Έλαιο μουστάρδας ή ελαιόλαδο: Ο γιατρός Gurugram επιλύει τη διαμάχη – «Σταματήστε να αναθέτετε αποφάσεις σε εξωτερικούς συνεργάτες»

Μουσταρδέλαιο ή ελαιόλαδο, ποιο είναι καλύτερο; Η πανάρχαια συζήτηση στο Διαδίκτυο σχετικά με το ποιο μαγειρικό λάδι είναι καλύτερο επιτέλους τερματίστηκε από έναν χειρουργό παχυσαρκίας με βάση το Gurugram χρησιμοποιώντας επιστημονική λογική.

Σε ένα viral ρελέ στο Instagram, ο Δρ. Angshuman Kaushal, γνωστός και ως The Angry Doc των social media, ξεκαθάρισε ότι και τα δύο λάδια είναι εξίσου καλά, αλλά η θερμοκρασία του τηγανιού σας θα πρέπει να καθορίσει ποιο λάδι λειτουργεί καλύτερα για εσάς.

Σημείωσε ότι το λάδι μουστάρδας απαγορεύεται για μαγείρεμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ευρωπαϊκή Ένωση λόγω της περιεκτικότητάς του σε ουρικό οξύ. «Συσσωρεύει πραγματικά λίπος στην καρδιά των ποντικών, αλλά είναι ασφαλές για τον άνθρωπο».

«Στην Ινδία, τα καρδιαγγειακά νοσήματα ευθύνονται για έναν στους τέσσερις θανάτους», λέει ο γιατρός, τονίζοντας τη σημασία της επιλογής του σωστού μαγειρικού λαδιού.

Έλαιο μουστάρδας vs Ελαιόλαδο

Ο Δρ Kaushal τόνισε ότι στην ινδική μαγειρική το τηγάνισμα γίνεται στους 230 βαθμούς, ενώ το σημείο καπνού του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι μεταξύ 160 και 190 βαθμών.

Επιστημονικά, είπε, “Πάνω από το σημείο καπνού, τα τριγλυκερίδια διασπώνται σε πολικές ενώσεις, οξειδωμένα λιπίδια, αλδεΰδες και ελεύθερες ρίζες. Αυτά συνδέονται με ενδοθηλιακή δυσλειτουργία, φλεγμονή και αθηρογένεση σε πειραματικά και ανθρώπινα δεδομένα.”

«Και τα δύο στρατόπεδα (μουστάρδα και ελιά) είναι τόσο απασχολημένα με το να αποδεικνύουν ο ένας τον άλλον ότι κάνει λάθος που καίνε το λάδι τους», είπε, ρίχνοντας μια ματιά στη διαμάχη.

Τι είναι καλύτερο για την ινδική μαγειρική;

Για την ινδική μαγειρική, ο Δρ. Kaushal λέει, «Το ινδικό μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία απαιτεί λάδια με υψηλό σημείο καπνού όπως μουστάρδα, αραχίδα ή πίτουρο ρυζιού».

Λάδι μουστάρδας, με σημείο καπνού 250 μοίρες. φυστικέλαιο, 230 μοίρες. Και το λάδι από πίτουρο ρυζιού, 230 βαθμών, είναι το καλύτερο.

Είναι κακό το ελαιόλαδο;

Ο Δρ Kaushal αναγνωρίζει τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αλλά λέει ότι λειτουργεί καλύτερα με λίγη ή καθόλου θερμότητα.

«Το μπουκάλι με το ελαιόλαδο δεν είναι λάθος· η θερμοκρασία του τηγανιού σου είναι», είπε. «Αυτή η συζήτηση δεν τελειώνει επειδή το λάδι έχει γίνει ταυτότητα – το μουσταρδέλαιο αντιπροσωπεύει την αγάπη της γιαγιάς· το ελαιόλαδο αντιπροσωπεύει τη Δύση».

Επικαλούμενος τη μελέτη PREDIMED, ο γιατρός λέει ότι το ελαιόλαδο έχει καρδιαγγειακά οφέλη όταν χρησιμοποιείται κρύο στο πλαίσιο της μεσογειακής διατροφής, «όχι για τηγάνισμα ή τηγάνισμα».

Ποια είναι η καλύτερη προσέγγιση;

Ο χειρουργός λέει ότι είναι λάθος να κρατάμε μόνο ένα μαγειρικό λάδι στην κουζίνα. «Αν έχεις τέσσερα και όλα μαγειρεύονται σε ένα από αυτά, είναι λάθος».

«Ήταν λάθος να τους δώσεις και στους δύο την ίδια δουλειά στο τηγάνι σου», είπε.

“Δεν επιλέγετε ένα λάδι. Επιλέγετε ένα σύστημα απόκρισης λιπιδίων στη θερμοκρασία”, είπε ο Δρ Kaushal.

Ανέφερε επίσης ότι το ICMR-NIN συνέστησε την εναλλαγή λαδιού για την εξισορρόπηση του προφίλ των λιπαρών οξέων και τη μείωση των μακροπρόθεσμων κινδύνων.

“Τιριάξτε τη θέρμανση με πετρέλαιο. Σεβαστείτε τη χημεία. Σταματήστε να αναθέτετε αποφάσεις ετικετών και μάρκετινγκ σε εξωτερικούς συνεργάτες”, είπε.

Σιναπιέλαιο vs Ελαιόλαδο: Διατροφική Αξία

Μια ξεχωριστή ανάρτηση στο Instagram από τον ιστότοπο υγείας και ευεξίας My Health Buddy λέει ότι τόσο το μουστάρδα όσο και το ελαιόλαδο είναι υγιή λίπη, αλλά το πλαίσιο είναι σημαντικό.

“Το λάδι μουστάρδας ταιριάζει καλύτερα στις ινδικές κουζίνες λόγω του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύουμε. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού, γεγονός που το καθιστά πιο σταθερό για το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία”, σημείωσαν. “Το ελαιόλαδο, ιδιαίτερα το εξαιρετικό παρθένο, είναι κατάλληλο για χαμηλή έως μέτρια φωτιά ή ωμό χρήση όπως στις σαλάτες, όχι επαναλαμβανόμενη ινδική μαγειρική σε υψηλή θερμοκρασία.”

Από διατροφική άποψη, λέει ο ιστότοπος ευεξίας, το έλαιο μουστάρδας έχει καλή ισορροπία μονοακόρεστων λιπαρών με ωμέγα-3 (ALA), το οποίο συμβάλλει στην αντιστάθμιση της τυπικά υψηλής πρόσληψης ωμέγα-6 στην ινδική διατροφή. «Περιέχει επίσης ενώσεις όπως το ισοθειοκυανικό αλλύλιο, οι οποίες έχουν αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες».