Ακούστε αυτό το άρθρο
Περίπου 5 λεπτά
Η ηχητική έκδοση αυτού του άρθρου δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας τεχνολογία τεχνητής νοημοσύνης. Ενδέχεται να προκύψουν σφάλματα προφοράς. Συνεργαζόμαστε με τους συνεργάτες μας για να αναλύουμε συνεχώς και να βελτιώνουμε τα αποτελέσματα.
Καθώς οι Καναδοί πυροβολούν τα μπάρμπεκιου αυτή τη σεζόν στη σχάρα, πολλοί δυσκολεύονται να καταλάβουν τις τιμές των μπριζόλες και τα μπιφτέκια.
Οι τιμές του βοείου κρέατος παραμένουν σε έδαφος ρεκόρ, αυξημένες κατά 62,6% από το 2021, λόγω των ετών ξηρασίας, της μείωσης του αριθμού των βοοειδών και της αύξησης του κόστους παραγωγής, σύμφωνα με τη Στατιστική Υπηρεσία του Καναδά.
Τελευταίος Στοιχεία από τη Στατιστική Υπηρεσία του Καναδά Οι τιμές του βοείου κρέατος αυξήθηκαν 12,5% τον Απρίλιο σε σύγκριση με πέρυσι. Οι τιμές κορυφώθηκαν στο 17,7% τον Νοέμβριο του 2025.
«Συνήθως παίρνω απλώς ένα χάμπουργκερ και μερικές φορές μια μπριζόλα», είπε η αγοραστή Λίντα Μπράουν από το Κάλγκαρι. «Ακόμα με πονάει να αγοράζω μπριζόλα. Είναι πανάκριβο».
Η κινητήρια δύναμη πίσω από την αύξηση των τιμών είναι η προσφορά βοοειδών, η οποία παραμένει περιορισμένη μετά από μια σειρά ξηρασιών, λένε ειδικοί του κλάδου. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, η όρεξη των καταναλωτών παραμένει ισχυρή και η συνολική ζήτηση για βόειο κρέας είναι υψηλή. επίπεδα ρεκόρ.
“Δεν βλέπουμε τη ζήτηση να επιβραδύνεται. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να τρώνε βοδινό κρέας”, δήλωσε ο Γκρεγκ Κέλερ, ιδιοκτήτης της αγοράς κρέατος Bon Ton στο Κάλγκαρι.
Τι φταις εσύ;
Οι αναλυτές του κλάδου λένε ότι οι τρέχουσες τιμές είναι αποτέλεσμα προβλημάτων που ξεκίνησαν πριν από αρκετά χρόνια.
Η σοβαρή ξηρασία στον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό το 2021 ανάγκασε πολλούς κτηνοτρόφους να μειώσουν τα κοπάδια τους λόγω έλλειψης ζωοτροφών και κακών συνθηκών βοσκοτόπων, δήλωσε η Brenna Grant, εκτελεστική διευθύντρια της εταιρείας στατιστικών βοείου κρέατος Canfax με έδρα το Κάλγκαρι. Από τότε, οι τιμές αυξάνονται σταθερά και ο πληθυσμός βοοειδών στον Καναδά έχει φτάσει στο χαμηλότερο επίπεδο των τελευταίων 40 ετών.
Τώρα έχουν εμφανιστεί τα πρώτα σημάδια ανάκαμψης.
Φέτος, ο καναδικός πληθυσμός βοοειδών κατέγραψε την πρώτη του αύξηση από το 2018. Στατιστική του ΚαναδάΑπό την αρχή του τρέχοντος έτους, ο πληθυσμός των βοοειδών και των μοσχαριών αυξήθηκε κατά 2,5% στα 11,1 εκατομμύρια.
«Οι τιμές έχουν εκτοξευθεί σε σημείο που φαίνεται σαν μια καλή συμφωνία να επαναφέρεις τα βοοειδή στο κοπάδι σου», είπε ο Kent Holowat από το Two Valley Land and Cattle κοντά στο Ramsey, στην Άλτα. Περιέχει 175 αγελάδες.
Πριν από την πανδημία, ένα μοσχάρι κόστιζε 2,20 δολάρια η λίβρα, αλλά σήμερα κοστίζει 7 δολάρια η λίβρα, σύμφωνα με το Canfax.
Ο Holowat, ο οποίος είναι επίσης αντιπρόεδρος της Alberta Beef Producers, είπε ότι προσπαθεί να αποκαταστήσει τη δική του παραγωγή, αλλά το αυξανόμενο κόστος δυσχεραίνει την επέκταση.
«Είμαστε όπως κάθε άλλη βιομηχανία και νοικοκυριό στην επαρχία όπου το κόστος μας έχει αυξηθεί», είπε ο Holowat. «Το ντίζελ μας για την εαρινή σπορά έχει αυξηθεί σε τιμή περισσότερο από 50-60 τοις εκατό. Το ίδιο ισχύει και για τη διατροφή των ζώων».
Ωστόσο, δεν θα δείτε ανακούφιση αμέσως στο μπακάλικο, επειδή χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια για να περάσουν τα ζώα στο σύστημα.
Διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος
Ο Κέλερ στην αγορά κρέατος του Κάλγκαρι είπε ότι οι πελάτες του εξακολουθούν να μένουν με το βόειο κρέας.
«Βλέπετε τους ανθρώπους είτε να αγοράζουν λίγο λιγότερο… ίσως λίγο φθηνότερο κομμάτι κρέατος, αλλά όσον αφορά τις πωλήσεις βοείου κρέατος, εξακολουθεί να είναι το 45 τοις εκατό των πωλήσεών μας.
Αντί να γεμίζουν τα καρότσια τους με ribeye και striploin, ορισμένοι πελάτες επιλέγουν φθηνότερα κομμάτια όπως ψαρονέφρι, ψητό στα πόδια και τρίπτυχο, είπε. Άλλοι εγκαταλείπουν το βόειο κρέας, επιλέγοντας κοτόπουλο ή χοιρινό ως μια πιο προσιτή εναλλακτική λύση.
Οι υψηλές τιμές βλάπτουν επίσης τα κέρδη της Keller.
«Έχω ακολουθήσει μια προσέγγιση τύπου split-the-difference, οπότε απορροφούμε μέρος (το κόστος) ώστε να μην χρειάζεται να τιμολογούμε τα πράγματα ώστε να μην σταματήσουν να πωλούν».
Μπροστά η ανάκαμψη;
Όσον αφορά την αποκατάσταση της αγέλης, ο καιρός θα παίξει ρόλο. Ο Holovat είπε ότι οι ξηρές συνθήκες στο λιβάδι παραμένουν ανησυχητικές και οι κτηνοτρόφοι ελπίζουν σε αρκετές βροχοπτώσεις για τη βελτίωση των συνθηκών στα καλοκαιρινά βοσκοτόπια.
Την ίδια ώρα, είπε, ορισμένοι παραγωγοί εκμεταλλεύονται τις υψηλές τιμές για να ρευστοποιήσουν τα κοπάδια τους και να συνταξιοδοτηθούν.
Προς το παρόν, η προσφορά παραμένει περιορισμένη.
«Βλέπουμε εισαγωγές τόσο στον Καναδά όσο και στις ΗΠΑ και ανάλογα με το τι θα συμβεί το δεύτερο εξάμηνο του έτους, αναμένουμε ότι οι τιμές θα παραμείνουν πραγματικά σταθερές στα τρέχοντα επίπεδα», δήλωσε ο Grant της Canfax.
Αλλά ακόμα και με υψηλές τιμές, οι Καναδοί λατρεύουν το βόειο κρέας τους.
Οι υψηλές τιμές του βοείου κρέατος αναμένεται να συνεχίσουν να αυξάνονται μέχρι το 2026. Για το The National, η Paula Duhacek της CBC εξετάζει τι κάνει το κρέας τόσο ακριβό και τι χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί η καναδική αγορά.
«Έχουμε μια στιγμή πρωτεΐνης που συμβαίνει όχι μόνο στη Βόρεια Αμερική αλλά σε όλο τον κόσμο που υποστηρίζει πραγματικά όχι μόνο το βόειο κρέας αλλά όλες τις πρωτεΐνες».
Μέχρι να καλυφθεί η προσφορά με τη ζήτηση, οι Καναδοί που σχεδιάζουν ένα καλοκαιρινό μενού μπάρμπεκιου δεν θα πρέπει να περιμένουν να δουν βοδινό κρέας στα φυλλάδια των παντοπωλείων σύντομα.
