Τα smoothies είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να βάλετε περισσότερα φρούτα στην ημέρα σας. Ρίξτε μια μπανάνα, προσθέστε μερικά μούρα, ανακατέψτε και θα έχετε αυτό που μοιάζει με ένα εντελώς υγιεινό ρόφημα. Όμως, έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις υποδηλώνει ότι αυτός ο δημοφιλής συνδυασμός μπορεί να έχει ένα απροσδόκητο μειονέκτημα.
Δεν είναι ότι οι μπανάνες είναι ανθυγιεινές. Αντίθετα, εξαρτάται από το πώς αλληλεπιδρούν ορισμένα συστατικά όταν αναμειγνύονται μεταξύ τους. Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό της Royal Society of Chemistry, ο Δρ Διατροφή και λειτουργίαΟι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα φρούτα με υψηλά επίπεδα ενός ενζύμου που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης ή PPO, μπορούν να μειώσουν γρήγορα την ποσότητα των φλαβανολών που απορροφά το σώμα σας από τα smoothies.
Οι φλαβανόλες είναι φυσικές φυτικές ενώσεις που συνδέονται με την καρδιά και τη γνωστική υγεία. Βρίσκονται σε τρόφιμα όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, το κακάο και άλλα κοινά συστατικά smoothie.
Ένζυμα πίσω από το μαύρισμα των φρούτων
«Προσπαθήσαμε να κατανοήσουμε, σε πολύ πρακτικό επίπεδο, πώς ένα κοινό φαγητό και προετοιμασία φαγητού, όπως ένα smoothie με βάση την μπανάνα, μπορεί να επηρεάσει τη διαθεσιμότητα των απορροφούμενων φλαβανολών μετά την κατανάλωση», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Javier Ottaviani, διευθυντής του Core Laboratory στο Mars Edge, τμήμα του Adjunctive Sciences Department of Mars, Inc. και τμήμα της Adjunctive Davis.
Όποιος έχει κόψει ένα μήλο ή έχει ξεφλουδίσει μια μπανάνα έχει δει το PPO σε δράση. Όταν ο καρπός κόβεται, μελανιάζεται ή εκτίθεται στον αέρα, τα ένζυμα βοηθούν στην έναρξη της αντίδρασης μαύρισμα. Η ομάδα του UC Davis ήθελε να μάθει εάν η ίδια διαδικασία θα μπορούσε να επηρεάσει τα θρεπτικά συστατικά που θα περίμενε κανείς να λάβει από τα ήπια τρόφιμα.
Για να δοκιμάσουν την ιδέα, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν φρεσκοπαρασκευασμένα smoothies φτιαγμένα με συστατικά που περιέχουν φυσικά διάφορες ποσότητες PPO. Οι μπανάνες έχουν υψηλή δραστικότητα PPO, ενώ τα μικτά μούρα έχουν χαμηλή δραστηριότητα PPO.
Μπανάνες εναντίον Μούρων
Οι συμμετέχοντες ήπιαν ένα smoothie με βάση την μπανάνα, ένα ανάμεικτο smoothie με μούρα και μια κάψουλα φλαβανόλης που χρησιμοποιήθηκε ως έλεγχος. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα αίματος και ούρων για να δουν πόση φλαβανόλη βρέθηκε στο σώμα.
Η διαφορά ήταν εντυπωσιακή. Όσοι έπιναν το smoothie μπανάνας είχαν 84% χαμηλότερα επίπεδα φλαβανόλης από τους ελέγχους. Αντίθετα, η κάψουλα smoothie με μικτό μούρο με χαμηλή PPO παρήγαγε παρόμοια επίπεδα φλαβονόλης με τον έλεγχο.
«Ήμασταν πραγματικά έκπληκτοι με το πόσο γρήγορα η προσθήκη μιας μόνο μπανάνας μείωσε τα επίπεδα φλαβανόλης στο smoothie και τις φλαβανόλες που απορροφήθηκαν στο σώμα», είπε ο Ottaviani. «Αυτό υπογραμμίζει πώς η προετοιμασία και οι συνδυασμοί των τροφίμων μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση των διαιτητικών ενώσεων στα τρόφιμα».
Η μελέτη περιελάμβανε επίσης ένα δεύτερο πείραμα στο οποίο οι συμμετέχοντες κατανάλωναν φλαβανόλες με ένα ρόφημα μπανάνας με υψηλή περιεκτικότητα σε PPO, αλλά απέφυγαν να αλληλεπιδράσουν μεταξύ τους πριν καταναλώσουν τα συστατικά. Τα επίπεδα φλαβανόλης εξακολουθούν να είναι μειωμένα, υποδηλώνοντας ότι η δραστηριότητα PPO μπορεί να είναι ακόμα σημαντική μετά την κατάποση, ίσως στο στομάχι.
Τι σημαίνει αυτό για τα smoothies σας
Τα αποτελέσματα δεν σημαίνουν ότι οι μπανάνες είναι κακές για εσάς. Οι μπανάνες παρέχουν φυτικές ίνες, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά και μπορούν ακόμα να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ένα πιο συγκεκριμένο μάθημα είναι ότι οι μπανάνες μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή όταν στοχεύετε να μεγιστοποιήσετε την πρόσληψη φλαβανόλης από μούρα, σταφύλια, κακάο ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε φλαβανόλη.
Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας έχει εκδώσει μια διατροφική σύσταση που συνιστά 400 έως 600 mg φλαβανολών την ημέρα για καρδιομεταβολική υγεία. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το τσάι, τα μήλα, τα μούρα, τα σταφύλια και το κακάο.
Για άτομα που προσπαθούν να αυξήσουν τις φλαβανόλες μέσω smoothies, η Ottaviani συνιστά την προσθήκη συστατικών με χαμηλή δραστηριότητα PPO σε φρούτα πλούσια σε φλαβανόλες, όπως τα μούρα. Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν ανανά, πορτοκάλι, μάνγκο ή γιαούρτι.
Οι μπανάνες μπορούν ακόμα να καταναλωθούν μόνες τους ή να χρησιμοποιηθούν σε smoothies όπου η κατανάλωση φλαβανολών δεν είναι ο κύριος στόχος. Αλλά αν το smoothie σας είναι χτισμένο γύρω από μούρα, σταφύλια ή κακάο, μια καλύτερη στρατηγική μπορεί να είναι να αφήσετε έξω την μπανάνα ή να την απολαύσετε ξεχωριστά.
Μια σύντομη μελέτη με ένα πρακτικό μήνυμα
Η αρχική μελέτη ήταν ελεγχόμενη και προσεκτικά σχεδιασμένη, αλλά ήταν επίσης μικρή. Το πρώτο μέρος περιελάμβανε οκτώ υγιείς άνδρες και το δεύτερο πείραμα περιελάμβανε 11 συμμετέχοντες. Αυτό σημαίνει ότι τα αποτελέσματα είναι χρήσιμα και ενδιαφέροντα, αλλά δεν πρέπει να θεωρούνται η τελευταία λέξη για κάθε άτομο ή για κάθε δίαιτα.
Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής που σχολίασαν τη μελέτη προέτρεψαν επίσης τους ανθρώπους να μην αντιδράσουν υπερβολικά. Τα smoothies με μπανάνες μπορούν ακόμα να είναι θρεπτικά, ειδικά ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής. Η ατομική πέψη, τα πρότυπα διατροφής και η συνολική διατροφική πρόσληψη έχουν σημασία.
Το καλύτερο takeaway είναι απλό: ο συνδυασμός των συστατικών μπορεί να αλλάξει αυτό που παίρνει το σώμα σας από το φαγητό. Ένα smoothie δεν είναι απλώς ένα σωρό θρεπτικά συστατικά σε ένα ποτήρι. Το πώς αλληλεπιδρούν τα συστατικά μπορεί να επηρεάσει την τελική παροχή θρεπτικών συστατικών.
Γιατί οι φλαβανόλες παραμένουν ένα καυτό ερευνητικό θέμα
Τα ευρήματα του smoothie ταιριάζουν σε μια ευρύτερη περιοχή διατροφικής έρευνας που επικεντρώνεται στις φλαβανόλες και άλλα βιοενεργά φυτά. Αυτές οι ενώσεις μελετώνται για πιθανά οφέλη που σχετίζονται με τη ροή του αίματος, την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη, τον έλεγχο της γλυκόζης και την υγεία του εγκεφάλου. Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας κατευθυντήριες γραμμές περιέγραψε μέτρια στοιχεία για 400 έως 600 mg φλαβανολών ημερησίως για την υποστήριξη της καρδιομεταβολικής υγείας, δίνοντας έμφαση στις πηγές τροφίμων και όχι στα συμπληρώματα.
πρόσφατος Έρευνα για φλαβανόλη κακάο Δημιούργησε μια καλύτερη εικόνα για τη γνώση. Στο ερευνητικό πρόγραμμα COSMOS, το εκχύλισμα κακάο που περιείχε 500 mg φλαβανολών ημερησίως δεν έδειξε ευρύτατα γνωστικά οφέλη για όλους, αλλά ορισμένες αναλύσεις πρότειναν πιθανά οφέλη σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας με χαμηλή συνήθη ποιότητα διατροφής.
Αυτό κάνει τη μελέτη των smoothies ιδιαίτερα πρακτική. Εάν οι άνθρωποι επιλέγουν μούρα, κακάο ή σταφύλια για τις φλαβανόλες τους, η προετοιμασία και το ζευγάρι μπορεί να είναι σημαντικά. Χρειάζεται ακόμα περισσότερη έρευνα, αλλά η ιδέα είναι εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι.
Καλύτεροι συνδυασμοί Smoothie για Φλαβανόλες
Εάν ο στόχος είναι ένα smoothie φιλικό προς τη φλαβανόλη, δοκιμάστε να συνδυάσετε μούρα με συστατικά χαμηλών PPO όπως μάνγκο, ανανάς, πορτοκάλι ή γιαούρτι. Αυτά τα υποκατάστατα μπορούν να διατηρήσουν το ρόφημα γλυκό και κρεμώδες χωρίς να προσθέσουν την υψηλή δραστηριότητα PPO που βρίσκεται στις μπανάνες.
Για τους λάτρεις της μπανάνας, δεν υπάρχει λόγος να τις εγκαταλείψετε. Απλώς σκεφτείτε να ξεχωρίσετε τους στόχους σας για smoothie. Χρησιμοποιήστε μπανάνες όταν θέλετε κρεμώδη υφή, κάλιο και γλυκύτητα. Χρησιμοποιήστε μούρα, κακάο, σταφύλια ή μήλα με χαμηλότερους εταίρους PPO όταν θέλετε να αποθηκεύσετε περισσότερες φλαβανόλες.
Η έρευνα μπορεί επίσης να δείχνει πέρα από τα smoothies. Ο Ottaviani είπε ότι το τσάι, μια άλλη σημαντική πηγή φλαβανολών, μπορεί να επηρεαστεί από μεθόδους παρασκευής που αλλάζουν πόσες φλαβανόλες είναι διαθέσιμες για απορρόφηση.
«Αυτός είναι σίγουρα ένας τομέας που αξίζει περισσότερη προσοχή όσον αφορά τις πολυφαινόλες και γενικά τις βιοδραστικές ενώσεις», λέει ο Ottaviani.
Οι Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball και Alan Crozier, όλοι οι ερευνητές που συνδέονται με το UC Davis Department of Nutrition και το UC Davis Department of Internal Medicine, το University of Reading, το King Saud University and Mars, Inc., συνέβαλαν στη μελέτη.
Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από μια ερευνητική επιχορήγηση από την Mars, Inc., η οποία συνεργάζεται με ερευνητές για να μελετήσει τα πιθανά οφέλη των φλαβανολών κακάο για την ανθρώπινη υγεία.
