Όταν ταξιδεύετε στην Ιταλία, πρόκειται να απολαύσετε τον πλούσιο πολιτισμό, την παγκόσμια κλάση, τις παραστατικές τέχνες και τα αρχαία ερείπια.
Και ας είμαστε ειλικρινείς, θα πρέπει επίσης να πίνετε Aperol και να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερα ζυμαρικά και τιραμισού όσο είστε εκεί.
Αλλά αν είστε κάποιος που θέλει ένα δείγμα αυθεντικής, τοπικής κουζίνας, υπάρχει ένα εστιατόριο που θα θέλετε να αποφύγετε από τον Ιταλό γείτονά σας.
Οι σεφ και το τοπικό φαγητό είναι η νέα τάση των εστιατορίων σε όλη τη χώρα, και το νεκρό σημείο της ψεύτικης «οδικής παγίδας».
Τι είναι αυτό που ψάχνετε προσεκτικά; Παράθυρα ζυμαρικών.
Ρωτήστε το μετρό
Χρησιμοποιήστε την τεχνητή νοημοσύνη για να εμβαθύνετε στις ιστορίες που σας ενδιαφέρουν – η Metro Metro και οι εκδόσεις που εμπιστεύεται.
Τα παράθυρα ζυμαρικών γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα στα εστιατόρια σε όλη την Ιταλία. Αυτά είναι παράθυρα που βλέπουν στο δρόμο, όπου το προσωπικό του εστιατορίου (κυρίως γυναίκες) μπορεί να δει να φτιάχνει φρέσκα ζυμαρικά με το χέρι – να κυλάει και να σχηματίζει τη ζύμη καθώς οι περαστικοί τους παρακολουθούν στη δουλειά.
Η τάση συχνά αποδίδεται στην αγάπη του Διαδικτύου για την παραδοσιακή Ιταλίδα nonna (γιαγιά), η οποία μεταδίδει τη μαγειρική σοφία στους επόμενους.
Αν και αυτά ακούγονται πιο γλυκά και υγιεινά, οι ντόπιοι δεν είναι πολύ ευχαριστημένοι.
Ο σεφ Michael Pascarella από τη Νάπολη, είπε Υπόγεια διάβαση θα πρόσεχε οποιοδήποτε εστιατόριο με παράθυρο με ζυμαρικά, που σημαίνει γι’ αυτόν ότι το μέρος δεν είναι τίποτα άλλο από μια «παγίδα του ταξιδιώτη».
«Δεν έχω δει ποτέ ένα σωστό εστιατόριο στην Ιταλία που να δείχνει ανθρώπους να φτιάχνουν ζυμαρικά στο παράθυρο. Και αν ένα μέρος το κάνει, είναι συνήθως περισσότερο μια κιτς τουριστική παγίδα παρά ένα γνήσιο εστιατόριο», λέει ο Michael, ιδιοκτήτης της Νάπολι, στο London Road.
«Αν έβλεπα κάτι τέτοιο, μάλλον θα έφευγα». Δεν νομίζω ότι είναι σωστό οι άνθρωποι να εκτίθενται ενώ κάνουν τη δουλειά τους, σαν να είναι μέρος της έλξης.
Αυτό που συγκινεί περισσότερο τον Michael είναι ο τρόπος που παρουσιάζονται αυτά τα παράθυρα με έναν πολύ παραδοσιακό τρόπο, όταν πιστεύει ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο.
«Δεν θέλω να πω ότι είναι παράδοση να στέλνουμε εργάτες στις βιτρίνες σαν μανεκέν», συνεχίζει.
Ο κόσμος εκτρέπεται στη δουλειά του θεάματος και, κατά τη γνώμη μου, η αξία τόσο της τέχνης όσο και των ανθρώπων μειώνεται. Δεν υπάρχει τίποτα αυθεντικό σε αυτό. Είναι τουριστική παγίδα.
Ο Michele επισημαίνει ότι το να βλέπεις το φαγητό σου να φτιάχνεται δεν αποτελεί ένδειξη ότι θα έχει καλή γεύση και άλλοι έχουν υποστηρίξει ότι δεν είναι ένδειξη αυθεντικότητας.
Η Sophia Minchilli, ιδρύτρια της Via Rosa Italia, η οποία προσφέρει γαστρονομικές εκδρομές στη Ρώμη, ανακοίνωσε Washington Post ότι το κέντρο των φρέσκων ζυμαρικών στα παράθυρα είναι ένας από τους μεντεσέδες μαζί τους, καθώς είναι κακό.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ρωμαϊκή κουζίνα έχει τις ρίζες της στα ζυμαρικά, όχι στα φρέσκα ζυμαρικά. Πολλά παραδοσιακά πιάτα από τη Νότια και Κεντρική Ιταλία προορίζονται να παρασκευαστούν με ξηρά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι alla carbonara, bucatini all’amatriciana και σπαγγέτι alle vongole.
Κατά τη διάρκεια των διακοπών, μόνο το cacio φτιάχνεται συνήθως από φρέσκες πιπεριές τοναρέλι.
Οι απόψεις του Michael και της Sophia σχετικά με την ποιότητα και την αυθεντικότητα επαναλαμβάνονται στις κριτικές του Tripadvisor και της Google για δημοφιλή εστιατόρια με παράθυρα ζυμαρικών, με πολλούς να ισχυρίζονται ότι τα παράθυρα είναι «σκουληκικά» και το φαγητό «μέτριο» στην καλύτερη περίπτωση.
Η Osteria Pastella στη Φλωρεντία, η οποία έχει τεράστια παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και γίνεται τακτικά viral για το παράθυρο ζυμαρικών και τις μεγάλες ρόδες τυριού που σερβίρουν οι σεφ τα ζυμαρικά από το τραπέζι, αναφέρεται συχνά στις κριτικές ως «τουριστικές παγίδες», όπως και η Trattoria da Nonna Clara στη Λούκα της Τοσκάνης, η οποία έχει μηχανή ζυμαρικών στο παράθυρό της.
Αλλά το πιο διάσημο από όλα τα παράθυρα ζυμαρικών είναι το Osteria Da Fortunata – μια αλυσίδα εστιατορίων με πέντε τοποθεσίες στη Ρώμη, τρία στο Μιλάνο, ένα στη Μπολόνια και επίσης ένα στο Μαϊάμι της Φλόριντα των ΗΠΑ.
Σε κάθε εστιατόριό του, υπάρχει μια βιτρίνα με ζυμαρικά όπου η «nonna» κάθεται κάτω από το έντονο φως και φτιάχνει τα ζυμαρικά. Σαφώς, όλο του το θέατρο λειτουργεί καθώς ο κόσμος κάνει ουρές στα πλακόστρωτα δρομάκια και στους δρόμους για να πάρουν τραπέζι.
Το TikToks που μοιράζονται Αμερικανοί και Βρετανοί το ανακηρύσσουν ως “το καλύτερο ζυμαρικό” στη Ρώμη και “που πρέπει να το δοκιμάσετε”, αλλά πολλοί Ιταλοί πλημμύρισαν τα σχόλια καλώντας τους να πάνε αλλού.
Ο @tuttiitalian είπε: “Ποτέ, όπως κάποιος που έζησε στη Ρώμη, δεν θα πρότεινε αυτό το μέρος σε κανέναν.”
Και ο @josealejandro απάντησε: «Πες μου ότι είσαι τουρίστας, μην είσαι τουρίστας για μένα. Το καλύτερο φαγητό στη Ρώμη είναι απέναντι από το ποτάμι στην Transtiberia.
Ομοίως, ο Anthony Gianfrancesco μοιράστηκε: «Αυτός είναι ακριβώς ο ορισμός της παγίδας ενός ταξιδιώτη». Μέτριο και υπερτιμημένο φαγητό, για να μην τολμήσει κανείς να φάει εκεί.
Έχει το δικό του παράθυρο με ζυμαρικά του Λονδίνου
Αν σας ιντριγκάρει η ιδέα του παραθύρου για ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε μέχρι την Ιταλία, καθώς υπάρχει εδώ στο Λονδίνο.
Το Pasta Evangelista έχει μια βιτρίνα με ζυμαρικά στο εστιατόριό του στο Ρίτσμοντ, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε την παρασκευή ζυμαρικών.
Και αν μπείτε μέσα, αυτό συνεχίζεται και στο εστιατόριο, με έναν πάγκο σε πακέτο όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε την παραγγελία σας να ετοιμάζεται μπροστά σας.
Για όσους θέλουν να αποφύγουν εστιατόρια που εξυπηρετούν περισσότερο τους τουρίστες παρά τους ντόπιους, ο Michele λέει ότι το παράθυρο με τα ζυμαρικά δεν είναι το μόνο «σημάδι» στο οποίο πρέπει να προσέξεις και να γράφει κάπου για φαγητό.
Άλλοι συνήθεις δείκτες μπορεί να περιλαμβάνουν μενού με πιάτα με εικόνες, διακομιστές ντυμένους με στερεότυπα vintage ρούχα, ζυμαρικά σε χάλκινα πιάτα και την τοποθεσία του εστιατορίου — ειδικά εάν βρίσκεται σε προνομιακή τοποθεσία δίπλα σε ένα σημαντικό αξιοθέατο, όπως η Φοντάνα ντι Τρέβι ή το Πάνθεον.
Ο Michele προσθέτει: «Κανένα από αυτά τα σημάδια δεν σημαίνει αυτόματα κακό φαγητό, αλλά όταν βλέπεις περισσότερα από αυτά, ίσως ένα καλό εστιατόριο να απευθύνεται περισσότερο σε τουρίστες παρά σε ανθρώπους που αναζητούν αληθινό ιταλικό φαγητό».
Για το πού να φάτε, αν ψάχνετε για τη Ρώμη, έχω μερικές προτάσεις για γεύματα με φασόλια, όπως ένα αυθεντικό μέρος για ζυμαρικά και ένα απίστευτο ετρουσκικό. Διαβάστε τα όλα εδώ.
Έχετε κάποια ιστορία που θα θέλατε να μοιραστείτε; Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@metro.co.uk
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Αποκαλύφθηκε ελάχιστα γνωστό hack για να νικήσει τις ουρές ασφαλείας στα αεροδρόμια
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η TUI θα κάνει μεγάλη αλλαγή στην πολιτική του αλκοόλ: «Τι αγενής!»
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η Ambulance Sensation λανσάρει δύο νέες γεύσεις, αλλά οι θαυμαστές τις αποκαλούν “απλά επίπεδα”