Γνωστός για τις πολυτελείς τραπεζαρίες και τα κομψά μπιστρό από το Χονγκ Κονγκ μέχρι το Παλμ Μπιτς, ο 71χρονος Daniel Boulud έχει επιβλέπει την ομώνυμη ναυαρχίδα του στο Upper East Side του Μανχάταν — τοποθεσία του ΘΡπάρτι έκδοσης της Νέας Υόρκης — για πάνω από 30 χρόνια. Καθώς ετοιμάζεται να ανοίξει το 25ο εστιατόριό του – Brasserie Boulud απέναντι από το Lincoln Center – κάνει έναν απολογισμό του νέου power dining στη Νέα Υόρκη.
Πώς ηκαθώς άλλαξε η τυπικότητα του εκλεκτού φαγητού τα τελευταία 30 χρόνια;
Τα εστιατόρια OG είναι όλα λιγότερο αποπνικτικά τώρα. η προσέγγιση είναι πιο περιστασιακή και πιο σφαιρική. Έχει εξελιχθεί ο κώδικας του dress-down, κάτι που νομίζω ότι συνέβαλε στην άνοδο των ιδιωτικών κλαμπ. Στο ψητοπωλείο μου, το La Tete d’Or, δεν έχουμε καθορισμένους κανόνες, αλλά το 80 τοις εκατό των καλεσμένων είναι σωστά ντυμένοι. Όσοι προτιμούν μια πιο περιστασιακή εμπειρία τείνουν να έλκονται προς το μπαρ.
WΟι τάσεις των καπέλων παρατηρείτε αυτές τις μέρες στο τι τρώνε ή πίνουν οι άνθρωποι;
Οι άνθρωποι βάζουν χαβιάρι σε όλα τελευταία. φαίνεται να είναι παντού στα social media αυτές τις μέρες. Ταυτόχρονα, βλέπω μια ανανεωμένη εκτίμηση για τα κλασικά, από το σέρβις στο τραπέζι μέχρι τα εστιατόρια που αντλούν έμπνευση από το παρελθόν. Το κλασικό μπιστρό δεν εξαφανίστηκε ποτέ πραγματικά, αλλά απολαμβάνει μια έντονη αναβίωση με μέρη όπως το Le Veau d’Or. Και έχω δει αμέτρητες ερμηνείες του Beef Wellington, παρά το ότι το πιάτο είναι πάνω από 200 ετών. Οι άνθρωποι κλίνουν περισσότερο προς την κοινή χρήση, προσθέτοντας ένα ή δύο επιπλέον πιάτα για το τραπέζι. Υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη τάση γύρω από τα μοκτέιλ, αν και οι πωλήσεις κρασιού και κοκτέιλ στο χαρτοφυλάκιό μας παραμένουν σταθερές.
Εσωτερικό εστιατορίου Daniel
Πάρκερ Κάλβερτ
Wποιοι είναι οι νέοι σεφ και εστιάτορες της Νέας Υόρκης που θαυμάζετε αυτές τις μέρες; Κανένα στο LA;
Λατρεύω το Quique Crudo, το μπαρ 14 θέσεων από την Cosme Aguilar, που διατηρεί επίσης ένα γνωστό μεξικάνικο εστιατόριο στο Κουίνς. Είμαι θαυμαστής του Rezdôra του Stefano Secchi και του Chez Fifi, το οποίο είναι μικρό και κλασικά. Στο Λος Άντζελες, μου αρέσει το Pasjoli του Dave Beran — είναι ένα διασκεδαστικό μέρος — και νομίζω ότι ο γιος του Wolfgang Puck, Byron, είναι το νέο παιδί στο μπλοκ με πραγματικό ταλέντο.
Αυτή η ιστορία εμφανίστηκε στο τεύχος 6 Μαΐου του περιοδικού The Hollywood Reporter. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε.
(ετικέτες Προς Μετάφραση) Δείπνο
