Από τότε που τον ανακάλυψαν Γερμανοί πεζοπόροι το 1991, ο Ötzi the Iceman έδωσε ένα παράθυρο στην πρώιμη ανθρώπινη ιστορία.
Τώρα, οι επιστήμονες έχουν βρει σημάδια ζωής σε μια μούμια 5.300 ετών με τη μορφή μαγιάς.
Για πρώτη φορά, οι ερευνητές της Yurak Research απέκτησαν μια λεπτομερή εικόνα των μικροβίων στα μουμιοποιημένα λείψανα του Ötzi.
Η ανάλυσή τους δείχνει ότι το Ötzi φιλοξενεί μια πλούσια κοινότητα μικροβίων, από αρχαία βακτήρια του εντέρου έως ζυμομύκητες που αγαπούν το κρύο.
Αν και μπορεί να μην είναι πολύ ορεκτικά, οι ερευνητές έχουν φτάσει στο σημείο να φτιάχνουν ψωμί με προζύμι από τη μαγιά.
«Φτιάξαμε πολύ καλή ζύμη με αυτό», είπε ο επικεφαλής συγγραφέας Mohammad Sarhan.
«Δεν έχω ψήσει ποτέ ξανά ψωμί – και φαίνεται. Οπότε τα αποτελέσματα είχαν σίγουρα περιθώρια βελτίωσης.
«Όμως, όπως είπα, αυτές ήταν οι πρώτες μας δοκιμές. Θέλουμε να το προχωρήσουμε περαιτέρω και να εμπλέξουμε στη διαδικασία εξειδικευμένες ερευνητικές ομάδες από τον τομέα των τροφίμων».
Από τότε που τον ανακάλυψαν Γερμανοί πεζοπόροι το 1991, ο Ötzi the Iceman έδωσε ένα παράθυρο στην πρώιμη ανθρώπινη ιστορία. Τώρα, οι επιστήμονες έχουν βρει σημάδια ζωής σε μια μούμια 5.300 ετών με τη μορφή μαγιάς
Για πρώτη φορά, ερευνητές στο Yurak Research απέκτησαν μια λεπτομερή εικόνα των μικροβίων στα μουμιοποιημένα λείψανα του Ötzi
Στις 19 Σεπτεμβρίου 1991, αποκαλύφθηκαν τα μουμιοποιημένα λείψανα του Otji Λιώσιμο των παγετώνων στα ορεινά σύνορα μεταξύ Αυστρίας και Ιταλίας.
Η ανάλυση του σώματός του μας λέει ήδη ότι έζησε στην Εποχή του Χαλκού και πέθανε με φρικτό θάνατο.
Τώρα, οι επιστήμονες έχουν αναλύσει δείγματα του εσωτερικού ιστού του Oatzi, του περιεχομένου του στομάχου και της επιφάνειας του για να αναζητήσουν μικροβιακή ζωή.
Επιπλέον, ένα δείγμα εδάφους από την τοποθεσία ανακάλυψης, το οποίο ελήφθη και καταψύχθηκε κατά την αποκατάσταση του Oji το 1991, αναλύθηκε για να ανιχνεύσει περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Εσωτερικά δείγματα αποκάλυψαν πώς το μικροβίωμα του Otzi έμοιαζε με τα λίγα γνωστά παραδείγματα χλωρίδας του εντέρου στους πρώιμους ανθρώπινους πληθυσμούς.
Στο μεταξύ, ίχνη μαγιάς βρέθηκαν στο δέρμα της και στο εσωτερικό του στομάχου της.
Παραδόξως, αυτές οι ζύμες περιείχαν τόσο αρχαίο όσο και σύγχρονο DNA – υποδηλώνοντας ότι μπορεί να προέρχονται από παγετώδη περιβάλλον.
Ο κ. Sarhan εξήγησε: «Το OTG αποθηκεύεται στους -6°C: υπό τέτοιες συνθήκες, δεν μπορεί πραγματικά να αναμένεται μακροπρόθεσμη επιβίωση μικροοργανισμών.
Οι επιστήμονες ανέλυσαν δείγματα από τον εσωτερικό ιστό της ενυδρίδας, το περιεχόμενο του στομάχου και την επιφάνεια για να αναζητήσουν μικροβιακή ζωή
Στις 19 Σεπτεμβρίου 1991, τα μουμιοποιημένα λείψανα του Otzi αποκαλύφθηκαν σε έναν παγετώνα που λιώνει στα ορεινά σύνορα μεταξύ Αυστρίας και Ιταλίας. Η ανάλυση του σώματός του μας λέει ήδη ότι έζησε στην Εποχή του Χαλκού και πέθανε με φρικτό θάνατο.
«Αυτές οι ζύμες είναι αξιοσημείωτες επειδή προσαρμόζονται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
«Για να τα καλλιεργήσουμε, έπρεπε να τα βάλουμε στο ψυγείο – συνήθως αποθηκεύουμε δείγματα εκεί για να αποτρέψουμε την ανάπτυξη μικροοργανισμών».
Δεδομένων των ασυνήθιστων ιδιοτήτων τους, οι ερευνητές πιστεύουν ότι η μαγιά μπορεί να έχει ποικίλες πρακτικές χρήσεις—συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής ψωμιού.
«Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε ξινή ορεκτικά με αυτό», είπε ο κ. Sarhan.
«Στην αρχή, η μαγιά δεν είχε ακόμη προσαρμοστεί στο περιβάλλον της ζύμης, οπότε δεν συνέβη τίποτα.
«Μετά το τρέξαμε για πολλή ώρα και το ανανεώναμε κάθε δύο εβδομάδες, ώστε η μαγιά να προσαρμοστεί σταδιακά.
«Τελικά, πήραμε μια εντελώς κανονική ζύμη που φουσκώθηκε μέσα σε 24 ώρες – βασικά όπως η κανονική μαγιά. Κάναμε πολύ καλή ζύμη με αυτό ».
Και δεν είναι μόνο το ψωμί – οι ερευνητές σχεδιάζουν να φτιάξουν μπύρα με μαγιά Oatz.
Ο κ. Sarhan πρόσθεσε: «Το ψωμί είναι μια από τις προφανείς εφαρμογές που εξετάζουμε επί του παρόντος. Ένα άλλο είναι η μπύρα – το έχουμε ήδη συζητήσει με τους ειδικούς του Weihenstephan.
«Αυτές είναι προκαταρκτικές ιδέες. Είμαστε ανοιχτοί σε περαιτέρω προτάσεις».
