Έχουν λάβει αγγελία Τι μαγειρεύει;Η σειρά foodie ρίχνει μια ματιά στις κουζίνες της χώρας.
Αυτή την εβδομάδα είμαστε στο σπίτι με την σεφ, συγγραφέα και τηλεοπτική παρουσιάστρια, Rachel Khoo, που μοιράζεται την κουζίνα της στη Σουηδία.
Με καταγωγή από το Croydon, η 45χρονη είναι κριτής στην αυστραλιανή έκδοση του Bake Off, αλλά είναι περισσότερο γνωστή για το άνοιγμα ενός μικρού εστιατορίου στο Παρίσι, μια εμπειρία φαγητού που δημιούργησε το δικό της ζαχαροπλαστείο, The Little Paris Kitchen, καθώς και την ομώνυμη σειρά του BBC.
Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς θα μπορούσε κάποιος να διευθύνει ένα εστιατόριο από ένα διαμέρισμα 21 τετραγωνικών μέτρων στο Belleville, βρήκαμε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση και πολλά άλλα.
Πρώτα πρέπει να μάθουμε… Πώς προέκυψε το μικρότερο εστιατόριο στο Παρίσι;
Στα 20 μου, παράτησα τη δουλειά μου στη γραφιστική για να ακολουθήσω το όνειρό μου να εκπαιδευτώ στο Παρίσι στο Le Cordon Bleu. Έφυγα από το Λονδίνο και μετακόμισα με πολύ λίγα χρήματα και περιορισμένα γαλλικά. Για να τα βγάλω πέρα, δούλεψα από au pair μέχρι ξεναγό, δάσκαλο αγγλικών και βοηθός πωλήσεων αρωμάτων.
Μετά την ολοκλήρωση της προπόνησής μου, ξεκίνησα στο πόδι της ζωής και ξεκίνησα ένα βραδινό κλαμπ στο αεροπλάνο μου για να προσπαθήσω να αποφύγω τις χωματερές και τα απόβλητα.
Υπήρχε ένα τραπέζι και δύο καρέκλες, οπότε είχα όλο τον χώρο και έκανα τα πάντα, μαγείρεψα, σέρβιρα, έπλενα και μετά το ξανακάνω. Δεν είχα δικό μου φούρνο, οπότε όλα γίνονταν σε μια μικρή τοστιέρα που έμοιαζε με μίνι ταμείο.
Οι καλεσμένοι ήταν άγνωστοι, κυρίως από στόμα σε στόμα, και τους σέρβιρα τρία πιάτα και κρασί για δωρεά περίπου 20 νομισμάτων.
Το τι έτρωγαν κατά τη διάρκεια της ημέρας ήταν πάντα ένα μυστήριο για αυτούς και το μενού άλλαζε εκείνη τη στιγμή, σύμφωνα με ό,τι μπορούσα να αντέξω οικονομικά.
Ήταν μια πραγματικά ενδιαφέρουσα εμπειρία, και πρόσφατα έγραψα μια ανάρτηση στο ιστολόγιο σχετικά με αυτό, που ονομάζεται Paris Restaurant Minima.
Πες μας τώρα ένα μυστικό. Ποιο είναι το μεγαλύτερο σνακ σας απόλαυση;
Ένα σάντουιτς με βούτυρο, κρύο μπριός, κρύα χρυσά νομίσματα Θεϊκής Σοκολάτας (μου περισσεύουν από τα Χριστούγεννα – δεν ξέρω πώς) κατευθείαν από το μήλο και μια πρέζα νιφάδες αλάτι.
Γεια, καλοφαγάδες! Προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή
Στο Metro Food, είμαστε εδώ για να σας φέρουμε όλα τα τελευταία νέα για τα τρόφιμα, νόστιμες συνταγές, πληροφορίες για εστιατόρια και συμβουλές μαγειρικής. Ως πιστός αναγνώστης και μέλος της ζωντανής κοινότητάς μας, θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι δεν θα χάσετε ποτέ τα άρθρα μας όταν αναζητάτε ιστορίες.
Κάντε κλικ στο κουμπί παρακάτω και επιλέξτε Metro.co.uk για να δείτε ιστορίες από εμάς πρώτα στην αναζήτηση Google.
Ξέρω ότι ακούγεται τρελό, αλλά είναι το δικό μου είδος σοκολάτας.
Το βούτυρο πρέπει να είναι σωστά κρύο, σχεδόν κέρινο και να ξεφλουδίζει και η σοκολάτα να τρώγεται κατευθείαν από το ψυγείο, ώστε να σπάσει.
Ποιο πιάτο σε μεταφέρει πάντα πίσω στην παιδική σου ηλικία;
Käsespätzle Μοιάζει περισσότερο με αλπικό comfort food, μαλακά νουντλς με αυγά, λιωμένο τυρί κάρυ και από πάνω καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η Όμα (γιαγιά) μου έκανε κάτι στο δρόμο που δεν μπορούσα ποτέ να επαναλάβω και προσπάθησα πολλές φορές. Ήταν επίσης η αγάπη μου για το βούτυρο. Δεν θα το αφήσει ποτέ, ούτε καν.
Ονομάστε ένα προϊόν που είναι πάντα στο ψυγείο…
Umeboshi, ιαπωνικό δαμάσκηνο τουρσί.
Δουλεύω από το σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι το δείπνο συνήθως πετιέται από τα υπολείμματα της νύχτας και το umeboshi είναι το μυστικό μου όπλο για να ζωντανέψω ξανά ένα πιάτο όταν μου λείπουν τα υπολείμματα. Ένα ραγισμένο umeboshi πάνω από το κεφάλι, και η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική.
Αλμυρά και πικρά, σου τσούζουν τη γλώσσα.
Τι έχεις στην ντουλάπα σου;
Νησιώτικη σοκολάτα 70% καφέ μπάλες, για παράδειγμα για ψήσιμο, ρεαλιστικά για φαγητό από τη γροθιά ενώ στέκεστε στον πάγκο.
Επίσης η καλύτερη μους σοκολάτας. Οι Παρασκευές είναι πλέον μους σοκολάτας στο σπίτι μας, μια παράδοση που ξεκίνησα με τα παιδιά μου και την φτιάχνουμε κάθε εβδομάδα. Υπάρχει αποτέλεσμα σε
Και σε δωρεάν;
Η κατάψυξη είναι τώρα άδεια γιατί έσπασε και έπρεπε να τα πετάξω όλα, γιατί ένιωσα λίγο σαστισμένος.
Υπάρχει κάτι που δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο να συναντήσετε στο μπακάλικο;
Τσάι Mariage Brothers. Όταν δούλευα στο Printemps, ένα κατάστημα στο Παρίσι που πουλούσε αρώματα, δεν μπορούσα να το αντέξω οικονομικά, αλλά μπήκα κρυφά στο τεϊοποτείο κατά το διάλειμμά μου και μύρισα τα τενεκεδάκια και δοκίμασα το περίεργο δείγμα.
Το αγαπημένο μου είναι το Marco Polo Rouge, το αρωματικό, λουλουδάτο rooibos, το οποίο είναι επίσης πολύ καλά παγωμένο.
Αλλά γιατί θα προτιμούσατε να πάρετε τη φθηνή επώνυμη έκδοση;
Αλμυρό γενικά. Έχω ένα χαρούμενο syltlök – ελαφρώς αλμυρά σουηδικά κρεμμύδια – στο ψυγείο όλη την ώρα, και είναι μάρκας σούπερ μάρκετ και απολύτως εντάξει.
Τέλος, τι έχει μαγειρευτεί πρόσφατα;
Δεν χρειάζεται να σκέφτομαι πολύ τα πιάτα γιατί συνήθως προσπαθώ να στριμώξω τα πάντα πριν από την παραλαβή του σχολείου.
Τα αυγά είναι τα αγαπημένα μου – oeufs en cocotte ή τα αυγά σε γλάστρες. Το έκανα σε μια μικρή παριζιάνικη τηλεοπτική εκπομπή της κουζίνας – είναι αγαπημένο εδώ και δύο χρόνια.
Μπορείτε είτε να φτιάξετε μπεσαμέλ είτε να χρησιμοποιήσετε καρυκευμένη κρεμ φρα. Προσθέστε ένα μικρό ραμεκίν με το αυγό, να ψηθεί στη λεκάνη. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο βούτυρο και τυρί.
Το μικρότερο εστιατόριο στο Παρίσι by Rachel Khoo (Maison Khoo, 18,99 £, σκληρό εξώφυλλο και ebook) είναι τώρα διαθέσιμο σε όλα τα καλά βιβλιοπωλεία.
Έχετε κάποια ιστορία να μοιραστείτε;
Επικοινωνήστε στέλνοντας email στο MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η Φεζ είναι η πιο έντονη πόλη του Μαρόκου – αλλά βρήκα τον καλύτερο τρόπο
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η δημοφιλής αλυσίδα που εξαφανίστηκε το 2009 επιστρέφει στο Ηνωμένο Βασίλειο – με σχέδια για 100 εστιατόρια
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Αυτή η «αμφιλεγόμενη» ευρωπαϊκή πόλη είναι ο κορυφαίος προορισμός στον κόσμο για τους γκέι ταξιδιώτες
