατα, η τράπεζα τροφίμων θα προσλάβει περισσότερους πελάτες της Stout Street, είπε, αν και θα μπορούσαν επίσης να αρχίσουν να συνεργάζονται με άλλους οργανισμούς που συνεργάζονται με άτομα που έχουν εμπόδια στην απασχόληση.

Η εγκατάσταση των 270.000 τετραγωνικών ποδιών, η οποία κόστισε περίπου 75 εκατομμύρια δολάρια, επέτρεψε στην Τράπεζα Τροφίμων των Βραχωδών Οχημάτων να μετακινηθεί από δύο μικρότερους χώρους, εξοικονομώντας χρήματα για τις λειτουργίες μακροπρόθεσμα. Ο αυξημένος χώρος θα της επιτρέψει να δεχτεί κάποιες δωρεές που έπρεπε στο παρελθόν να απορρίψει, όπως μεγάλες ποσότητες κατεψυγμένων προϊόντων που δεν είχε χώρο να χωρίσει σε μικρότερες συσκευασίες που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι οικογένειες.

Το να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να βρουν θέσεις εργασίας που παρέχουν επισιτιστική ασφάλεια θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό τα επόμενα χρόνια, είπε ο Bowling, καθώς η ζήτηση για βοήθεια μέσω τραπεζών τροφίμων αναμένεται να διπλασιαστεί σε εθνικό επίπεδο. Οι πολιτείες θα πρέπει να επωμιστούν μεγαλύτερο μερίδιο των δαπανών του Προγράμματος Συμπληρωματικής Διατροφικής Βοήθειας, το οποίο θα μπορούσε να επιβάλει περικοπές και η ομοσπονδιακή κυβέρνηση στέλνει λιγότερα τρόφιμα από ό,τι πριν από την πανδημία, είπε.