Ξεχάστε τους ξηρούς καρπούς, τη σόγια ή τη βρώμη – Η Βρετανία έχει τρελαθεί για μη παστεριωμένο γάλα!
Νέα στοιχεία που δημοσίευσε η Waitrose αποκάλυψαν πώς οι πωλήσεις του μοντέρνου ποτού έχουν αυξηθεί κατά 34 τοις εκατό σε σύγκριση με πέρυσι.
Το μη παστεριωμένο γάλα είναι το γάλα στη φυσική του κατάσταση που έχει αποφύγει τη βιομηχανική «διαδικασία ομογενοποίησης».
Δεδομένου ότι το λίπος δεν διασπάται, η κρέμα ανεβαίνει φυσικά στην κορυφή του μπουκαλιού, δίνοντας στο γάλα μια κρεμώδη γεύση και υφή.
Λοιπόν, τι κρύβεται πίσω από αυτό το κύμα; Σύμφωνα με τον Dan Robinson, διευθυντή επεξεργασίας τροφίμων στο Lakeford Estates, η αύξηση των πωλήσεων καθοδηγείται σε μεγάλο βαθμό από αγοραστές που προσέχουν την υγεία τους.
«Πιστεύουμε ότι αυτή η αύξηση της δημοτικότητας οφείλεται στην επιθυμία για ολόκληρα τρόφιμα και την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPFs),» εξηγεί.
«Πολλοί καταναλωτές τώρα αναζητούν «φωτεινά βασικά» και ακολουθούν μια απλούστερη, πιο φυσική προσέγγιση στη διατροφή τους.
“Επιπλέον – αυτό το γάλα έχει απολύτως νόστιμη γεύση!”
Ξεχάστε το αμύγδαλο, τη σόγια ή τη βρώμη – η Βρετανία έχει τρελαθεί για μη παστεριωμένο γάλα
Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος περνά από μια διαδικασία γνωστή ως «ομογενοποίηση», όπου διοχετεύεται από μικρά κενά σε υψηλή πίεση.
Αυτή η διαδικασία κατανέμει τα σφαιρίδια λίπους στο γάλα, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό του.
Είναι σημαντικό ότι αυτό διαφέρει από την παστερίωση, η οποία περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος πριν από την ταχεία ψύξη του, σκοτώνοντας επιβλαβή βακτήρια.
Η Alice Grigolit, αγοραστής γάλακτος στο Waitrose, εξηγεί: «Το μη ομογενοποιημένο γάλα είναι πολύ πιο κοντά στη φυσική του κατάσταση.
«Όταν παστεριωθεί με ασφάλεια, παρακάμπτει τις βαλβίδες υψηλής πίεσης που χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση των μορίων λίπους, επιτρέποντας στην κρέμα να ανέβει φυσικά.
«Με το να μην ομογενοποιείται, διατηρεί τη δομική ακεραιότητα του γάλακτος, διατηρώντας τη μοναδική του υφή και ένα πιο πλούσιο, πιο περίπλοκο γευστικό προφίλ».
Τον περασμένο χρόνο, οι πωλήσεις του Νο1 βιολογικού μη ομογενοποιημένου πλήρους γάλακτος Ayrshire της Waitrose αυξήθηκαν κατά 34%, ενώ οι πωλήσεις του βιολογικού βρετανικού μη ομογενοποιημένου πλήρους γάλακτος ελεύθερης βοσκής Duchy αυξήθηκαν κατά 29%.
Εν τω μεταξύ, οι αναζητήσεις για «μη ομογενοποιημένο γάλα» στο Waitrose.com αυξήθηκαν κατά 200%.
Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος περνά από μια διαδικασία γνωστή ως «ομογενοποίηση», όπου διοχετεύεται από μικρά κενά σε υψηλή πίεση.
Ο κ. Robinson πρόσθεσε: «Το μη ομογενοποιημένο γάλα γίνεται πραγματικά η αφρόκρεμα της καλλιέργειας.
«Έχουμε δει μια σημαντική αύξηση στη ζήτηση των καταναλωτών για μη ανάμικτο βιολογικό πλήρες γάλα τα τελευταία χρόνια. Και ως απάντηση, έχουμε επενδύσει σε νέο εξοπλισμό επεξεργασίας για να αυξήσουμε τη χωρητικότητα κατά περίπου 20% στο κτήμα μας στο Lakeford.
Ωστόσο, το μη φυσιολογικό γάλα δεν είναι φθηνό.
Ένα λίτρο βιολογικού μη ομογενοποιημένου πλήρους γάλακτος Waitrose κοστίζει 1,95 λίρες, ενώ τέσσερις πίντες από το βιολογικό μη ομογενοποιημένο πλήρες γάλα της Duchy κοστίζει 2,65 £.
Για σύγκριση, τέσσερις πίντες του βασικού βρετανικού ημιαποβουτυρωμένου γάλακτος ελεύθερης βοσκής Waitrose κοστίζουν 1,75 £.
Οι αυξανόμενες πωλήσεις δεν θα αποτελέσουν έκπληξη για τους πολλούς θαυμαστές του ασυνήθιστου γάλακτος, οι οποίοι επισκέπτονται τακτικά τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να το επαινούν.
Στο Instagram, ένας θαυμαστής είπε: «Το μπλε βιολογικό ασυνεπές είναι το αγαπημένο μου γάλα.
«Νόμιζα ότι είχα δυσανεξία στη λακτόζη για χρόνια, αλλά αυτό το γάλα δεν ενοχλεί το στομάχι μου στο παραμικρό! Το καλύτερο μέρος είναι το καπάκι κρέμας, το οποίο κυριολεκτικά το βγάζω και το τρώω κάθε φορά που ανοίγω ένα νέο μπουκάλι».
Ένας άλλος πρόσθεσε: «Η γεύση είναι και υπέροχη και κρεμώδης. Αυτό θα γίνει κανονικό στοιχείο στη λίστα αγορών μου.’
Και ένας αστειεύτηκε: «Περιφέρω τον εαυτό μου σε αυτό το ντρέσινγκ με γάλα και άξιζε τα επιπλέον χρήματα.
«Δεν είχα πόνους στο στομάχι ή κράμπες μετά την κατανάλωση αυτού του γάλακτος, ακόμα και ο σύζυγός μου μπορεί να πει τη διαφορά!»